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Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento SustentávelO pimentão é uma hortaliça altamente perecível e suscetível ao ataque de microrganismos, o que reduz sua vida útil pós-colheita. Entre as estratégias disponíveis para a conservação desse tipo de hortaliça, os revestimentos comestíveis à base de gomas ...
Maria Izamara de Jesus Norte +7 more
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Revista Ciência Agronômica, 2016 RESUMO Com o mercado cada vez mais competitivo e consumidores mais exigentes é de suma importância buscar alternativas mais eficientes e diversificadas para a melhoria da qualidade de sorvetes.
Antonia Ariana Camelo Passos +4 more
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Caracterització d’emulsions prebiòtiques estabilitzades amb inulina i ß-lactoglobulina [PDF]
, 2019 Inulin is a prebiotic polysaccharide that is being increasingly used in food emulsions as fat replacer, due to its thickening effect. In the present work, oil in water (O/W) emulsions (5/95) have been prepared by means of a pressure homogenizer ...
Bengoechea Ruiz, Carlos +4 more
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Aprenentatge de la ciència a través de la cuina [PDF]
, 2009 Les explicacions científiques de fenòmens culinaris indiscutiblement contribueixen a l'aprenentatge de la ciència. La cuina és un vehicle evident d'aquest argumentari. Dissolucions, emulsions, reaccions, dispersions, acidificacions, filtracions, etc. són
Castells Esqué, Pere
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DESENVOLVIMENTO DE FILMES ORODISPERSÍVEIS BIOPOLIMÉRICOS À BASE DE AMIDO, GOMA XANTANA E GELATINA [PDF]
Iniciação Científica Cesumar, 2019 Recentemente tem aumentado o interesse no desenvolvimento de novos produtos obtidos a partir de matérias-primas de fonte renovável em todos os setores industriais, incluindo a indústria farmacêutica. O presente trabalho teve como objetivo produzir filmes orodispersíveis (ODFs) à base de amido de mandioca, gelatina e goma xantana, pelo processo de ...
Jéssica Fernanda Pereira +2 more
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Aplicació d’alta pressió sobre dissolucions aquoses de goma diutan: influència sobre les propietats reològiques [PDF]
, 2017 En este trabajo se estudia el efecto de aplicar alta presión sobre el comportamiento reológico de disoluciones acuosas de goma diutan con el objeto de ampliar su uso potencial.
Alfaro Rodríguez, María del Carmen +3 more
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Revista Politécnica, 2017 La malanga es un tubérculo poco explotado en el mercado ecuatoriano cuyas características nutricionales podrían ser un aporte importante a la dieta de sus consumidores.
Vanessa Morales, Stalin Santacruz
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Producão de goma xantana por X. Campestris ATCC 13951 utilizando soro de queijo desproteinado
Revista Ion, 2015 A goma xantana é um biopolímero microbiano producido pela bactéria Xanthomonas. O presente trabalho teve como objetivo estudar a produção de goma xantana por processo fermentativo utilizando a linhagem X.
Jenny Sobenes G., Ranulfo M. Alegre
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Polímeros, 2014 Um destino para resíduos agro-industriais é usá-los como substratos fermentescíveis, diminuindo o custo na produção de produtos com alto valor agregado.
Denilson de Jesus Assis +6 more
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In-vitro release profile of microencapsulated α-tocopherol under simulated gastrointestinal conditions [PDF]
, 2014 Alpha-tocopherol, the most common form of Vitamin E in nature, is a well-known antioxidant compound for its effective inhibition of lipid oxidation both in food and biological systems.
Amaral, Joana S. +2 more
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