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Obtenção e avaliação físico-química e sensorial de "chips" de mandioca submetidos a pré-tratame. [PDF]
, 2015 O objetivo da pesquisa foi verificar o efeito de quatro pré-tratamentos nas características físico-químicas e sensoriais de "chips" de mandioca da variedade 'Água Morna'.
CARVALHO, A. V. +2 more
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Vetor, 2007 O processamento térmico é considerado um dos mais importantes métodos de preservação de alimentos. A secagem pode ser descrita como um método de preservação em que a umidade e a atividade de água são reduzidas, minimizando a deterioração bioquímica e ...
Maria Isabel Queiroz +6 more
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Desenvolvimento de produtos de uva passa a partir da uva de mesa da variedade Crimson [PDF]
, 2013 Dissertação de Mestrado em Qualidade e Tecnologia AlimentarA secagem das uvas é um excelente método de conservação que origina produtos com elevado valor nutritivo.
Almeida, Inês Cardoso
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Desidratação por imersão-impregnação e secagem por convecção de goiaba. [PDF]
, 2018 O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas e sensoriais de goiabas in natura e submetidas à desidratação por imersão-impregnação e à secagem complementar por convecção, além de avaliar a estabilidade da cor das goiabas ...
BERBET, P. A. +5 more
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Desenvolvimento de processo integrado de desidratação e modificação da textura de banana (Var. Prata) por secagem convectiva e pulsos de vácuo [PDF]
, 2012 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2010A banana é uma fruta tropical de elevado valor nutricional.
Porciuncula, Barbara Daniele Almeida
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Caracterização bioquímica e fúngica de peras e outros frutos secados. [PDF]
, 2010 A conservação de peras pela secagem ocorre principalmente devido à inibição do crescimento microbiano, tornando a pêra secada um alimento mais seguro para os consumidores (Guiné, 2008).
Almeida, Inês +2 more
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Ornamental Horticulture, 2010 As plantas que contêm óleo essencial são conhecidas como plantas aromáticas. Têm amplo uso na condimentação de alimentos, propiciando combinações inigualáveis às receitas, sejam elas salgadas ou doces.
SONJA DE CASTRO BOECHAT
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Rasbran, 2020 A goiaba (psidium guajava) é uma fonte de vitamina C, licopeno, β-caroteno e fenóis, os quais têm propriedades antioxidantes. Porém, devido a sua alta perecibilidade uma grande parcela da goiaba colhida é perdida antes de chegar ao consumidor. Por isso, alguns métodos de preservação precisam ser utilizados, e o método de desidratação por foam mat ...
Pacheco Sousa, Raisa +3 more
openaire +2 more sources
Boas práticas e sistema APPCC na pós-colheita de trigo. [PDF]
, 2017 Identificação de riscos na fase de pós-colheita de trigo. Aplicação dos princípios do sistema APPCC na fase de pós-colheita de trigo. Principais contaminantes de trigo na fase de pós-colheita.
LORINI, I. +2 more
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Influência do pré-tratamento osmótico na qualidade de mamão Formosa (Carica papaya L.) seco. [PDF]
, 2019 O presente estudo teve como objetivo avaliar a influência do processo de desidratação osmótica como pré-tratamento à secagem de cubos de mamão Formosa (Carica papaya L.)
AZOUBEL, P. M. +2 more
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