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Rasbran, 2020 A goiaba (psidium guajava) é uma fonte de vitamina C, licopeno, β-caroteno e fenóis, os quais têm propriedades antioxidantes. Porém, devido a sua alta perecibilidade uma grande parcela da goiaba colhida é perdida antes de chegar ao consumidor. Por isso, alguns métodos de preservação precisam ser utilizados, e o método de desidratação por foam mat ...
Pacheco Sousa, Raisa +3 more
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Desidratação e caracterização físico-química de maçãs impregnadas com lactato de cálcio [PDF]
, 2013 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2013.A impregnação a vácuo (IV) de alimentos porosos consiste na troca do gás e/ou líquido ...
Assis, Fernanda Rosa
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Semina: Ciências Agrárias, 2016 O feijão é um alimento importante em todo o mundo, estando presente quase que diariamente na mesa dos brasileiros. A colheita desses grãos ocorre sazonalmente durante o ano, e por isso, as etapas de pós-colheita são imprescindíveis para manter a demanda ...
Moacir Cardoso Elias +5 more
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Extração e purificação de corantes de urucum [PDF]
, 2001 Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia QuímicaExtração e purificação de corantes de urucum.
Alves, Ricardo Wissmann
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Desenvolvimento de alternativas tecnológicas para a elaboração de um produto cárneo salgado com teor de sódio reduzido [PDF]
, 2015 Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2015.O processo de fabricação de carnes salgadas e desidratadas envolve longas etapas de salga e secagem ...
Bampi, Marlene
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Parâmetros de secagem do pimentão desidratado (Capsicum annuum L.) [PDF]
, 2017 O pimentão é um fruto muito consumido no Brasil, encontrado em diferentes cores e destaca-se por ser uma fonte rica em vitamina C e sais minerais. Este em temperatura ambiente conserva-se por pouco tempo fazendo-se necessário imediata conservação.
Adriana Gonçalves Freitas +6 more
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Brazilian Journal of Food Technology, 2016 Resumo O estudo do processo de secagem foi realizado a partir da utilização de técnicas de planejamento experimental investigando os seguintes fatores temperatura de secagem (30 a 80 °C), massa da amora (6,0 a 135 g) e tempo (16 a 24 h), tendo como ...
Fabiana Casarin +3 more
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Reciclagem de espumas semi-rígidas de poliestireno pela dissolução em terrenos e secagem em secador de tambor [PDF]
, 2012 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, Florianópolis, 2012.As espumas semi-rígidas de poliestireno (PS) são chamadas popularmente no Brasil de Isopor® (nome da
Cella, Rafael Ferraz
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, 2020 Although food drying is one of the oldest preservation methods, there are still several limitations related with the quality of dried products (physical, chemical and nutritional properties), as well as related to the quality of processes (energy ...
Rojas Silva, Meliza Lindsay
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Determinação da matéria seca de alimentos volumosos úmidos em estufa e em micro-ondas [PDF]
, 2022 UFU - Universidade Federal de UberlândiaTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação)A matéria seca é o ponto de partida para análise de alimentos, sendo a análise mais comumente realizada em laboratórios de avaliação de alimentos e nutrição. A determinação
Coelho, Kelly de Souza
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