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AGROINDÚSTRIA DE QUEIJOS ARTESANAIS
Revista Interface Tecnológica, 2022 O desenvolvimento do projeto consiste na criação de um manual capaz de orientar produtores de leite, que desejem abrir uma fábrica de queijos artesanais, desenvolver diretrizes que ajude e direcione o pequeno produtor de leite e especialmente empresas de origens familiares, cujo quais possuem poucas vacas e sua produção é ínfima e incapaz de gerar ...
Paulo Roberto Pasquini +1 more
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Informe Gepec, 2022 Mesmo com as mudanças trazidas pelo sistema agroalimentar dominante, os produtos alimentares tradicionais, como os queijos artesanais, seguem contribuindo significativamente na agricultura familiar.
Diego Ghedini Gheller +1 more
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Qualidade microbiológica de queijos Minas Frescal artesanais
Scientific Electronic Archives, 2021 Queijo Minas Frescal é classificado como semi gordo, de alta umidade e de massa crua, obtido por coagulação enzimática do leite com coalho ou com a ação de bactérias lácticas especificas. Quando se trata de produtos manuseados, principalmente queijos, a preocupação é grande em relação à contaminação por Salmonella sp., Listeria monocytogenes ...
V. M. C. Batistella, A. Pedrosa
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Os queijos Minas artesanais – uma breve revisão
Research, Society and Development, 2022 O queijo Minas artesanal é fabricado com leite cru e técnicas predominantes manuais, que apresenta uma tradição histórica e cultural relacionada a região que está sendo produzido. Atualmente, o estado de Minas Gerais conta com dez regiões reconhecidas como produtoras do queijo Minas artesanal: Araxá, Campos das Vertentes, Cerrado, Serra da Canastra ...
Renata Golin Bueno Costa +9 more
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Qualidade microbiológica de queijos tipo Minas comercializados em Belo Horizonte, MG, Brasil [PDF]
Infarma: Pharmaceutical Sciences, 2020 O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de queijos Minas industrializados e artesanais comercializados em Belo Horizonte, MG.
Vanessa Cristina Lopes +4 more
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Aminas biogênicas em queijos artesanais
Segurança Alimentar e Nutricional, 2022 O presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão da literatura sobre aminas biogênicas e queijos artesanais, suas generalidades e inter-relações, a partir de consulta a 36 trabalhos, incluindo artigos publicados em revistas indexadas, teses e dissertações. A literatura aponta as aminas biogênicas como compostos orgânicos nitrogenados básicos,
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POTENCIAL DA IDENTIFICAÇÃO BACTERIANA EM QUEIJOS ARTESANAIS ATRAVÉS DE METAGENÔMICA
Inovação, Gestão e Sustentabilidade na Agroindústria, 2021 Além dos consumidores atuais serem mais exigentes em relação a alimentação por conta da saúde, a tecnologia corrobora pela busca de alimentos que possibilitam novas experiencias sensoriais. Desta forma o interesse por esses produtos está em crescimento nos últimos anos, sendo que dentro desses grupos de alimentos os queijos artesanais de leite cru se ...
Myazaki Natália Lima +4 more
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Microbiota Isolada de Queijos Artesanais em Quatro Capitais da Região Nordeste do Brasil [PDF]
Proceedings of the XII Latin American Congress on Food Microbiology and Hygiene, 2014 ELISA HIZURU UEMURA YAMANAKA +9 more
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QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJO MINAS FRESCAL ARTESANAL E INDUSTRIAL
Revista de Agricultura Neotropical, 2016 A produção de queijos é uma forma apropriada de conservar o leite, transformando-o em produto mais estável, cujas qualidades são mantidas. No comércio são encontrados queijos Minas frescal nas comercializados industrial e artesanal, e fazem parte da ...
Bruna Ferreira Dias +3 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2016 Os queijos Minas artesanais possuem grande importância econômica, social, ambiental e política para o estado de Minas Gerais, sendo o responsável pelo sustento direto e indireto de mais de 35 mil famílias.
Vigínia Nardy Paiva +5 more
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