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Queijo Minas Artesanal: um estudo sobre história, cultura e segurança de alimentos
Cássia Cantarino da Silveira +5 moreexaly +2 more sources
PRODUÇÃO DE QUEIJO ARTESANAL EM MINAS GERAIS: NOVAS E ANTIGAS REGIÕES PRODUTORAS
Denise Sobralexaly +2 more sources
EVOLUÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICAS DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DO CERRADO MINEIRO DURANTE A MATURAÇÃO
2022Minas Gerais é o maior produtor nacional de queijo artesanal, oriundo de sete regiões produtoras (Serro, Canastra, Araxá, Campo das Vertentes, Serra do Salitre, Cerrado e Triângulo Mineiro). Embora estas regiões possuam em comum a forma de obtenção deste produto a partir do leite cru, cada região produz queijo com identidade própria devido às condições
Pablo Viana Ribeiro +4 more
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Estudos de Administração e Sociedade, 2022
O objetivo deste artigo é analisar a inserção da agricultura familiar no cenário econômico, político e social brasileiro a partir da discussão do empreendedorismo. Recorremos à Nova Sociologia Econômica para estudar economia a partir de suas conexões com as questões sociais.
Armindo dos Santos de Sousa Teodósio +1 more
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O objetivo deste artigo é analisar a inserção da agricultura familiar no cenário econômico, político e social brasileiro a partir da discussão do empreendedorismo. Recorremos à Nova Sociologia Econômica para estudar economia a partir de suas conexões com as questões sociais.
Armindo dos Santos de Sousa Teodósio +1 more
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Propriedades biotecnológicas de Geotrichum candidum isolado de queijo Minas artesanal da Canastra
2023Os queijos estão entre os derivados lácteos mais consumidos no mundo. No Brasil, uma grande diversidade de queijos é produzida, tanto no âmbito industrial quanto artesanal. Estes incluem produtos maturados por fungos, a exemplo dos mundialmente conhecidos queijos tipo Camembert, Roquefort e Brie, bem como, mais recentemente, queijos artesanais, como os
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MEDIÇÃO DE PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DA REGIÃO PRODUTORA DE DIAMANTINA-MG
XXX Congresso Nacional de Estudantes de Engenharia MecânicaCíntia Ribeiro Souza +5 more
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Construções e contradições no reconhecimento do Queijo Minas Artesanal como patrimônio cultural
O texto aborda o Queijo Minas Artesanal como objeto de processos de patrimonialização nas esferas estadual e federal. Com base na experiência profissional dos autores e em pesquisa etnográfica realizada nas regiões mineiras de Araxá e da Canastra em 2023, o estudo desenvolve uma ecologia das práticas socioculturais que configuraram esse queijo como um ...Ana Paula L. Belone, B. T. Silva
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QUEIJO MINAS ARTESANAL: Tradição, Segurança Alimentar e Detecção de Patógenos na Produção
O queijo é um dos alimentos mais antigos e difundidos da história humana, resultado de um processo de transformação do leite que remonta a mais de oito mil anos. Registros históricos indicam que o produto surgiu provavelmente na região do Crescente Fértil, entre o Oriente Médio e o Mediterrâneo, quando o leite era armazenado em recipientes feitos de ...Bruno Borges Silva +5 more
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