Results 1 to 10 of about 84 (73)
Ciencia y Tecnología Agropecuaria, 2008 La metodología desarrollada para evaluar la calidad organoléptica de la carne bovina inició con la clasificación de 46.155 canales bovinas que abastecían cinco frigoríficos ubicados en La Dorada, Montería, Sincelejo, Valledupar y Barranquilla, usando el
Rodrigo Efrén Vásquez +2 more
doaj +4 more sources
Actualidad y perspectivas de un componente principal de la calidad de carnes bovinas: la terneza
Ciencia, Docencia y Tecnología, 2004 Como, para el consumidor, la mayor o menor aceptabilidad de un corte de carne bovina depende principalmente de su terneza, los cortes minoristas son comercializados básicamente con un precio acorde a la terneza esperada y a su facilidad de preparación.
Gustavo Teira
doaj +1 more source
Una aproximación a las características de la canal y de la carne de conejos de raza Nueva Zelanda
Ciencia Veterinaria, 2022 El conejo produce carne saludable, generando bajas cantidades de metano, y sin competir por granos y otros recursos alimenticios para el ser humano, por lo que responde adecuadamente a los principios de la bioeconomía.
Cantarero-Aparicio MA +3 more
doaj +1 more source
IDENTIFICACIÓN GENÓMICA DE SNPS ASOCIADOS A TERNEZA DE LA CARNE DE OVINO DE PELO CRIOLLO COLOMBIANO [PDF]
Actas Iberoamericanas de Conservación Animal, 2015 Ortiz Y. +4 more
doaj +1 more source
Biotecnia, 2021 La terneza es una característica importante para la comercialización de carne de bovino; el grado de terneza está asociado a factores genéticos como los polimorfismos de nucleótido único (SNPs). El objetivo de este trabajo fue evaluar los SNPs G530A, C357G, G1795A y G1181A como predictores de terneza.
Ana Elvia Sánchez Mendoza +5 more
openaire +4 more sources
Evaluación de atributos cárnicos y de calidad de la canal en ganado Blanco Orejinegro
Ciencia y Tecnología Agropecuaria, 2021 Con el objeto de evaluar el rendimiento y la calidad de la carne en bovinos de la raza Blanco Orejinegro (BON), se utilizaros 77 machos (castrado y entero) y dos rangos de edad (20-30 y 30-36 meses).
Edison Julian Ramirez Toro +3 more
doaj +1 more source
Efecto de la adición de taninos en la dieta pastoril sobre la calidad de la carne de vaca madurada
Ciencia, Docencia y Tecnología, 2023 Las vacas de refugo son un subproducto de la actividad de cría. Debido a su baja condición corporal y palatabilidad de la carne, poseen un menor precio y frecuentemente son destinadas a elaboración de conservas.
Carolina Jenko +7 more
doaj +1 more source
Relación de la dieta con el color y la terneza de la carne vacuna
Archivos de Zootecnia, 2017 Para el consumidor de carne vacuna la calidad sensorial es importante al momento de la compra y el consumo. El color depende mayormente de la concentración de mioglobina y el pH, en tanto que la terneza está relacionada con el pH, la composición del colágeno y la degradación miofibrilar. Todos ellos pueden influenciarse por la dieta.
Della Rosa, Maria Milagros +2 more
openaire +3 more sources
El sistema proteolítico calpaina en la tenderización de la carne: Un enfoque molecular.
Revista Mvz Cordoba, 2018 a terneza de la carne es considerada como el atributo de mayor importancia en el concepto de calidad de carne. El proceso de tenderización de la carne post mortem es principalmente el resultado de la degradación de proteínas clave de las fibras ...
María S. Coria +2 more
doaj +1 more source
Terneza, grasa intramuscular y de cobertura en carne de novillos faenados en Corrientes (Argentina)
Revista Veterinaria, 2016 La terneza de la carne es el atributo más apreciado por los consumidores, encontrándose condicionada por muchos factores. El objetivo de este trabajo fue generar información sobre terneza objetiva post maduración de la carne bovina y determinar valores de grasa intramuscular y de cobertura en animales de diferentes biotipos y edades faenados en ...
Ynsaurralde, A. E. +3 more
openaire +4 more sources