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Soro de leite com hidrólise da lactose: desafios na secagem
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2018 Para atender a demanda de consumidores que buscam por produtos sem lactose ou com baixo teor de lactose, as indústrias têm diversificado sua gama de produtos ao longo dos anos. Vários produtos lácteos deslactosados já estão bem estabelecidos no mercado,
Valéria Maria dos Santos +5 more
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Semina: Ciências Agrárias, 2016 O feijão é um alimento importante em todo o mundo, estando presente quase que diariamente na mesa dos brasileiros. A colheita desses grãos ocorre sazonalmente durante o ano, e por isso, as etapas de pós-colheita são imprescindíveis para manter a demanda ...
Moacir Cardoso Elias +5 more
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Armazenamento de buriti em pó: efeito da embalagem nas características físicas e químicas
Bioscience Journal, 2013 A secagem é um dos métodos mais utilizados na conservação de alimentos, principalmente frutos, que quando associado a uma embalagem adequada pode conservar as características do produto por longos períodos.
Marinalva das Neves Loureiro +3 more
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Brazilian Journal of Food Technology, 2016 Resumo O estudo do processo de secagem foi realizado a partir da utilização de técnicas de planejamento experimental investigando os seguintes fatores temperatura de secagem (30 a 80 °C), massa da amora (6,0 a 135 g) e tempo (16 a 24 h), tendo como ...
Fabiana Casarin +3 more
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Viabilidade econômica da implantação de um sistema de coleta e secagem
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2013 O objetivo deste trabalho foi estudar a viabilidade econômica da implantação de um sistema de coleta e secagem da polpa residual de lavagem de batatas na linha de processamento de batatas fritas, para ser utilizada em snacks fritos, visando o ...
Thays Lima Dias +3 more
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Controle de escurecimento enzimático em chips de yacon
Evidência, 2011 Preservar as características organolépticas de alimentos minimamente processados tem sido um desafio. Com vistas à produção de chips de yacon de qualidade comercial, testou-se descascamento de túberas por escarificação ou por choque térmico e ...
Andrey Martinez Rebelo +2 more
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Bomba de calor compacta para secagem de alimentos
, 2019 O estudo apresentado nessa dissertação teve como objetivo entregar um anteprojeto de uma bomba de calor compacta para secagem de cogumelos. Bombas de calor são amplamente usadas em processos de secagem ao redor do mundo, mas os modelos normalmente são de escala industrial.
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Inovações na secagem de alimentos líquidos: secagem de levedura de cerveja por pulverização pulsada
Este trabalho foi financiado pelo Departamento de Agao Climatica, Alimentagao e Agenda Rural da Generalitat de Catalunya atraves da Operagao 01.02.01 do PDR Catalao 2014-2022.
Fartdinov Miller, Dinar +3 more
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, 2017 O mercado de produtos liofilizados tem crescido nos últimos anos. Os principais alimentos produzidos são sólidos, como frutas e refeições prontas. O presente trabalho tem como principal objetivo a conceção e dimensionamento de uma câmara de liofilização industrial, na qual se utilizou o fluido frigorígeno R-404A., juntamente com uma câmara de secagem ...
Araújo, Arnaldo +12 more
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ESTUDO CINÉTICO DA SECAGEM DO PEDÚNCULO DE CAJU E UM SECADOR CONVENCIONAL
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2011 O cajueiro (Anacardium occidentale L.) pertencente à família Anacardiacea, destaca-se entre as plantas frutíferas tropicais, conhecido por castanha de caju e seu pseudofruto, que é o pedúnculo, geralmente chamado apenas caju, sua casca é muito frágil ...
Antônio Vitor Machado +4 more
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