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Compostos bioativos do pimentão verde in natura e desidratado

Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2017
O pimentão Capsicum annuum L., pertence à família Solanaceae na qual contém aproximadamente 31 espécies. Os compostos bioativos também conhecidos como fitoquímicos são componentes químicos e bioquímicos que estão presentes em grande parte dos frutos e ...
Ana Marinho do Nascimento, Franciscleudo Bezerra da Costa, Jéssica Leite da Silva, Chintia Rodrigues de Araújo, Anderson dos Santos Formiga   +4 more
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Influência do processo de secagem na qualidade do cogumelo shiitake Effect of the drying process on the quality of shiitake mushroom

Engenharia Agrícola, 2006
Os cogumelos comestíveis são alimentos altamente perecíveis. A secagem apresenta-se como alternativa de proporcionar armazenagem segura e livre do desenvolvimento de microrganismos.
Sara M. Sampaio, Marlene R. de Queiroz
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Estudo teórico e experimental da desidratação da tainha em secador alternativo e estufa comercial

Revista Principia, 2016
A tainha é um dos peixes mais abundantes do litoral brasileiro. Os peixes marinhos, como a tainha, constituem um dos recursos alimentares de melhor qualidade e abundância, graças ao valor nutritivo, fácil digestibilidade e composição equilibrada.
Jesus Marlinaldo Medeiros, Ingrid Elvira Cardoso, Andreza Silva Nascimento, Maria de Fátima Alves Figuereido Lacerda, Carlo Reillen Lima Martins, Márcio Gomes Silva   +5 more
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Efeito da temperatura sobre a composição físico-química e compostos bioativos de farinha de taro obtida em leito de jorro

Brazilian Journal of Food Technology, 2017
Resumo A produção de farinhas a partir de frutas, hortaliças e de tubérculos não convencionais para esse processo vem sendo estudada como uma alternativa de produção de alimentos.
Deise Souza de Castro, Tharcia Kiara Beserra de Oliveira, Danielle Martins Lemos, Ana Paula Trindade Rocha, Renata Duarte Almeida   +4 more
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Transport coefficients for low and high-rate mass transfer along a biological horizontal cylinder Coeficientes de transporte para baixas e altas taxas de transferência de massa ao longo de um cilindro biológico horizontal

Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, 2006
Knowledge of heat and mass transfer coefficients is essential for drying simulation studies or design of food and grain thermal processes, including drying. This work presents the full development of a segregated finite element method to solve convection-
Alberto A. Barreto, Mauri Fortes, Wanyr R. Ferreira, Luiz C. A. Crespo   +3 more
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Caracterização da farinha e fécula de Maranta arundinacea L. e Myrosma cannifolia L.f.

Diversitas Journal
As plantas alimentícias não convencionais são uma grande promessa no campo da tecnologia de alimentos, além de apresentarem potencial terapêutico e aplicabilidade farmacêutica.
Liliane Maria da Silva, Karina Perrelli Randau, Marina Maria Barbosa de Oliveira   +2 more
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Avaliação da cor da cianobactéria - aphanothece microscopica nägeli - em diferentes condiçõesde secagem

Vetor, 2007
O processamento térmico é considerado um dos mais importantes métodos de preservação de alimentos. A secagem pode ser descrita como um método de preservação em que a umidade e a atividade de água são reduzidas, minimizando a deterioração bioquímica e ...
Maria Isabel Queiroz, Eduardo Jacob Lopes, Leila Queiroz Zepka, Marina Leite Mitterer, Rosana Goldbeck, Luiz Antonio de Almeida Pinto, Rosa de Oliveira Treptow   +6 more
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TECNOLOGIAS DE SECAGEM EM GRÃOS E SEUS IMPACTOS NA QUALIDADE DOS ALIMENTOS

Secagem com biomassa e método intermitente preservam a qualidade da soja e reduzem custos energéticos, sendo alternativas viáveis e complementares para a indústria brasileira.
Amorim, Karine Silva, Chagas, Fernando Silva, Belisário, Celso Martins, Silva, Marco Antônio Pereira da   +3 more
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Secagem da polpa de goiaba (psidium guajava) da variedade Pedro Sato pelo método foam mat drying para aplicação em alimentos

Rasbran, 2020
A goiaba (psidium guajava) é uma fonte de vitamina C, licopeno, β-caroteno e fenóis, os quais têm propriedades antioxidantes. Porém, devido a sua alta perecibilidade uma grande parcela da goiaba colhida é perdida antes de chegar ao consumidor. Por isso, alguns métodos de preservação precisam ser utilizados, e o método de desidratação por foam mat ...
Pacheco Sousa, Raisa, Albernaz Teixeira Fonseca Lobo, Francine, Telles Pereira Montes, Letícia, Gomes de Lima Araújo, Kátia   +3 more
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Aroma e sabor no jardim

Ornamental Horticulture, 2010
As plantas que contêm óleo essencial são conhecidas como plantas aromáticas. Têm amplo uso na condimentação de alimentos, propiciando combinações inigualáveis às receitas, sejam elas salgadas ou doces.
SONJA DE CASTRO BOECHAT
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