Results 51 to 60 of about 3,800 (148)

Uso de películas comestibles a base de carboximetilcelulosa y goma xantana para la disminución de absorción de grasa de malanga frita (Xanthosoma sagittifolium)

Revista Politécnica, 2017
La malanga es un tubérculo poco explotado en el mercado ecuatoriano cuyas características nutricionales podrían ser un aporte importante a la dieta de sus consumidores.
Vanessa Morales, Stalin Santacruz
doaj  

Caracterització d’emulsions prebiòtiques estabilitzades amb inulina i ß-lactoglobulina [PDF]

, 2019
Inulin is a prebiotic polysaccharide that is being increasingly used in food emulsions as fat replacer, due to its thickening effect. In the present work, oil in water (O/W) emulsions (5/95) have been prepared by means of a pressure homogenizer ...
Bengoechea Ruiz, Carlos, Carrera Sánchez, Cecilio, Espinosa, Sixto, Guerrero Conejo, Antonio Francisco (Coordinador), López-Castejón, María Luisa   +4 more
core  

Producão de goma xantana por X. Campestris ATCC 13951 utilizando soro de queijo desproteinado

Revista Ion, 2015
A goma xantana é um biopolímero microbiano producido pela bactéria Xanthomonas. O presente trabalho teve como objetivo estudar a produção de goma xantana por processo fermentativo utilizando a linhagem X.
Jenny Sobenes G., Ranulfo M. Alegre
doaj  

Influência da natureza do rejeito agroindustrial fermentado por Xanthomonas axonopodis pv. manihotis nas propriedades das gomas xantana resultantes

Polímeros, 2014
Um destino para resíduos agro-industriais é usá-los como substratos fermentescíveis, diminuindo o custo na produção de produtos com alto valor agregado.
Denilson de Jesus Assis, Larissa Alves de Sousa Costa, Márcio Inomata Campos, Carolina Oliveira de Souza, Janice Izabel Druzian, Itaciara Lazorra Nunes, Francine Ferreira Padilha   +6 more
doaj   +1 more source

Avaliação comparativa das propriedades de xantanas produzidas pelo patovar pruni e clairana com xantana comercial para predição de uso Comparative evaluation of xanthans properties produced by pathovar pruni and clairana with commercial xanthan to predict their uses

Polímeros, 2013
O presente trabalho teve como objetivo determinar a adequabilidade de três amostras de biopolímero xantana (Xa 06, Xa 82 e Xa 106) e uma clairana como viscosificantes de fluidos de perfuração de poços de petróleo, comparando com uma amostra de xantana ...
Patrícia D. Oliveira, Claire T. Vendruscolo, Caroline D. Borges, Ricardo C. Michel, Rosana T. Lomba   +4 more
doaj  

In-vitro release profile of microencapsulated α-tocopherol under simulated gastrointestinal conditions [PDF]

, 2014
Alpha-tocopherol, the most common form of Vitamin E in nature, is a well-known antioxidant compound for its effective inhibition of lipid oxidation both in food and biological systems.
Amaral, Joana S., Barreiro, M.F., Vieira, Dalila   +2 more
core  

Utilização do soro de mandioca como substrato fermentativo para a biosíntese de goma xantana: viscosidade aparente e produção Use of the cassava serum as fermentative substrate in xanthan gum biosynthesis: apparent viscosity and production

Polímeros, 2010
Goma xantana é um biopolímero comercial produzido por fermentação de glicose e Xanthomonas com larga aplicação industrial. O objetivo deste trabalho foi estudar a síntese e a viscosidade da goma obtida por cepas nativas de Xanthomonas campestris ...
Líllian V. Brandão, Maria C. A. Esperidião, Janice I. Druzian   +2 more
doaj  

Efeito da utilização de gomas na viscosidade e nas características sensoriais de shake à base de farinha de banana verde

Brazilian Journal of Food Technology, 2018
Resumo Este trabalho teve como objetivo testar diferentes proporções de gomas na elaboração de um shake desenvolvido com farinha de banana verde, além de avaliar as suas propriedades organolépticas.
Roberta Ribeiro Silva, Monique Assumpção, Patrícia Mello Fernandes, Tamires Almeida Feliciano, Camilla Ribeiro Vieira, Fernanda Laurides Ribeiro de Oliveira Lomeu   +5 more
doaj   +1 more source

Obtaining process of interpolymeric complexes from lactalbumin, xanthan gum and pectin

Brazilian Journal of Food Technology, 2014
In this work, the optimization process of interpolymeric complexes formation between lactalbumin and the polysaccharides xanthan gum and pectin was studied in order to define the optimum conditions for the complexes formation. For the experimental design,
Virginia Coimbra Zuvanov, Edwin Elard Garcia-rojas, Clitor Júnior Fernandes de Souza, Eliana da Silva Gulão, Luciano José Barreto Pereira   +4 more
doaj   +1 more source

Estudio de la estabilidad coloidal y oxidativa de emulsiones con alto contenido en ácidos grasos omega-3 [PDF]

, 2017
Póster presentado en: I Congreso CyTA Junior: 19 de mayo de 2017. IX Congreso CyTA-CESIA, Ayer, hoy y mañana de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 16-19 de mayo de 2017, MadridJCyL y FEDER por la financiación del proyecto ...
Beltrán Calvo, Sagrario, Ruiz Pérez, María Olga, Sanz Díez, Mª Teresa, Álvarez Serrano, Elsa   +3 more
core