IMPLICAÇÕES DO PROCESSO PRODUTIVO NA QUALIDADE DO QUEIJO ARTESANAL SERRANO [PDF]
, 2013 The Serrano Handmade Cheese (SHC) is a product manufactured on high altitude fields in southernmost Brazil. This region is formed by northeastern Rio Grande do Sul and Santa Catarina Southern Plateau.
Angélica Santana, Maria +7 more
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O queijo artesanal serrano como patrimônio imaterial : a descrição do sítio e o georreferenciamento do território [PDF]
, 2021 O presente trabalho tem por objetivo contribuir para o registro do Queijo Artesanal Serrano (QAS) como patrimônio cultural imaterial, junto ao Instituto do Patrimônio Histórico Artístico Estadual (IPHAE).
Silveira, Giulia Golambieski Menegotto da
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A diversidade como elemento de diferenciação e de valorização de produtos artesanais: o caso do Queijo Artesanal Serrano dos Campos de Cima da Serra (RS). [PDF]
, 2009 Diante do movimento de resgate de alimentos provindos de sistemas de produção localizados, vemos surgir, nas últimas décadas, mecanismos como as certificações, selos de qualidade ou processos como os de indicação geográfica, como políticas que visam ...
Krone, Evander Eloí, Menasche, Renata
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O campo nativo e sua relação com a produção do queijo artesanal serrano em Santa Catarina [PDF]
, 2019 Serrano Craft Cheese (QAS) is currently part of one of the typical products of Santa Catarina, and has been structured for a title of Geographical Indication (GI) in a region known as Campos de Cima da Serra.
Vianna, Luiz Fernando de Novaes +4 more
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Desenvolvimento e Meio Ambiente, 2012 O tema do presente trabalho é a evolução dos sistemas agrários na região dos Campos de Cima da Serra (CCS), situada no nordeste do Estado do Rio Grande do Sul. Buscamos a reconstituição histórica da ocupação desta região, desde seus primeiros habitantes,
Larissa Bueno Ambrosini +2 more
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, 2016 Aborda a produção tradicional do Queijo Serrano dos Campos de Cima da ...
Krone, Evander Eloí, Menasche, Renata
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Atividades proteolíticas e microrganismos envolvidos na maturação do queijo serrano [PDF]
, 2005 A proposição do presente trabalho foi avaliar o potencial das enzimas das NSLAB do queijo Serrano quanto às atividades aminopeptidásicas. Seis bateladas de queijo Serrano foram elaboradas (3 no verão e 3 no inverno) por três diferentes produtores (A, B e
Dalla Rosa, Tiziano, Tiziano Dalla Rosa
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A construção de um território de desenvolvimento rural: recursos e ativos territoriais específicos
Redes, 2019 Este artigo tem por objetivo identificar os recursos e ativos territoriais específicos da Serra Catarinense que possam constituir uma oferta compósita no processo de formação de uma Cesta de Bens e Serviços Territoriais (CBST).
Ademir Antonio Cazella +3 more
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"Concentração do leite por nanofiltração, produção do queijo tipo coalho e caracterização tecnológica" [PDF]
, 2013 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2013.Esse trabalho consistiu em levantar dados que visam contribuir para o desenvolvimento de ...
Silva, Henrique César da
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A contribuição do queijo artesanal serrano para o desenvolvimento regional e preservação dos campos de altitude do sul do Brasil [PDF]
, 2014 Este artigo tem comoobjetivo apresentar o estado da arte da evolução histórica e influênciacultural do queijo artesanal serrano (QAS) no sul do Brasil.
Schlickmann, Andréia de Fátima de Meira Batista Ferreira +2 more
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