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Aminas biogênicas em queijos artesanais [PDF]
Segurança Alimentar E Nutricional, 2022 O presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão da literatura sobre aminas biogênicas e queijos artesanais, suas generalidades e inter-relações, a partir de consulta a 36 trabalhos, incluindo artigos publicados em revistas indexadas, teses e dissertações. A literatura aponta as aminas biogênicas como compostos orgânicos nitrogenados básicos,
José Wilker Amaral
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Uma análise histórico-crítica sobre o desenvolvimento das normas brasileiras relacionadas a queijos artesanais [PDF]
Arquivo Brasileiro De Medicina Veterinaria E Zootecnia, 2020 RESUMO Diferentes tipos de queijos artesanais são produzidos, comercializados e consumidos no Brasil, o que impulsiona o constante desenvolvimento de normas por órgãos oficiais, como o Mapa.
Antônio F Carvalho +2 more
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Microbiopolítica e regulação sanitária: desacordos entre ciência e saberes locais na produção dos queijos minas artesanais [PDF]
Horizontes Antropologicos, 2020 Resumo Este artigo analisa a relação da produção de queijos artesanais em Minas Gerais com imposições da regulação sanitária, configuradas em instrumentos e mecanismos de biossegurança, conformados em mercados internacionais, que constroem uma imagem da ...
Rosângela Pezza Cintrão
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IMPLICAÇÕES DA MADEIRA NA IDENTIDADE E SEGURANÇA DE QUEIJOS ARTESANAIS [PDF]
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011 A madeira é secularmente utilizada na manufatura dos utensílios empregados na fabricação de alimentos artesanais, como por exemplo, tonéis de fermentação de bebidas alcoólicas, tinas, formas, prateleiras e bancadas para produção de queijos.
Éder G. Ferreira +1 more
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A Influência dos Consumidores de Queijos Artesanais na Intenção de Compra
Caderno De AdministraçãoConsumidores possuem cada vez mais interesse em consumir alimentos locais como os queijos artesanais. Contudo há uma carência de estudos empíricos que abordem as percepções dos consumidores de alimentos locais, sobretudo considerando a percepção de ...
David Frederik da Silva Cavalcante +1 more
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Boas práticas na produção de queijos artesanais
Diversitas Journal, 2022 Quanto à produção dos primeiros queijos no Brasil, não existe um consenso na literatura, porém, vários estudos afirmam que os portugueses foram os pioneiros na sua implementação.
Lavínia Ventura da Silva +4 more
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Propriedades probióticas in vitro de Lactobacillus spp. isolados de queijos minas artesanais da Serra da Canastra - MG [PDF]
Arquivo Brasileiro De Medicina Veterinaria E Zootecnia, 2014 O objetivo deste estudo foi determinar o potencial probiótico in vitro de Lactobacillus spp. isolados de queijos minas artesanais da Serra da Canastra, considerando-se o antagonismo entre amostras isoladas frente a microrganismos indicadores, a ...
Leonardo Borges Acurcio +2 more
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Queijos artesanais de Minas, nem todos são QMA: uma breve revisão
Revista Do Instituto De Latícinios Cândido Tostes, 2022 The artisanal Minas cheese (AMC) is a product widely produced and consumed throughout the state of Minas Gerais, with the regions of Araxá, Campo das Vertentes, Canastra, Cerrado, Ibitipoca, Serra do Salitre, Serro, Triângulo considered as the eight traditional regions of artisanal Minas cheese.
Renata Golin Bueno Costa +1 more
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NOTAS SOBRE A QUESTÃO DO PATRIMÔNIO NA PRODUÇÃO DE QUEIJOS ARTESANAIS [PDF]
, 2019 Este artigo apresenta algumas reflexões a respeito de cultura e patrimônio tendo como contexto a produção de queijos artesanais. Ele trata de questões que estão postas no âmbito do trabalho de salvaguarda desenvolvido pelo Grupo de trabalho sobre queijos do Slow Food e de um projeto de dissertação de mestrado em curso, onde a questão da ...
Toralles, Katia Karam
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Dilemas e desafios para circulação de queijos artesanais no Brasil
Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2016 A importância dos produtos alimentares tradicionais tornou-se evidente nos debates contemporâneos sobre o rural. São bebidas, farinhas, doces e queijos produzidos localmente por meio de um saber fazer tradicional criado e recriado através do tempo. O
Jaqueline Sgarbi Santos +3 more
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