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, 2012 En este objeto de aprendizaje se explica en qué consiste la conservación de alimentos empleando la irradiación. Se describen sus principales aplicaciones en tecnología de alimentos, haciendo hincapié en los aspectos legales (alimentos permitidos y dosis ...
García Martínez, Eva María
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Scientific ReportsMethylglyoxal (MGO) is a highly reactive and toxic compound whereas 1-acetyl-β-carbolines (ACE-βCs) are bioactive alkaloids. These compounds were studied in cultures of bacteria from foods and human gut microbiota. Two ACE-βCs were identified as 1-acetyl-
Tomás Herraiz +4 more
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Tecnología del secado de alimentos
, 1993 "Una de las operaciones básicas en la ingeniería química es la operación unitaria de secado, y una de las aplicaciones mas importantes en esta es en los alimentos.
Musalem Lechuga, Miguel +1 more
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Concepto de fracción másica y fracción volumétrica. Aplicaciones en alimentos [PDF]
, 2020 La composición de los alimentos, generalmente, se expresa en peso/peso o en peso/volumen. A la hora de predecir distintas propiedades físicas de alimentos, es habitual trabajar con la fracción másica y/o con la fracción volumétrica de los distintos ...
Talens Oliag, Pau
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Jornada de Tecnología de Alimentos
, 2009 Jornada de Tecnología de Alimentos. Facultad de Veterinaria.
Urbina, Luis
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Novel application of silica materials to reduce phenolic content of red wines
Applied Food ResearchPhenolic compounds are responsible for the most critical attributes of red wine quality. Structural changes at the molecular level influence the ability of phenolics to contribute to the colour, astringency, and bitterness of the wines.
Alessandro Manzoni +6 more
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, 1993 CITA-UCRUCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Agroalimentarias::Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos ...
Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos
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, 1994 CITA-UCRUCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Agroalimentarias::Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos ...
Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos
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La medida de color en alimentos translucidos [PDF]
, 2016 Cuando la luz índice sobre un alimento opaco, la porción de luz que no es absorbida es reflejada por el producto con mayor o menor intensidad dependiendo de la naturaleza del alimento y de la estructura de la superficie. El color de estos productos puede
Talens Oliag, Pau
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