Results 21 to 30 of about 1,461 (148)

KANDUNGAN ANTOSIANIN DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN UBI JALAR UNGU SEGAR DAN PRODUK OLAHANNYA (Anthocyanins Content and Antioxidant Activity of Fresh Purple Fleshed Sweet Potato and Selected Products)

Agritech, 2013
Purple fleshed sweet potato is a potential source of anthocyanins which is as an antioxidant, antimutagenic, and anticarcinogenic. Anthocyanins can be damaged by high temperatures.
Nida El Husna, Melly Novita, Syarifah Rohaya   +2 more
doaj   +1 more source

PENGARUH BLANCHING DAN JENIS LARUTAN PERENDAM TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.)

Jurnal Teknologi Pangan, 2023
Ubi jalar ungu merupakan salah satu bahan pangan yang memiliki kandungan fenolik yang dapat menyebabkan reaksi pencoklatan. Untuk mencegah terjadinya pencoklatan pada ubi jalar ungu maka dilakukan pre-treatment.
Wika Fitriani, Amalya Nurul Khairi
doaj   +1 more source

ANALISIS AGRIBISNIS UBI JALAR UNGU DI DESA TELADAN KECAMATAN CURUP SELATAN KABUPATEN REJANG LEBONG

Jurnal Agrisep, 2013
The aims of the research are to 1) determine factors that affect the production of ubi jalar ungu, 2) to know how much costs and revenues the ubi jalar ungu farming, 3) to determine the efficiency of the ubi jalar ungu farming, 4) to calculate how much ...
Yeni Marlina, Putri Suci Asriani, Bambang Sumantri   +2 more
doaj   +1 more source

Diversifikasi Olahan Ubi Jalar Ungu Menjadi Hard Candy Kaya Antioksidan

Jurnal Riset Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian (RETIPA), 2023
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui diversifikasi olahan ubi jalar ungu menjadi hard candy. Mengetahui kandungan gizi dan senyawa antioksidan pada hard candy ubi jalar ungu. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Pangan, Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Katolik Santo Thomas, Medan. Penelitian
Dewi Restuana Sihombing, Connie Daniela, Yen Cendiana Siregar   +2 more
openaire   +1 more source

Penambahan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L) dan Tapioka Sebagai Bahan Pengisi Pembentuk Tekstur Nugget Ikan Lele

Agritech, 2023
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik tepung ubi jalar ungu dan tapioka terbaik untuk membentuk tekstur nugget ikan. Penelitian dilakukan melalui 2 tahapan yaitu proses pembuatan nugget dan pengujian nugget ikan lele dengan uji ...
Novita Herdiana, Susilawati Susilawati, Dyah Koesoemawardani, Eka Rahayu   +3 more
doaj   +1 more source

KARAKTERISTIK KIMIA, FISIK DAN INDERAWI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas Poiret) DAN PRODUK OLAHANNYA

Agritech, 2012
The objectives of the research were to determine the chemical and physical characteristics of purple-flesh sweet potato flour as base of suitability for processed foods production, and to determine the acceptability of products by panelists. Cookies and
Ade Krisna Nindyarani, Sutardi Sutardi, Suparmo Suparmo   +2 more
doaj   +1 more source

Potensi Etnomedicine Daun Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L. Poir) dan Daun Ubi Jalar Putih (Ipomoea batatas L.) Sebagai Obat Demam Berdarah di Sleman DIY

Journal of Health (JOH), 2019
Pendahuluan: Kearifan lokal, pengobatan tradisonal, dan pengetahuan etnobotani perlu dipelajari dan dikembangkan. Salah satu masalah yang masih sering terjadi pada masyarakat adalah munculnya penyakit demam berdarah yang disebabkan nyamuk Aedes Aegypti ...
Yuliana Prasetyaningsih, Novita Sari, Hieronymus Rayi Prasetya, Visensa Gerosa Naer   +3 more
doaj   +1 more source

SUBSTITUSI PASTA UBI JALAR UNGU TERHADAP MUTU KIMIA, NILAI ENERGI DAN MUTU ORGANOLEPTIK COOKIES (KUE KERING) SEBAGAI ALTERNATIF SNACK PENDERITA DIABETES MELITUS

AGROMIX, 2017
Kandungan serat yang tinggi dalam makanan akan mempunyai indeks glikemik yang rendah sehingga dapat memperpanjang pengosongan lambung. Keberadaan antosianin dalam makanan juga sangat penting, karena antosianin juga memiliki kemampuan dapat mencegah ...
Zeni Nur Hidayati, I Komang Suwita
doaj   +1 more source

Pengaruh proporsi ubi jalar ungu dan tapioka terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik snack ubi jalar ungu [PDF]

, 2020
Snack ubi jalar ungu merupakan makanan ringan yang dapat dikonsumsi secara langsung. Bahan utama dalam pembuatan snack ubi jalar ungu adalah ubi jalar ungu dan tapioka. Tapioka digunakan untuk mengikat komponen-komponen yang ada serta memberikan tekstur
Tamura, Ghea Devi
core  

Pengaruh proporsi ubi jalar ungu dan maizena terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik snack ubi jalar ungu [PDF]

, 2020
Snack ubi jalar ungu merupakan makanan ringan yang dapat langsung dikonsumsi dan memiliki karakteristik berbentuk bulat, pipih dan memiliki tekstur renyah. Bahan utama pembuatan snack ubi jalar ungu adalah ubi jalar ungu dan maizena.
Naftali, Ineke
core