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Babaçu livre e queijo serrano: histórias de resistência à legalização da violação a conhecimentos tradicionais [PDF]
Horizontes Antropologicos, 2014 Este artigo analisa experiências protagonizadas por comunidades cujos modos de vida geram e se sustentam em conhecimentos tradicionais em face de tentativas de implementação de um regime global de propriedade intelectual.
Noemi Miyasaka Porro +2 more
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Queijo serrano: uma visão cultural, de qualidade e legal
Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2017 Introdução: Queijo serrano é o produto artesanal, originário da região dos Campos de Cima da Serra no Rio Grande do Sul e do Planalto Sul Catarinense. Objetivo: Discutir alguns aspectos relacionados à qualidade do queijo serrano, produto produzido com ...
Ângelo Nardi Pretto +1 more
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Micobiota do Queijo Artesanal Serrano produzido em Santa Catarina, Brasil [PDF]
Revista de Ciências Agroveterinárias, 2019 O Queijo Artesanal Serrano é um produto nativo do sul do Brasil, produzido por mão de obra familiar a partir do leite cru, e que vem buscando a obtenção da sua indicação geográfica.
Marcella Nunes Pereira +4 more
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Qualidade do queijo artesanal serrano catarinense quanto à contagem fúngica, aflatoxina M1 e sujidades [PDF]
Pubvet, 2018 O Queijo Artesanal Serrano é um produto tradicional do sul do Brasil, produzido pela agricultura familiar a partir do leite cru. O crescimento do consumo deste queijo requer atenção quanto a sua qualidade, visto que as únicas medidas de controle deste ...
Marcella Nunes Pereira +4 more
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A CONTRIBUIÇÃO DO QUEIJO ARTESANAL SERRANO PARA O DESENVOLVIMENTO REGIONAL E PRESERVAÇÃO DOS CAMPOS DE ALTITUDE DO SUL DO BRASIL [PDF]
Cadernos De Prospecção, 2015 Este artigo tem como objetivo apresentar o estado da arte da evolucao historica e influencia cultural do queijo artesanal serrano (QAS) no sul do Brasil. Caracterizar os diferentes sistemas de producao bem como os processos envolvidos em sua fabricacao, definindo a identidade territorial do QAS no sul do Brasil.
Córdova, Ulisses de Arruda +1 more
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Semina: Ciências Agrárias, 2020 O queijo artesanal serrano (QAS) é produzido a partir de leite cru, tornando-se um meio propício para a multiplicação de micro-organismos patogênicos.
Karine Andrezza Dalmina +5 more
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Desenvolvimento e Meio Ambiente, 2012 O tema do presente trabalho é a evolução dos sistemas agrários na região dos Campos de Cima da Serra (CCS), situada no nordeste do Estado do Rio Grande do Sul. Buscamos a reconstituição histórica da ocupação desta região, desde seus primeiros habitantes,
Larissa Bueno Ambrosini +2 more
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GUIA PARA PRESERVAÇÃO DO QUEIJO ARTESANAL SERRANO EM PROPRIEDADES RURAIS DO SUL DO BRASIL
DesafiosCom uma linhagem histórica que remonta a mais de duzentos anos, o Queijo Artesanal Serrano (QAS) assume uma posição distintiva como uma das mais antigas iguarias do Brasil, sendo cultivado em micro queijarias situadas em dezesseis municípios gaúchos e no território catarinense.
Jéferson Aloísio Ströher +3 more
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Revista Ciência AgrícolaO Queijo Artesanal Serrano (QAS) possui grande importância econômica, social e ambiental na região nordeste do Rio Grande do Sul (RS), sendo um produto bicentenário e tradicional ao ponto de sofrer poucas alterações ao longo dos anos. E quando adotadas, as boas práticas agropecuárias (BPA) e as boas práticas de fabricação (BPF), em conjunto, tornam a ...
Jeferson Aloísio Ströher +4 more
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Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2014 A valorização de alimentos tradicionais tem sido apontada como estratégica para a revitalização de áreas rurais, porém, a comercialização desses produtos em mercados formais requer que sejam cumpridos critérios principalmente em termos de estrutura e ...
Fabiana Thomé da Cruz, Renata Menasche
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