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Queijos artesanais de Minas, nem todos são QMA: uma breve revisão

Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2022
O queijo Minas artesanal (QMA) é um produto bastante produzido e consumido em todo o estado de Minas Gerais, sendo as regiões de Araxá, Campo das Vertentes, Canastra, Cerrado, Ibitipoca, Serra do Salitre, Serro e Triângulo consideradas as 8 tradicionais regiões produtoras de queijo Minas artesanal.
Denise Sobral, Renata Golin Bueno Costa, Marciana De Souza Lima, Ricardo Francisco Rodrigues, Carolina Santiago Paiva, Junio Cesar Jacinto De Paula, Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior   +6 more
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Avaliação microbiológica de queijos Minas artesanais da região do Triângulo Mineiro

Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2022
 O Estado de Minas Gerais apresenta destaque na produção de queijo, sendo oito regiões caracterizadas tradicionalmente como produtoras de Queijo Minas Artesanal: Serro, Canastra, Araxá, Cerrado, Campo das Vertentes, Triângulo Mineiro, Serra do Salitre e Serras de Ibitipoca.
Carla Ferreira de Lima, Istefane Cristina Borges Rodrigues, Patrícia De Oliveira Candinho, Lorena Barbosa Vieira Silva, Milla Gabriela Dos Santos, Guilherme Ramos Oliveira e Freitas, Michelle Andriati Sentanin   +6 more
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Efeito da nisina na contagem de Lactococcus e Lactobacillus em queijo Minas artesanal da região de Araxá - MG

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
Os queijos Minas artesanais da região de Araxá são produzidos nos municípios de Araxá, Campos Altos, Ibiá, Pedrinópolis, Perdizes, Sacramento, Santa Juliana, Uberaba, Conquista, Pratinha e Tapira. Estes queijos, por serem fabricados com leite cru e serem
Denise Sobral, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Maximiliano Soares Pinto, Gisela de Magalhães Machado, Renata Golin Bueno Costa, Antônio Fernandes de Carvalho   +5 more
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PERFIL FÍSICO-QUÍMICO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO NORTE DE MINAS GERAIS

Revista Unimontes Científica, 2021
A produção de queijos a partir de leite cru é uma atividade tradicional em vários municípios de Minas Gerais. Visando contribuir com informações sobre esse produto, tido como patrimônio cultural do Estado. Objetivo: Foi realizar análises físico-químicas em queijos artesanais produzidos em regiões do Norte de Minas - MG.
Lilian Ferreira Neves, Hugo Calixto Fonseca, Mariuze Loyanny Pereira Oliveira, Cintya Neves de Souza, Grayce Laiz Lima Silveira Durães, Eduardo Robson Duarte, Marcelo Resende de Souza   +6 more
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Qualidade microbiológica de queijos e salames artesanais brasileiros

Revista do Instituto Adolfo Lutz, 2016
Queijos e salames são alimentos prontos para consumo e quando artesanalmente produzidos são suscetíveis à contaminação microbiana. A importância deste estudo em dez capitais brasileiras deve-se à carência de dados obtidos simultaneamente abrangendo-se diferentes regiões do Brasil.
Elisa Hizuru Uemura Yamanaka, Laura Lucia Cogo, Patrícia do Rocio Dalzoto, Ida Chapaval Pimentel   +3 more
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Projeto Queijo+Forte: um plano de atendimento a produtores de queijos artesanais no contexto da pandemia de Covid-19

Revista Brasileira de Extensão Universitária, 2023
Minas Gerais é um estado relevante para a produção de queijos artesanais, com regiões tradicionais reconhecidas; porém, em determinadas localidades, a atividade é relativamente restrita. O objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade queijeira na cidade de Diogo de Vasconcelos, Região do Alto Rio Doce, no contexto pandêmico.
Mayrink Lima, Thamylles Thuany, Hosken, Bianca de Oliveira, de Oliveira Soares, Dalila Luzia, Ferreira, Neverton José Silva, Leite, Walmar Oliveira, Pacheco, Flaviana Coelho, Machado, Solimar Gonçalves, Martin, José Guilherme Prado   +7 more
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Mercados das agroindústrias familiares de queijo artesanal do Sudoeste do Paraná

Redes, 2019
O objetivo do trabalho foi entender por que as agroindústrias familiares que produzem queijos artesanais formalmente legalizadas no Sistema de Inspeção Municipal (SIM) vendem nos mercados informais a maior parte da sua produção.
Miguel Angelo Perondi, Mariana Beal Dengo, Marcio Gazolla   +2 more
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Análise sanitária e físico-química e adequação bacteriológica do queijo minas artesanal produzido em duas propriedades

Ciência Animal Brasileira, 2018
Objetivou-se descrever as condições higiênico-sanitárias de queijarias artesanais, determinar os parâmetros físico-químicos, bacteriológicos e o período mínimo de maturação que garanta a inocuidade de queijos minas artesanais produzidos em Uberlândia-MG.
Driene Bastos Soares, Guilherme Paz Monteiro, Belchiolina Beatriz Fonseca, Eduardo Almeida Freitas, Eliane Pereira Mendonça, Roberta Torres de Melo, Jocasta Rodrigues Iasbeck, Daise Aparecida Rossi   +7 more
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CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJOS ARTESANAIS COMERCIALIZADOS EM MUNICÍPIOS DO CEARÁ

e-xacta, 2018
<p><em>A qualidade e segurança dos alimentos são temas que vêm sendo cada vez mais discutidos na atualidade. Sua comprovação é necessária, principalmente em produtos alimentícios artesanais, os quais são amplamente comercializados, a exemplo dos queijos, como queijo coalho e ricota.
Emanuel Neto Alves de Oliveira, Dyego Da Costa Santos, Francisco Lucas Chaves Almeida, Bruno Fonseca Feitosa, Regilane Marques Feitosa   +4 more
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Influência do tipo de fermento nas características físico-químicas de queijo Minas artesanal do serro – Minas Gerais, maturado em condições controladas

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2018
Na produção do queijo Minas artesanal do Serro são utilizados leite cru, coalho e fermento lático natural, designado de “pingo”. Alguns produtores da região do Serro, fazem uso da “rala”, parte ralada do próprio queijo artesanal, com 3 a 5 dias de ...
Rosana Campos do Vale, Maria Paula Jansen Rodrigues, José Manoel Martins   +2 more
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