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Revista Do Instituto De Latícinios Cândido Tostes, 2018 Na produção do queijo Minas artesanal do Serro são utilizados leite cru, coalho e fermento lático natural, designado de “pingo”. Alguns produtores da região do Serro, fazem uso da “rala”, parte ralada do próprio queijo artesanal, com 3 a 5 dias de ...
Rosana Campos do Vale +2 more
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2022Rafaela Assis Machado +1 more
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Identidade e territorialidade do queijo minas artesanal na região Serras da Ibitipoca
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Silva, Késia Torres da
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Arquivo Brasileiro De Medicina Veterinaria E Zootecnia, 2002 Isolaram-se 192 cepas de bactérias lácticas de cinco amostras de queijo-de-minas artesanal, oriundos da região do Serro, MG. Os resultados da prova de inibição direta indicaram que 48 cepas isoladas (25%) foram capazes de inibir o crescimento in vitro de
M R Souza, M R Souza
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Qualidade do Queijo Minas Artesanal das Regiões Tradicionais Produtoras
Vanessa Aglaê Martins Teodoro +2 moreexaly +2 more sources
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Vanessa Aglaê Martins Teodoro +2 moreexaly +2 more sources
EVOLUÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICAS DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DO CERRADO MINEIRO DURANTE A MATURAÇÃO
2022Minas Gerais é o maior produtor nacional de queijo artesanal, oriundo de sete regiões produtoras (Serro, Canastra, Araxá, Campo das Vertentes, Serra do Salitre, Cerrado e Triângulo Mineiro). Embora estas regiões possuam em comum a forma de obtenção deste produto a partir do leite cru, cada região produz queijo com identidade própria devido às condições
Pablo Viana Ribeiro +4 more
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Estudos de Administração e Sociedade, 2022
O objetivo deste artigo é analisar a inserção da agricultura familiar no cenário econômico, político e social brasileiro a partir da discussão do empreendedorismo. Recorremos à Nova Sociologia Econômica para estudar economia a partir de suas conexões com as questões sociais.
Armindo dos Santos de Sousa Teodósio +1 more
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Armindo dos Santos de Sousa Teodósio +1 more
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Propriedades biotecnológicas de Geotrichum candidum isolado de queijo Minas artesanal da Canastra
2023Os queijos estão entre os derivados lácteos mais consumidos no mundo. No Brasil, uma grande diversidade de queijos é produzida, tanto no âmbito industrial quanto artesanal. Estes incluem produtos maturados por fungos, a exemplo dos mundialmente conhecidos queijos tipo Camembert, Roquefort e Brie, bem como, mais recentemente, queijos artesanais, como os
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