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Avaliação sensorial de matrinxã (Brycon amazonicus) enlatada com cobertura de óleo vegetal
Journal of Bioenergy and Food Science, 2016 A indústria de conserva no Brasil apresenta problemas de abastecimento, visto que, a pesca extrativa da sardinha não atende à demanda do setor, provocando a necessidade de importar pescado de outros países.
Caroline Dantas Mendes Silva +4 more
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Avaliação físico-química e sensorial de geleias de goiaba-serrana (Acca sellowiana)
Agropecuária Catarinense, 2017 A região Sul do Brasil dispõe de espécies nativas de elevado potencial de uso, e dentre elas destaca-se a goiabeira-serrana (Acca sellowiana). Com vistas a estimular o processamento de frutos, o trabalho objetivou elaborar, caracterizar e verificar a ...
Karine Louise dos Santos +4 more
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DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CONFEITO DE AVEIA COM ALFARROBA ISENTO DE LACTOSE
Revista UniVap, 2014 O objetivo do presente estudo foi avaliar a aceitabilidade de um confeito de aveia com cobertura de alfarroba isento de lactose. Para tanto, o produto foi submetido a um teste de aceitabilidade para os atributos aparência, odor, textura, sabor e ...
Aline Veroneze de Mello +3 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 Há uma preocupação por parte das pessoas em consumir alimentos mais saudáveis, dentre estes alimentos tem-se destacado nos últimos anos o leite fermentado probiótico que além de possuir as características nutricionais básicas deste grupo de alimentos ...
Geânderson dos Santos +4 more
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Acta Scientiarum. Health Sciences, 2010 Desenvolveu-se uma ‘trufa de chocolate’ à base de soja, similar à trufa tradicional; apta aos intolerantes à lactose. Realizaram-se duas análises sensoriais, sendo a primeira um teste triangular onde se avaliaram as diferenças sensoriais entre a trufa à ...
Angélica Aparecida Maurício +1 more
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Sensorial de suco de laranja com diferentes açúcares
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2019 O Brasil é o maior produtor e exportador mundial de suco de laranja. O suco de laranja é um produto complexo, formado por uma "mistura" aquosa de vários componentes orgânicos voláteis e instáveis, responsáveis pelo seu sabor e aroma, além de açúcares ...
Patrícia Inês Kemper Back +5 more
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Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2016 Diante do aumento do consumo de adoçantes por vários fatores e a procura por uma dieta mais saudável, para a redução dos riscos de doenças como, diabetes, obesidade, entre outras, este trabalho teve como objetivo avaliar a diferença da doçura e ...
Iago Felipe da Silva Leite +4 more
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DESENVOLVIMENTO DE BISCOITOS ENRIQUECIDOS COM FARINHA DE MAÇÃ E AVEIA
HU Revista, 2015 As fibras alimentares são reconhecidas por serem benéficas na prevenção e tratamento de diversas afecções, sendo consideradas alimento funcional. O objetivo do estudo foi elaborar e avaliar a aceitação de biscoitos produzidos com farinha de maçã e farelo
Vanessa Sequeira Fontes +3 more
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DESENVOLVIMENTO DE GELEIA DE UMBU-CAJÁ CONVENCIONAL E DIETÉTICA
Revista Brasileira de Fruticultura, 2015 RESUMO O objetivo deste estudo foi desenvolver e caracterizar geleias de umbu-cajá, convencional (com sacarose) e dietética (com xilitol), a partir dos genótipos Suprema e Preciosa.
ELISETH DE SOUZA VIANA +4 more
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Semina: Ciências Agrárias, 2011 The influence of consumer expectation on the acceptability of four samples of commercial brands of organic and conventional cachaça was assessed by fifty-six consumers.
Natalia Soares Janzantti +1 more
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