Soro de leite com hidrólise da lactose: desafios na secagem
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2018 Para atender a demanda de consumidores que buscam por produtos sem lactose ou com baixo teor de lactose, as indústrias têm diversificado sua gama de produtos ao longo dos anos. Vários produtos lácteos deslactosados já estão bem estabelecidos no mercado,
Valéria Maria dos Santos +5 more
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Secagem da linguiça calabresa: experimentação e modelagem 3D aplicadas a fornos industriais [PDF]
, 2012 Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, Florianópolis, 2009Esta investigação científica tem por objetivo o desenvolvimento de uma metodologia computacional capaz de ...
Piaia, Julio Cesar Zanchet
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Caracterização química da farinha microencapsulada de sementes de pêssego (Prunus persica) [PDF]
, 2007 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos.A semente do pêssego é um resíduo agroindustrial que corresponde a cerca de 10% do peso da fruta.
Pelentir, Norberto
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Construa você mesmo um desidratador de alimentos. [PDF]
, 2019 A desidratação, apesar de ser uma das técnicas mais antigas de conservação de alimentos, continua atual e eficaz, podendo ser realizada por diferentes processos e sendo utilizada para a maioria das matérias primas agropecuárias.
CORNEJO, F. E. P.
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Efeito da pré-secagem osmótica sobre as características de banana desidratada [PDF]
, 2008 A desidratação osmótica é considerada como uma etapa de pré-processamento para reduzir o teor da umidade em alimentos. Estes produtos poderão ser desidratados pelo processo de secagem convencional para abaixar o teor de umidade em alimentos, e assim ...
Narain, Narendra +2 more
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Semina: Ciências Agrárias, 2016 O feijão é um alimento importante em todo o mundo, estando presente quase que diariamente na mesa dos brasileiros. A colheita desses grãos ocorre sazonalmente durante o ano, e por isso, as etapas de pós-colheita são imprescindíveis para manter a demanda ...
Moacir Cardoso Elias +5 more
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Desenvolvimento de alternativas tecnológicas para a elaboração de um produto cárneo salgado com teor de sódio reduzido [PDF]
, 2015 Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2015.O processo de fabricação de carnes salgadas e desidratadas envolve longas etapas de salga e secagem ...
Bampi, Marlene
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Influência das condições de secagem sobre o encolhimento e propriedades de transporte em fatias de maçã / [PDF]
, 1999 Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro ...
Schultz, Emerson Léo
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Armazenamento de buriti em pó: efeito da embalagem nas características físicas e químicas
Bioscience Journal, 2013 A secagem é um dos métodos mais utilizados na conservação de alimentos, principalmente frutos, que quando associado a uma embalagem adequada pode conservar as características do produto por longos períodos.
Marinalva das Neves Loureiro +3 more
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Parâmetros de secagem do pimentão desidratado (Capsicum annuum L.) [PDF]
, 2017 O pimentão é um fruto muito consumido no Brasil, encontrado em diferentes cores e destaca-se por ser uma fonte rica em vitamina C e sais minerais. Este em temperatura ambiente conserva-se por pouco tempo fazendo-se necessário imediata conservação.
Adriana Gonçalves Freitas +6 more
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