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Queijo artesanal serrano nos Campos de Cima da Serra (RS): análise da dimensão institucional de um sistema agroalimentar localizado [PDF]
Extensão Rural, 2020 O Queijo Artesanal Serrano (QAS) é produzido há mais de 200 anos nos Campos de Cima da Serra, no sul do Brasil, de modo tradicional, por produtores familiares, a partir de leite cru. O QAS é um produto de relevância histórica, social e econômica para a região. Sua produção, entretanto, enfrenta dificuldades com relação aos marcos legais.
Lilian Varini Ceolin +2 more
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Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2022 As diferenças entre o Queijo Artesanal Serrano (QAS) e o Queijo Colonial (QC) estão relacionadas com o método de fabricação e principalmente com a legislação disponível. Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade de queijos artesanais Serrano e Colonial, elaborados com leite pasteurizado ou cru e curados por 15 dias, produzidos na cidade de São
Lisiane Da Silveira Garcia +8 more
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Dilemas e desafios para circulação de queijos artesanais no Brasil
Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2016 A importância dos produtos alimentares tradicionais tornou-se evidente nos debates contemporâneos sobre o rural. São bebidas, farinhas, doces e queijos produzidos localmente por meio de um saber fazer tradicional criado e recriado através do tempo. O
Jaqueline Sgarbi Santos +3 more
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Diagnóstico socioeconômico de pecuaristas familiares de São Francisco de Paula
Extensio: Revista Eletrônica de Extensão, 2019 Em São Francisco de Paula (RS), o pecuarista familiar é importante categoria social, tradicional na produção de bovinos de corte a base de campo nativo, produzindo carne e leite desses animais. Esses produtores estão em vulnerabilidade social, pela baixa
Jean Carlos Matos +1 more
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Dilemas e desafios para circulação de queijos artesanais no Brasil
Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2016 A importância dos produtos alimentares tradicionais tornou-se evidente nos debates contemporâneos sobre o rural. São bebidas, farinhas, doces e queijos produzidos localmente por meio de um saber fazer tradicional criado e recriado através do tempo.
Jaqueline Sgarbi Santos +3 more
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DRd - Desenvolvimento Regional em debate, 2014 Este artigo tem comoobjetivo apresentar o estado da arte da evolução histórica e influênciacultural do queijo artesanal serrano (QAS) no sul do Brasil. Caracterizar osdiferentes sistemas de produção bem como os processos envolvidos em suafabricação, definindo a identidade territorial do QAS no sul do Brasil. Apresentarprincipais resultados de pesquisas
Cassiano Eduardo Pinto +2 more
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A construção de um território de desenvolvimento rural: recursos e ativos territoriais específicos
Redes, 2019 Este artigo tem por objetivo identificar os recursos e ativos territoriais específicos da Serra Catarinense que possam constituir uma oferta compósita no processo de formação de uma Cesta de Bens e Serviços Territoriais (CBST).
Ademir Antonio Cazella +3 more
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Amazônica - Revista de Antropologia, 2019 Este artigo parte da observação das tendências da alimentação contemporânea que vêm apontando para movimentos de valorização deprodutos tradicionais. Buscamos, aqui, compreender de que modo a confiança é acionada em contextos marcados pela informalidade e por relações de proximidade entre produtores e consumidores de alimentos. Nossa atenção é dirigida
Krone, Evander Eloi, Menasche, Renata
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, 2018 O conceito de desenvolvimento territorial, que caracteriza uma possibilidade de evolução endógena do território, se impõe, especialmente frente à retirada dos poderes públicos. Vemos uma implicação crescente dos atores locais nas dinâmicas de desenvolvimento, nas suas capacidades de se mobilizar e elaborar os seus próprios projetos.
Pachoud, Carine, Coy, Martin
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