Results 11 to 20 of about 1,461 (148)

A KARAKTERISTIK PUTU AYU DENGAN SUBSTITUSI UBI JALAR UNGU

Pasundan Food Technology Journal
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) terhadap kualitas organoleptik putu ayu yang dinilai dari aspek bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan substitusi ubi jalar ungu (0%, 10%, 20%, dan 30%) dan tiga kali ulangan ...
Yesi Dwi Wulandari, Rahmi Holinesti, Anni Faridah, Juliana Siregar   +3 more
openaire   +2 more sources

Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu Terhadap Karakteristik Kue Kering

AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian, 2018
The objective of the study was to determine the concentation ratio between purple sweet potato flour and wheat flour in order to produce purple sweet potato cookies having particular nutritional content and preffered by consumers. A completely randomized experimental design was applied in this study.
Nuram Keliobas, La Ega, Helen C.D. Tuhumury   +2 more
openaire   +3 more sources

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN FUNGSIONAL PATI HIDROTERMAL UBI JALAR UNGU [PDF]

Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 2018
Starch from sweet potato is widely used in foods product. However, in general native sweet potato starch has constrains that often inhibits its application in food products and hydrothermal modification might overcome the problem. This study aimed to study the effect of hydrothermal treatment on the physi-cochemical and functional characteristics of ...
Firstyarikha Habibah, Sedarnawati Yasni, Sri Yuliani   +2 more
openaire   +2 more sources

Pembuatan Pati Rendah Kalori dari Ubi Jalar Ungu

Chempro, 2023
Ubi  jalar  atau ketela   rambat  merupakan  salah  satu tanaman  umbi-umbian yang  banyak tumbuh di Indonesia. Ubi jalar ungu memilki kandungan serat, karbohidrat kompleks vitamin B6, asam folat, dan rendah kalori, serta mempunyai antosianin yang tinggi maka  ubi jalar ungu dibuat pati yang diharapkan dapat mengurangi penggunaan tepung terigu ...
Nurul Nafisah Istifadah, Noventy Roselina Siahaan, Nurul Widji Triana   +2 more
openaire   +1 more source

PENGARUH IMBANGAN UBI JALAR UNGU Var. TELO CEMORO, TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP KARAKTERISTIK STICK UBI JALAR UNGU

AGRITEKH (Jurnal Agribisnis dan Teknologi Pangan), 2021
The rind and flesh of purple sweet potato (Ipomea batatas L.) is deep purple that give impression to consumer, besides this sweet potato contain carbohydrate, vitamin and antioxidant. A way to utilize purple sweet potato is as raw material in making stick of purple sweet potato.
F. S. Octaviani, Hendrawan Hendrawan, Kelik Putranto   +2 more
openaire   +1 more source

KARAKTERISTIK TEKSTUR ROTI MANIS DARI TEPUNG, PATI, SERAT DAN PIGMEN ANTOSIANIN UBI JALAR UNGU

Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2020
Tujuan pelaksanaan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh tepung, pati, serat, dan pigmen antosianin ubi jalar ungu terhadap karakteristik tekstur roti manis.
Jasmine Aldrina Iswara, Elisa Julianti, Mimi Nurminah   +2 more
doaj   +1 more source

Kajian Proporsi Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) dan Ubi Jalar Ungu (Ipomoe Batatas) Pada Pembuatan Yoghurt

Jurnal Teknologi Pangan, 2019
Yoghurt dapat dibuat dari kacang-kacangan yang kaya akan protein. Pada penelitian digunakan kacang merah untuk meningkatkan kandungan protein dan ubi jalar ungu  sebagai sumber karbohidrat untuk pertumbuhan bakteri asam laktat.
Enny Karti Basuki S, Rudi Nurismanto, Etika Suharfiyanti   +2 more
doaj   +3 more sources

Ekstrak Etanol Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L.) Menurunkan Kadar MDA Plasma Tikus Model Menopause

Indonesian Journal of Human Nutrition, 2022
Pemberian antioksidan merupakan salah satu strategi dalam manajemen menopause, karena diketahui bahwa stres oksidatif berkontribusi pada patogenesis penyakit yang terkait dengan menopause.
I Wayan Sugiritama, I Gusti Ayu Dewi Ratnayanti, Ni Made Linawati, Ida Ayu Ika Wahyuniari, I Gusti Nyoman Sri Wiryawan, I Gusti Kamasan Nyoman Arijana   +5 more
doaj   +1 more source

Analisis Kandungan Zat Gizi Biskuit Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L. Poiret) Sebagai Alternatif Perbaikan Gizi di Masyarakat

Al-Sihah: The Public Health Science Journal, 2017
Ubi jalar ungu adalah ubi jalar yang kulit maupun dagingnya berwarna ungu pekat yang memiliki produktivitas yang tinggi, ubi jalar ungu varietas anitin-3 memiliki kandungan zat antosianin relatif lebih tinggi dibanding varietas antin-1 dan antin-2 ...
Syarfaini Syarfaini, M. Fais Satrianegara, Syamsul Alam, Amriani Amriani   +3 more
doaj   +1 more source

Pengaruh Konsentrasi Ubi Jalar Ungu Terhadap Mutu Pukis

Agritechnology, 2021
Purple yam is a  potential source as functional food because of its anthocyanin which is an antioxidant. Pukis is one of popular Indonesian traditional food which can be processed with purple fleshed sweet potato. The aim of this research was to know the effect of yam with different concentration (0%; 15%; 30%; 45% and 60%) on pukis quality.
openaire   +2 more sources