THE RECOGNITION OF FOODS AND FOOD-RELATED KNOWLEDGE AND PRACTICES AS AN INTANGIBLE CULTURAL HERITAGE
Demetra, 2015 O artigo analisa algumas iniciativas recentes de patrimonialização de comidas, saberes e práticas alimentares, no âmbito internacional e nacional. Na Unesco, são analisados os processos de reconhecimento, como “patrimônio cultural imaterial”, da dieta ...
Juliana Santilli
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Queijo minas artesanal fresco de produtores não cadastrados da mesorregião de Campo das Vertentes - MG: qualidade microbiológica e físico-química em diferentes épocas do ano [PDF]
, 2015 The production of artisanal Minas cheese is traditional in Minas Gerais. This cheese is made using raw cow' milk and endogenous culture. The artisanal Minas cheese presents a diverse microbiota influenced by region of the state where it is produced ...
Renata Dias de Castro
core
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 Este trabalho teve por objetivo determinar características físico-químicas e microbiológicas do fermento endógeno utilizado na fabricação do queijo Minas artesanal fabricado na região da Serra da Canastra, Minas Gerais, em diferentes períodos do ano.
Juliana E. Nóbrega +5 more
doaj
Avaliação da qualidade microbiológica do Queijo Minas Artesanal produzido na Serra da Canastra - MG [PDF]
, 2013 The Minas Gerais State is the most traditional cheese producer in Brazil, a secular producer, highlighting in the production of artisanal Minas cheese, activity is passed from father to son and used important income source of family economically and ...
Katia Rocha Santos
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 A produção de queijo artesanal em Minas Gerais é de expressiva importância e sua qualidade e segurança merecem atenção. O objetivo deste trabalho foi avaliar características físico-químicas, microbiológicas e microscópicas do queijo Minas artesanal ...
Regiane V. B. Fernandes +5 more
doaj
Brazilian Artisanal Cheeses: Diversity, Microbiological Safety, and Challenges for the Sector. [PDF]
Front Microbiol, 2021 Pineda APA +4 more
europepmc +1 more source
Artisanal Brazilian Cheeses-History, Marketing, Technological and Microbiological Aspects. [PDF]
Foods, 2021 Penna ALB, Gigante ML, Todorov SD.
europepmc +1 more source
VARIAÇÕES NA MICROBIOTA LEVEDURIFORME DO FERMENTO ENDÓGENO UTILIZADO NA PRODUÇÃO DO QUEIJO CANASTRA
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 Variações na microbiota leveduriforme presente no fermento endógeno utilizado para fabricação do queijo Canastra foram avaliadas no período das águas (PA) e no período da seca (PS).
Juliana E. Nóbrega +5 more
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O QUEIJO COMO TEMÁTICA PARA O ENSINO DE QUÍMICA: PROPOSTA DE MATERIAL DIDÁTICO [PDF]
, 2013 Observando algumas práticas artesanais de produção de queijo, identificou-se a possibilidade de ensinar Química por meio de abordagem do queijo. Desta forma, este trabalho teve como objetivo fazer um levantamento bibliográfico à cerca da fabricação do ...
Dias Ferreira Ribeiro, Kátia +2 more
core
VARIAÇÕES NA MICROBIOTA LEVEDURIFORME DO FERMENTO ENDÓGENO UTILIZADO NA PRODUÇÃO DO QUEIJO CANASTRA
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2008 Variações na microbiota leveduriforme presente no fermento endógeno utilizado para fabricação do queijo Canastra foram avaliadas no período das águas (PA) e no período da seca (PS).
Juliana E. Nóbrega +5 more
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