Results 21 to 30 of about 109 (85)

IMPLANTAÇÃO DE UM PROCEDIMENTO DE HIGIENIZAÇÃO EM UMA UNIDADE PRODUTORA DE QUEIJO MINAS ARTESANAL NA REGIÃO DA CANASTRA E AVALIAÇÃO PELO MÉTODO DE ATP-BIOLUMINESCÊNCIA

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012
A segurança e a viabilidade econômica da transformação do leite em seus diversos derivados dependem fundamentalmente da correta aplicação das técnicas de higienização.
Adbeel de Lima Santos, Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior   +1 more
doaj   +2 more sources

Avaliação da proteólise de queijo artesanal de uma unidade produtora da Serra da Canastra nas quatro estações do ano.

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2009
Embora muitos estudos já tenham sido conduzidos com queijos artesanais da Serra da Canastra, os mesmos ainda são muito carentes de estudos que permitam melhoria de sua qualidade, maior padronização entre produtores e ao longo das variações sazonais da ...
Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior, Renata Golin Bueno Costa, Fernando Antonio Resplande Magalhães, Paula Isabelita Reis Vargas, Alisson José Martins Fernandes, Aline Soares Pereira   +5 more
doaj   +1 more source

Enumeração de coliformes fecais e presença de Salmonella sp. em queijo Minas

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 1999
Foram submetidas à contagem de coliformes fecais e pesquisa de Salmonella sp. 168 amostras de variedades de queijo Minas (20 frescal, 48 canastra e 100 padronizado) coletadas em Belo Horizonte no período de 1995 a 1996. Foram adquiridos queijos com e sem
M.L. Pereira, M.C.A. Gastelois, E.M.A.F. Bastos, W.T. Caiaffa, E.S.C. Faleiro   +4 more
doaj   +1 more source

Tipos de conhecimento regional protegidos pelas instituições na indicação de procedência Canastra (MG)

Revista de Economia e Sociologia Rural, 2020
Resumo: Este artigo tem o objetivo de demonstrar quais são os tipos de conhecimento na região coberta pela Indicação de Procedência Canastra (IP) após a inserção do conhecimento da legislação sanitária e da Indicação Geográfica (IG).
Ligia Aparecida Inhan Matos, Renata Lèbre La Rovere   +1 more
doaj   +1 more source

Identification of Staphylococcus spp. isolated during the ripening process of a traditional minas cheese

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2011
The population dynamics of Staphylococcus spp. was studied during the ripening of Canastra Minas cheese at three farms located in the State of Minas Gerais, Brazil.
B.M. Borelli, I.C.A. Lacerda, L.R. Brandão, C.R. Vianna, M.C. Ferreira, F.C.O. Gomes, L.S. Carmo, L.G.D. Heneine, C.A. Rosa   +8 more
doaj   +1 more source

Cheese industry in Brazil: Innovation, regulation and consumer perception

International Journal of Dairy Technology, Volume 79, Issue 2, April–June 2026.
This review summarises recent advances in the Brazilian cheese industry, highlighting the main types of industrial cheeses, regulatory frameworks and technological innovations. It also examines consumer perceptions, emphasising the roles of sensory quality, cultural identity, health‐oriented reformulation and sustainability in defining the ...
Renata Golin Bueno Costa, Denise Sobral, Junio César Jacinto de Paula, Kennya Beatriz Siqueira   +3 more
wiley   +1 more source

VARIAÇÕES NA MICROBIOTA LEVEDURIFORME DO FERMENTO ENDÓGENO UTILIZADO NA PRODUÇÃO DO QUEIJO CANASTRA

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
Variações na microbiota leveduriforme presente no fermento endógeno utilizado para fabricação do queijo Canastra foram avaliadas no período das águas (PA) e no período da seca (PS).
Juliana E. Nóbrega, Célia Lúcia L.F. Ferreira, Milene T. das Dores, Edimara M. Ferreira, Elisângela do C. Domingo, João Paulo V. Santos   +5 more
doaj  

Diferenças sazonais no fermento endógeno utilizado na produção do queijo Minas artesanal, fabricado na Serra da Canastra, Minas Gerais

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
Este trabalho teve por objetivo determinar características físico-químicas e microbiológicas do fermento endógeno utilizado na fabricação do queijo Minas artesanal fabricado na região da Serra da Canastra, Minas Gerais, em diferentes períodos do ano.
Juliana E. Nóbrega, Célia Lúcia L. F. Ferreira, Milene T. das Dores, Edimara M. Ferreira, Elisângela do C. Domingo, João Paulo V. Santos   +5 more
doaj  

Avaliação da viabilidade técnica do emprego de resina para tratamento da casca de queijos artesanais da Canastra.

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
O queijo "mineiro artesanal" é um produto tradicional elaborado em queijarias pequenas em propriedades rurais de agricultura familiar. O trabalho foi realizado em uma propriedade produtora típica de queijo Canastra com instalações adequadas para a ...
Antônio Resplande Magalhães, Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior, Renata Golin Bueno Costa, Daniel Arantes Pereira, Michael Mitsuo Saito   +4 more
doaj  

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DA CANASTRA

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
Com a necessidade de obter informações que permitam enriquecer e aprofundar os conhecimentos sobre o queijo artesanal e sua relação com a região de origem, foram visitadas 120 propriedades rurais na microrregião da Canastra.
Jonas Guimarães e Silva, Luiz Ronaldo de Abreu, Fernando Antônio Resplande Magalhães, Roberta Hilsdorf Piccoli, Eric Batista Ferreira   +4 more
doaj