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Qualidade higiênico-sanitária do leite destinado à fabricação do queijo artesanal serrano, Campos de Cima da Serra, RS

, 2020
Wagner, Saionara Araujo, Ries, Jaime Eduardo, Matos, Lisiane Moreira, Nickel, Vinícius Sasso   +3 more
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A CONTRIBUIÇÃO DO QUEIJO ARTESANAL SERRANO PARA O DESENVOLVIMENTO REGIONAL E PRESERVAÇÃO DOS CAMPOS DE ALTITUDE DO SUL DO BRASIL [PDF]

Cadernos De Prospecção, 2015
Este artigo tem como objetivo apresentar o estado da arte da evolucao historica e influencia cultural do queijo artesanal serrano (QAS) no sul do Brasil. Caracterizar os diferentes sistemas de producao bem como os processos envolvidos em sua fabricacao, definindo a identidade territorial do QAS no sul do Brasil.
Córdova, Ulisses de Arruda, Schlickmann, Andréia de Fátima de Meira Batista Ferreira   +1 more
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Dilemas e desafios na valorização de produtos alimentares tradicionais no Brasil: um estudo a partir do Queijo do Serro, em Minas Gerais, e do Queijo Serrano, no Rio Grande do Sul

, 2017
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GUIA PARA PRESERVAÇÃO DO QUEIJO ARTESANAL SERRANO EM PROPRIEDADES RURAIS DO SUL DO BRASIL

Desafios
Com uma linhagem histórica que remonta a mais de duzentos anos, o Queijo Artesanal Serrano (QAS) assume uma posição distintiva como uma das mais antigas iguarias do Brasil, sendo cultivado em micro queijarias situadas em dezesseis municípios gaúchos e no território catarinense.
Jéferson Aloísio Ströher, Aline Marjana Pavan, Rosiele Lappe Padilha, Isaac dos Santos Nunes   +3 more
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AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS AGROPECUÁRIAS (BPA) E DE FABRICAÇÃO (BPF) DE UMA AGROINDÚSTRIA DE QUEIJO ARTESANAL SERRANO (QAS) NO RIO GRANDE DO SUL (RS)

Revista Ciência Agrícola
O Queijo Artesanal Serrano (QAS) possui grande importância econômica, social e ambiental na região nordeste do Rio Grande do Sul (RS), sendo um produto bicentenário e tradicional ao ponto de sofrer poucas alterações ao longo dos anos. E quando adotadas, as boas práticas agropecuárias (BPA) e as boas práticas de fabricação (BPF), em conjunto, tornam a ...
Jeferson Aloísio Ströher, Luís Carlos Oliveira Dos Santos Jr., Anderson Santos De Freitas, Isaac dos Santos Nunes, Rosiele Lappe Padilha   +4 more
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2016
Contando com um Grupo de Pesquisa formado por extensionistas rurais da EMATER-RS, professora e alunos da UFRGS, com a Associação dos Produtores de Queijo e Derivados do Leite dos Campos de Cima da Serra – Aprocampos, foi traçado um cronograma de trabalho junto às propriedades participantes. A partir das análises e do acompanhamento dos processos, foram
Wagner, Saionara Araujo, Ries, Jaime Eduardo, Matos, Lisiane Moreira, Nickel, Vinícius Sasso   +3 more
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Evaluation of gas holes in “Queijo de Nisa” PDO cheese using computer vision

Journal of Food Science and Technology, 2020
João Dias, Sandra Gomes, Antonio P L Martins   +2 more
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1 H NMR-based metabolomic fingerprinting to determine metabolite levels in serrano peppers ( Capsicum annum L.) grown in two different regions

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Elvia Becerra-Martinez, Nury Pérez-Hernández, L Gerardo Zepeda-Vallejo   +2 more
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