Results 11 to 20 of about 84 (73)
Revista Veterinaria, 2005 La terneza de la carne es una de las características más apreciadas por los consumidores. Para evaluar la terneza del bife angosto (músculo Longissimus dorsi) de novillos tipo Nelore de diferentes edades (18 a 24 meses y 36 a 42 meses) con tres períodos de maduración (8, 14 y 21 días), se recurrió al empleo de la fuerza de cizalla en 40 animales ...
Álvarez, M. I. +1 more
openaire +2 more sources
MADURACIÓN DEL SOLOMO (Biceps femoris) EN VACAS DE DESCARTE Bos indicus Y Bos taurus
Agronomía Mesoamericana, 2013 El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la maduración sobre la terneza del músculo Biceps femoris en vacas de descarte Bos indicus y Bos taurus.
Roger Alonso Cubero-Rojas +3 more
doaj +3 more sources
Agronomía Costarricense, 2018 El objetivo de este estudio fue evaluar la presencia de polimorfismos de nucleótido simple (SNP´s) en genes de µ-calpaína (CAPN-1) y calpastatina (CAST) asociados a atributos de terneza en carne bovina y relacionar la presencia de estos genes con las ...
Mónica Madrigal-Valverde +4 more
doaj +1 more source
Efecto de un ablandador de piña (Ananas comosus) monte lirio en la terneza de cortes de carne bovina a escala de laboratorio en la UNA Managua durante julio-noviembre 2021 [PDF]
, 2022 En la actualidad para algunas de las familias nicaragüenses es habitual comprar carne bovina habiendo sus excepciones de consumo hacia algunos cortes por su alta dureza, aunque estos sean de menor costo económico. El objetivo de la presente investigación fue el desarrollo de un ablandador de carne a base de pulpa y corazón de la piña monte lirio ...
Rubí Darce, José Antonio +1 more
openaire +1 more source
Revista de Medicina Veterinaria, 2012 El objetivo de este artículo es presentar el mecanismo de muerte celular programada y las evidencias que apoyan su relación con el proceso de maduración de la carne bovina. La terneza de la carne bovina es quizá una de las características más importantes
Janeth Ortega Torres +1 more
doaj +1 more source
Revista Methodo, 2023 La producción bovina de carne tiene un rol preponderante en nuestro país y el mundo como una de las principales fuentes de proteína animal. El desafío es lograr un sistema de producción de carne bovina sostenible y sustentable en términos de eficiencia ...
Alisio L A
doaj +1 more source
Semiárida, 2020 Son tres los factores relevantes de calidad cárnea para los consumidores terneza, jugosidad y aroma. Las mediciones objetivas que están relacionadas con ellas son pH1 y pH24 (1 Y 24 horas post mortem), contenido de Iípidos intramusculares y terneza ...
R. 0. Braun, S. H. Pattacini
doaj
Revista Mvz Cordoba, 2023 Objetivo. Determinar histológicamente la longitud de los sarcómeros (LS) en muestras de cortes comerciales de bovinos F1 Romosinuano por Cebú. Materiales y métodos.
Sandra Carolina Perdomo-Ayola +3 more
doaj +1 more source
Asociaciones de eficiencia alimentar sobre la calidad de carne en bovinos a través de las OMICAS
Revista Colombiana de Ciencia Animal ReciaEl consumo alimentar residual en bovinos es una medida de eficiencia alimentar de interés productivo debido a su asociación con los costos de producción y el impacto ambiental del sistema productivo.
Daniela Alvarado Vesga +7 more
doaj +1 more source
El HigoLa investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto en la calidad sensorial y fisicoquímica de la maduración de carne bovina con sales minerales y envasada al vacío vía húmeda. Se aplicaron dos métodos de maduración vía húmeda, empacada al vacío y con
Yobana Lizeth Lobo Rosales +7 more
doaj +1 more source