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CARACTERIZAÇÃO DA PRODUÇÃO DE QUEIJO ARTESANAL NA REGIÃO DE MONTES CLAROS, NORTE DE MINAS GERAIS [PDF]

, 2013
Objetivou-se realizar a caracterização da produção de queijo artesanal do município de Montes Claros, Norte de Minas Gerais. Os principais pontos críticos da produção foram identificados através de visitas técnicas, aplicação de questionário e chek-list.
ALMEIDA, ANNA CHRISTINA, DINIS, TALYANNE THAYS, SILVA, NATHALIE OLIVEIRA, SOUZA, ROGÉRIO MARCOS DE, SOUZA, MARCELO RESENDE DE, QUEIROZ, MARIA ROSELY ALMEIDA, PINTO, MAXIMILIANO SOARES   +6 more
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Queijo minas artesanal, tradição centenária: ameaças e desafios [PDF]

, 2012
Erro no DOI, por isso foi disponibilizado o link de acesso.O queijo minas artesanal é, há séculos, o único vínculo de pequenos produtores mineiros com o mercado, garantindo-lhes seu sustento.
Ferreira, Célia Lucia de Luces Fortes, Milene Therezinha das Dores, Célia Lucia de Luces Fortes Ferreira, Dores, Milene Therezinha das   +3 more
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Análise microbiológica em Queijos Minas Artesanal comercializados no município de Patos de Minas – MG [PDF]

, 2023
O Queijo Minas Artesanal - QMA atualmente é um dos queijos mais consumidos pela população brasileira, e bastante difundido no estado de Minas Gerais. É produzido à base de leite cru e sua elaboração deve seguir práticas higiênico sanitárias de acordo com
Andrade, Maria Clara Grossi, Braga, Luís Henrique Maciel   +1 more
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Bactérias do acido láctico e leveduras associadas com o queijo-de-minas artesanal produzido na região da Serra do Salitre, Minas Gerais Lactic acid bacteria and yeasts associated with the artisanal Minas cheese produced in the region of Serra do Salitre, Minas Gerais

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2009
Em 10 fazendas da região da Serra do Salitre, MG, foram coletadas amostras de leite, soro fermentado (pingo), coalhada e queijo frescal para avaliar a microbiota de bactérias láticas e leveduras presentes.
C.D.L.C. Lima, L.A. Lima, M.M.O.P. Cerqueira, E.G. Ferreira, C.A. Rosa   +4 more
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CARACTERIZAÇÃO DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DO CERRADO MINEIRO DA REGIÃO DO ALTO PARANAÍBA

The Journal of Engineering and Exact Sciences, 2017
Com objetivo de avaliar as características físico-químicas durante o período de maturação do queijo minas artesanal, foram coletadas amostras de cinco diferentes produtores na região do Alto Paranaíba. As análises foram realizadas nos dias 2, 9 e 16.
Oliveira, Alberto Lima de, Cruz, Richtylle Gonçalves da, Passos, Louise Paiva, Alves, Lucélia Cristina, Dores, Milene Therezinha das   +4 more
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Influência da aplicação de revestimento comestível em queijo Minas Artesanal durante o período de maturação. [PDF]

, 2020
O queijo Minas Artesanal (QMA) é produzido a partir de leite bovino integral cru, coalho e soro-fermento, logo após a ordenha. Revestimentos comestíveis são películas feitas à base de amido, aplicados com objetivo de prolongar a vida de prateleira ou ...
LEÃO, G. S., SILVA, A. M., da Silva, Andréia Marçal, MADEIRA, A. P. C., Pires, Christiano Vieira, de Souza, Marcelo Resende, SOUZA, M. R., PIRES, C. V., Silva, Luana Sousa, Madeira, Ana Paula Coelho, QUEIROZ, V. A. V., Leão, Gabriel de Sousa, SILVA, L. S., Queiroz, Valéria Aparecida Vieira, Ana Paula Coelho Madeira, Christiano Vieira Pires, Gabriel de Sousa Leão, Valéria Aparecida Vieira Queiroz, Marcelo Resende De Souza, Andréia Marçal Da Silva, Luana Sousa Silva   +20 more
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AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E MICROSCÓPICA DO QUEIJO ARTESANAL COMERCIALIZADO EM RIO PARANAÍBA-MG

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011
A produção de queijo artesanal em Minas Gerais é de expressiva importância e sua qualidade e segurança merecem atenção. O objetivo deste trabalho foi avaliar características físico-químicas, microbiológicas e microscópicas do queijo Minas artesanal ...
Regiane V. B. Fernandes, Diego A. Botrel, Vitângela V. Rocha, Vivian R. Souza, Fábio M. Campos, Fabrícia Q. Mendes   +5 more
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Potencial probiótico in vitro de bactérias ácido-láticas isoladas de queijo-de-minas artesanal da Serra da Canastra, MG

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2013
O potencial probiótico in vitro de 12 amostras de bactérias ácido-láticas (11 Lactobacillus spp. e uma Weissella paramesenteroides), isoladas de queijo-de-minas artesanal da Serra da Canastra, foi investigado. Essas amostras foram caracterizadas in vitro
H.H.S. Costa, M.R. Souza, L.B. Acúrcio, A.F. Cunha, M.F.S. Resende, Á.C. Nunes   +5 more
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"Concentração do leite por nanofiltração, produção do queijo tipo coalho e caracterização tecnológica" [PDF]

, 2013
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2013.Esse trabalho consistiu em levantar dados que visam contribuir para o desenvolvimento de ...
Silva, Henrique César da
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SEARCH FOR MICROORGANISMS IN UTENSILS, MILK AND CHEESE OF THE CRAFT PRODUCTION IN SMALL UNITS OF PRODUCTION IN SEROPÉDICA, RIO DE JANEIRO PESQUISA DE MICRORGANISMOS EM UTENSÍLIOS, LEITE E QUEIJOS DE PRODUÇÃO ARTESANAL EM UNIDADES DE PRODUÇÃO FAMILIAR NO MUNICÍPIO DE SEROPÉDICA, RIO DE JANEIRO.

Ciência Animal Brasileira, 2009
This work was performed in order to evaluate the hygienical and sanitary features of homemade production of “Minas Frescal” cheese in small units of production in Seropédica, RJ.
Paulo de Tarso Landgraf Botteon, Bruno César Ribeiro da Silva Oliveira, Rita de Cassia Campbell Machado Botteon, Jonathan Johanz Quiroz Zegarra, Miliane Moreira de Souza   +4 more
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