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Evaluación de epicatequina, teobromina y cafeína en cáscaras de cacao (Theobroma cacao L.), determinación de su capacidad antioxidante

Revista Colombiana de Ciencias Hortícolas, 2015
Con la escasez de recursos naturales y los problemas ambientales en la industria alimentaria, crece el interés en recuperar subproductos para la obtención de ingredientes, las cáscaras de la mazorca de cacao representa el principal desecho de esta agroindustria y una fuente de contaminación para los mismos cultivos. El objetivo del presente trabajo fue
Sotelo C., Liliana, Alvis B., Armando, Arrázola P., Guillermo   +2 more
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Semi-volatile compounds variation among Brazilian populations of Ilex paraguariensis St. Hil.

Brazilian Archives of Biology and Technology, 2008
The use of compressed carbon towards extracting semi-volatile compounds present in maté leaves (Ilex paraguariensis St. Hil.) is due to the growing interest in mate constituents to develop new products in the cosmetic, pharmaceutical and food industries.
Rogério Luis Cansian, Altemir José Mossi, Márcio Mazutti, José Vladimir Oliveira, Natalia Paroul, Cláudio Dariva, Sérgio Echeverrigaray   +6 more
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Efecto del Tostado Sobre los Metabolitos Secundarios y la Actividad Antioxidante de Clones de Cacao Colombiano / Effect of Roasting on the Secondary Metabolites and Antioxidant Activity of Colombian Cocoa Clones

Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2014
Resumen. El tostado es una de las operaciones tecnológicas másimportantes en el procesamiento de los granos de cacao; esteproceso conduce a la formación de los productos de la reacciónde Maillard (RM) los cuales son cruciales para el desarrollo dela ...
Sandra Zapata Bustamante, Angélica Tamayo Tenorio, Benjamín Alberto Rojano   +2 more
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TEOBROMINA, SUBSTÂNCIA ENCONTRADA NO CACAU

, 2018
Os alcaloides nitrogenados da família metil xantina são derivados de bases púricas e das xantinas, as principais são a cafeína, teobromina e teofilina. Teobromina uma metil xantina bimetilada tem caráter menos básico que a cafeína podendo ser solubilizada em álcool, solventes orgânicos clorados e água podendo ser encontrada e isolada no cacau e ...
Peres, Luciana Gifoni, Valmi Botelho Brandão, Antônio José De Rezende   +2 more
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Yerba Mate: efectos sobre la vigilia y el sueño

Anales de la Facultad de Medicina, 2014
Actualmente, son cada vez más utilizados diversos estimulantes para aumentar la vigilia y su rendimiento. La yerba mate (Ilex paraguariensis) ingerida como infusión, es una bebida tradicional de América del Sur, de amplio consumo en Uruguay, y ...
Pablo Torterolo, Atilio Falconi, Luciana Benedetto, Alejandro Rodríguez-Haralambides, Caterina Rufo, Nelson Bracesco   +5 more
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Phenolic compounds, methylxanthines and antioxidant activity in cocoa mass and chocolates produced from "witch broom disease" resistant and non resistant cocoa cultivars Compostos fenólicos, metilxantinas e atividade antioxidante em massa de cacau e chocolates produzidos a partir de cultivares resistentes e não resistentes a "vassoura de bruxa"

Ciência e Agrotecnologia, 2013
The "witch broom disease" caused by the fungus called Moniliophthora perniciosa is one of the most important cocoa diseases in Latin America, causing around 70% production reduction in the southern Bahia.
Paula Bacelar Leite, Leonardo Fonseca Maciel, Luiza Carolina França Opretzka, Sergio Eduardo Soares, Eliete da Silva Bispo   +4 more
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Determinação de teobromina e cafeína em cacau e produtos de chocolate por cromatografia líquida de alta eficiência

Revista do Instituto Adolfo Lutz, 1996
Com o objetivo de determinar os teores de teobromina e cafeína, 77 amostras de produtos de chocolate foram analisadas. As amostras testadas foram 12 amostras de massa de cacau. 4 amostras de aromas de cacau e 6 I amostras de alimentos à base de cacau. tais como barras de chocolate, bebidas lácteas, biscoitos, bolos, sorvetes, etc. de diferentes marcas.
Helena Yuco Yabiku, Iracema de Albuquerque Kimura   +1 more
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Composição físico-química, teor de metilxantinas e compostos fenólicos em subprodutos da produção de chá-mate

Semina: Ciências Agrárias
O chá de erva-mate é comercializado na forma líquida após embalagem ou fresco após torrefação. Ambos os processos produzem subprodutos com potencial para diversas aplicações, dependendo de suas características bioquímicas. Este estudo teve como objetivo
José Marcos Hammerschmidt, Roger Raupp Cipriano, Cristiane Vieira Helm, Katia Christina Zuffellato-Ribas, Cicero Deschamps   +4 more
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Czekolada jako źródło związków bioaktywnych oddziałujących na organizm = Chocolate as a source of bioactive compounds acting on the organism

Journal of Education, Health and Sport, 2015
Skrajda Marta, Dąbrowski Grzegorz. Czekolada jako źródło związków bioaktywnych oddziałujących na organizm = Chocolate as a source of bioactive compounds acting on the organism. Journal of Education, Health and Sport. 2015;5(9):429-442.
Marta Skrajda, Grzegorz Dąbrowski
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DETERMINACIÓN DE TEOBROMINA, CATEQUINA, CAPACIDAD ANTIOXIDANTE TOTAL Y CONTENIDO FENÓLICO TOTAL EN MUESTRAS REPRESENTATIVAS DE CACAO AMAZÓNICO BOLIVIANO Y SU COMPARACIÓN ANTES Y DESPUÉS DEL PROCESO DE FERMENTACIÓN.

Revista Boliviana de Química, 2019
El cacao Amazónico Boliviano silvestre (Theobroma cacao) es una especie que crece de forma natural en los bosques, se caracteriza por ser único en sabor y aroma dentro de los grupos de cacaos más finos, por este motivo, y durante tres años consecutivos ha sido reconocido y seleccionado en el evento internacional “Salón du Chocolat” Paris Francia, entre
Jimena Ortiz S., Milenka Chungara, Gabriela Ibieta, Isabel Alejo, Leslie Tejeda, Carmelo Peralta, Enzo Aliaga-Rossel, Patricia Mollinedo, J. Mauricio Peñarrieta   +8 more
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