Qualidade nutricional de goiabas submetidas aos processos de desidratação por imersão-impregnação e secagem complementar por convecção. [PDF]
, 2018 Na desidratação por imersão-impregnação há transferência de água e de compostos naturais do produto para a solução hipertônica, porém poucos trabalhos têm sido realizados para identificar e quantificar as perdas destes compostos.
BERBERT, P. A. +5 more
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Brazilian Journal of Food Technology, 2017 Resumo A produção de farinhas a partir de frutas, hortaliças e de tubérculos não convencionais para esse processo vem sendo estudada como uma alternativa de produção de alimentos.
Deise Souza de Castro +4 more
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Caracterização química e microbiológica de pêras secadas em estufa solar. [PDF]
, 2005 A secagem solar é umas das técnicas mais antigas de conservação de frutos, particularmente os de pequena dimensão. Durante este processo ocorrem também modificações das características químicas e sensoriais dos frutos, que os podem tornar mais apelativos
Barroca, Maria João +6 more
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Caracterização bioquímica e fúngica de peras secadas por diferentes processos. [PDF]
, 2010 A conservação de peras pela secagem ocorre principalmente devido à inibição do crescimento microbiano, tornando a pêra secada um alimento mais seguro para os consumidores. Nos frutos secados, os fungos só podem causar deterioração caso a actividade da
Almeida, Inês +2 more
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Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, 2006 Knowledge of heat and mass transfer coefficients is essential for drying simulation studies or design of food and grain thermal processes, including drying. This work presents the full development of a segregated finite element method to solve convection-
Alberto A. Barreto +3 more
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Valorização de produtos hortícolas: estudo do efeito da secagem nas propriedades físicas de cucurbitáceas. [PDF]
, 2011 O presente estudo avalia o efeito dos tratamentos de secagem, como é o caso da secagem convectiva de ar quente, secagem de túnel e liofilização sobre as propriedades físicas (cor e textura) em comparação com o produto em fresco. Os ensaios da secagem
Barroca, Maria João +2 more
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Compostos de Maillard e perfil de aminoácidos da Pêra Passa de Viseu. [PDF]
, 2010 A pêra de S. Bartolomeu (Pyrus communis L.) é um produto tradicional secado ao ar livre, de cor castanho-avermelhada e com propriedades elásticas únicas.
Coimbra, Manuel +2 more
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Caracterização da farinha e fécula de Maranta arundinacea L. e Myrosma cannifolia L.f.
Diversitas JournalAs plantas alimentícias não convencionais são uma grande promessa no campo da tecnologia de alimentos, além de apresentarem potencial terapêutico e aplicabilidade farmacêutica.
Liliane Maria da Silva +2 more
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DETERMINAÇÃO DE ISOTERMAS DE EQUILÍBRIO EM FARINHA DE MINHOCA UTILIZANDO DIFERENTES TEMPERATURAS
Conhecimento Online, 2015 A farinha de minhoca é utilizada como matéria-prima na fabricação de rações para peixes e no desenvolvimento de novos produtos devido ao alto conteúdo proteico.
Wagner Manica Carlesso +3 more
doaj +1 more source
Efeito da secagem por ar quente na cor e propriedades nutricionais de duas variedades de castanha (Castanea sativa Mill.) [PDF]
, 2014 O objetivo do nosso trabalho foi avaliar o efeito da secagem por ar quente, realizada num secador de tabuleiros a 50 °C (convecção forçada), nas propriedades físicas e nutricionais de castanha laminada ao longo do tempo de secagem (0, 4, 6 e 10 horas ...
Casal, Susana +3 more
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