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Valorização da fracção proteica do soro de queijo
, 2001 Os sistemas bifásicos aquosos são utilizados em muitos processos biotecnológicos, sendo a purificação de proteínas uma das suas aplicações mais importantes. O soro apesar de ser um subproduto da indústria de lacticínios, possui um elevado valor nutritivo uma vez que retém a maior parte dos componentes do leite. Cerca de 80% da proteína no soro consiste
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Processo de fabricação de queijo Minas Frescal probiótico elaborado com leite de cabra. [PDF]
, 2019 bitstream/CNPC-2010/23037/1/cot104 ...
BENEVIDES, S. D. +5 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2009 Uma das fraudes econômicas mais comumente aplicadas ao leite fluido é a adição do soro de queijo. A ocorrência dessa fraude, no Brasil, é sugerida pela análise do índice de caseinomacropeptídeo (CMP), uma porção da molécula de ê-caseína solúvel no soro ...
Gislene Bremer de Oliveira +4 more
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FAÇA queijo minas frescal com leite de cabra. [PDF]
, 2017 Obtenção do leite; Utensílios e materiais para fabricação do queijo; Pasteurização do leite; Adição do fermento; Adição do cloreto de cálcio; Adição do coalho; Teste da faca; Corte de coalhada; Enformagem dos queijos; Salga do queijo; Desenformagem e ...
core
, 2014 Mestrado em Engenharia Alimentar - Qualidade e Segurança Alimentar - Instituto Superior de ...
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Avaliação da utilização de cloreto de cálcio em substituição ao ácido lático para fabricação de
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2009 soro de leite é um co-produto da indústria de queijos considerado como um poluidor ambiental, apesar de possuir nutrientes de elevado valor biológico.
Antônio C. da Conceição +5 more
doaj
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2010 O objetivo deste trabalho foi avaliar cinco diferentes tecnologias para a fabricação de queijo prato a partir de leite concentrado por evaporação a vácuo.
Fernando Antônio Resplande Magalhães +5 more
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APLICAÇÃO DE EFLUENTE DE SORO DE QUEIJO NO CULTIVO DA MICROALGA CHLORELLA VULGARIS [PDF]
Blucher Chemical Engineering Proceedings, 2019 LAUANA RODRIGUES +2 more
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