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Queijo Minas Frescal: perfil higiênico-sanitário e avaliação da rotulagem
Revista do Instituto Adolfo Lutz, 2011 O queijo Minas Frescal, em função do alto teor de umidade, torna-se susceptível a contaminações por micro-organismos. Vários estudos têm mostrado a ocorrência variável de patógenos em queijo Minas Frescal, sendo comuns altas contagens de coliformes termotolerantes.
Rafaella Guedes Visotto +3 more
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O mistério do queijo Minas: parte 1: experimento prático
, 2016 Este experimento mostra como é realizada a fabricação do queijo caseiro, queijo Minas. Discute os processos químicos e biológicos que participam na produção dessse queijo.Ensino Médio::BiologiaEnsino Médio::QuímicaEnsino Fundamental::Séries Finais ...
Faria, Raquel de Oliveira
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Ciência Rural, 2010 A produção de queijo minas frescal em agroindústrias familiares é amplamente difundida no Estado de Minas Gerais (MG) associada à tradição cultural, à demanda do consumidor e ao rendimento do produto.
Mariana Barboza Vinha +3 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 O queijo "mineiro artesanal" é um produto tradicional elaborado em queijarias pequenas em propriedades rurais de agricultura familiar. O trabalho foi realizado em uma propriedade produtora típica de queijo Canastra com instalações adequadas para a ...
Antônio Resplande Magalhães +4 more
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Ciência Animal Brasileira, 2009 Escherichia coli, produtora de toxina Shiga (STEC), um patógeno emergente capaz de causar diarreia, colite hemorrágica e síndrome hemolítica urêmica em humanos, representa um grave problema de saúde pública em todo o mundo.
Tammy Priscila Chioda +5 more
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POTENCIAL BIOPROTETOR DE Latilactobacillus sakei EM QUEIJO MINAS FRESCAL
Latilactobacillus sakei contribui para a estabilidade microbiológica do queijo Minas Frescal, mas não inibe Escherichia coli. A biopreservação é barreira complementar e não substitui o rigoroso controle higiênico-sanitário.
Freire, Aline Moura +5 more
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IMPACTOS AMBIENTAIS DA PRODUÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL E QUEIJO MINAS CURADO A PARTIR DA ANÁLISE DO CICLO DE VIDA [PDF]
O Brasil é um grande produtor de laticínios. Além do papel nutricional, o leite é importante para a economia do país, responsável por gerar emprego e renda.
Elabras Veiga, Lílian Bechara +3 more
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EFEITO DO USO DE DIÓXIDO DE CARBONO (CO2) NA MICROESTRUTURA DOS QUEIJOS MINAS FRESCAL E MINAS PADRÃO
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 A pré-acidificação do leite com CO2 para a fabricação de queijos pode trazer benefícios tecnológicos e econômicos. Ao contrário de outros ácidos, grande parte do ácido carbônico formado pela solubilização do CO2 é perdida durante o processo de ...
Junio César Jacinto de Paula +5 more
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The Nutrition Literacy Assessment Instrument for Brazilians, NLit-Br: An Exploratory Cross-Cultural Validity Study. [PDF]
Nutrients, 2022 Sarkis LBDS +8 more
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Coxiella burnetii em queijos minas artesanais comercializados na região Cerrado, Minas Gerais
, 2021 Pós-graduação em Medicina Veterinária ...
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