Results 21 to 30 of about 721 (115)
Ziraa'ah: Majalah Ilmiah PertanianKefir merupakan minuman fermentasi yang dalam pembuatannya ditambahkan bakteri asam laktat dan yeast dengan starter murni ataupun grain. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh subtitusi susu kambing dengan ekstrak biji bunga matahari pada ...
Syahrika Firlanda +2 more
doaj +1 more source
Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 2023 Aplikasi MOCAF dalam industri pangan memiliki kelemahan yaitu adanya sebagian pati alami yang tidak termodifikasi sehingga gel yang terbentuk terlalu keras dan kurang stabil.
Silvia Faradjdilara Shahira +2 more
doaj +1 more source
Jurnal Pangan dan AgroindustriABSTRAK Keberadaan selulosa dalam kulit kacang kedelai memiliki potensi dalam pembuatan Na-CMC. Penambahan Na-CMC kulit kacang kedelai pada yoghurt susu sapi dapat mencegah terjadinya sineresis. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah
Chapib Jamaludin +3 more
doaj +1 more source
Determinaciones oscilatorias de baja amplitud del suero costeño
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2012 El Suero Costeño es un producto lácteo tradicional fermentado, de la Costa Atlántica colombiana. Se estudiaron los efectos simultáneos del nivel de sólidos totales, la concentración del inóculo y la temperatura de fermentación sobre el módulo de ...
Diofanor Acevedo +2 more
doaj +1 more source
Pengaruh Penambahan Penstabil Terhadap Karakteristik Fisik (Viskositas dan Sineresis) Black Soygurt [PDF]
, 2015 Soygurt merupakan produk fermentasi susu kedelai yang menggunakan kombinasi bakteri Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus yang telah umum dipakai dalam proses pembuatan yogurt. Kedelai yang digunakan adalah kedelai hitam varietas Detam-
Pramayanti, Made Monita Andrini
core
, 2022 Yogurt merupakan produk dari fermentasi susu dengan menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus dan atau bakteri asam laktat (BAL) lain, dengan/atau tanpa penambahan bahan pangan lain yang diizinkan. Buah naga merah
Suharyanto, Suharyanto +2 more
core
Karakteristik Fisikokimia Pati Ubi Banggai (Dioscorea alata)
Agritech, 2021 Ubi Banggai merupakan ubi khas dari Kepulauan Banggai, dengan jumlah varietas yang banyak. Ubi Banggai merupakan sumber karbohidrat yang salah satu komponen penyusunnya adalah pati.
Mimah Mutmainah +2 more
doaj +1 more source
Sineresis, Daya Ikat Air, dan Whey Bebas Yoghurt Susu Kambing dengan Fortifikasi Jahe Merah
Jurnal Ilmiah Pangan HalalThe study of the effect of fortification with red ginger extract (Zingiber officinale var. rubrum) in the manufacture of goat milk-based yogurt on syneresis, water holding capacity, and free whey aims to determine the effect of adding red ginger extract (Zingiber officinale var. rubrum) with different concentrations on syneresis, water holding capacity,
Yogi Hartono +2 more
openaire +1 more source
pH, Whey Bebas dan Indeks Sineresis Concentrated Yoghurt Susu Lemak Rendah dengan Penambahan Inulin atau Pati Ubi Jalar [PDF]
, 2016 “pH, Whey Bebas, dan Indeks Sineresis Concentrated Yoghurt Susu Lemak Rendah dengan Penambahan Inulin atau Pati Ubi Jalar”. Penelitian dilaksanakan mulai tanggal 07 sampai 17 Desember 2015 bertempat di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas ...
ANGUNSARI, Desi
core
Estabilidad de Flanes sin Huevo
Tecnología y Ciencia, 2018 Los flanes sin huevo presentan fenómenos de desestabilización como la retrogradación y la sinéresis. El objetivo fue minimizar la sinéresis y evaluar la estabilidad de los flanes formulados con almidón y la mezcla de espina corona y κ-carragenina, en ...
Paula Schelover +4 more
doaj