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ELABORAÇÃO, COMPOSIÇÃO QUÍMICA E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE SOBREMESAS LÁCTEAS ACHOCOLATADAS COM ABACATE
Alimentos e Nutrição, 2011 O aproveitamento de frutas tropicais na elaboração de produtos lácteos tem sido estudado no intuito da valorização destes e na tentativa de agregar maior valor nutricional a tais preparações.
Nathalia SOLER +5 more
doaj
AVALIAÇÃO E DEFINIÇÃO DO PERFIL DE TEXTURA IDEAL DE QUEIJO PETIT SUISSE
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 A textura é um dos atributos sensoriais que afetam a aceitação do produto. Com a avaliação da textura instrumental e aceitação sensorial é possível definir o perfil de textura ideal de um determinado produto.
Vanessa Rios de Souza +3 more
doaj
Aproveitamento de soro lácteo na formulação de bebidas com frutas e hortaliças
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2013 O uso do soro lácteo como complemento na formulação de alimentos visando ao seu aproveitamento é uma alternativa para a obtenção de novos produtos. Neste trabalho, desenvolveram-se bebidas à base de soro oriundo de queijo coalho tipo A com frutas e ...
A.F.L.M. Guedes +4 more
doaj +1 more source
Bebida com adição de soro de leite e fibra alimentar prebiótica
Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2013 O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação sensorial de bebida não fermentada, com adição de inulina e polpa de acerola. Seis formulações foram desenvolvidas, com adição de 0, 20, 40, 60, 80 e 100% de soro.
Mirela Guedes Bosi +3 more
doaj +1 more source
INFLUÊNCIA DA MARCA E DA EMBALAGEM DE REQUEIJÃO CREMOSO NO COMPORTAMENTO DOS CONSUMIDORES
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2010 Foi realizado, inicialmente, um levantamento das pequenas e médias empresas (laticínios) localizadas na região do sul de Minas Gerais que produzem requeijão cremoso.
Felipe Furtini Haddad +4 more
doaj
Efeito do soro de leite no teor protéico e na qualidade tecnológica e sensorial de pães
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2008 O trabalho teve como objetivo utilizar soro de leite in natura, concentrado e desidratado na formulação de pão e avaliar a influência deste ingrediente nas características tecnológicas e sensoriais do produto, assim como o aumento no teor protéico.
Elessandra da Rosa Zavareze +3 more
doaj
AVALIAÇÃO E DEFINIÇÃO DO PERFIL DE TEXTURA IDEAL DE QUEIJO PETIT SUISSE
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011 A textura é um dos atributos sensoriais que afetam a aceitação do produto. Com a avaliação da textura instrumental e aceitação sensorial é possível definir o perfil de textura ideal de um determinado produto.
Vanessa Rios de Souza +3 more
doaj
Padronização do teste de tetrazólio para sementes de Schizolobium parahyba (Vell.) Blake [PDF]
, 2014 TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Agrárias. Curso de Agronomia.A espécie arbórea Schizolobium parahyba (Vell.) Blake pertencente à família Fabaceae-Caesalpinioideae é uma árvore nativa do Brasil, com múltiplos ...
Pollak Júnior, Moisés
core
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2014 O objetivo do presente trabalho foi desenvolver pão de queijo elaborado com resíduo da indústria de soja, o okara. Na formulação do pão de queijo foi utilizado 10 % de okara em substituição ao polvilho azedo.
Maria Ivone M J Barbosa +3 more
doaj +2 more sources
Efeito do soro de leite no teor protéico e na qualidade tecnológica e sensorial de pães
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 O trabalho teve como objetivo utilizar soro de leite in natura, concentrado e desidratado na formulação de pão e avaliar a influência deste ingrediente nas características tecnológicas e sensoriais do produto, assim como o aumento no teor protéico.
Elessandra da Rosa Zavareze +3 more
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