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DESENVOLVIMENTO DE GELEIA MISTA DE MAÇÃ E MEL: ANÁLISE DA VIABILIDADE ATRAVÉS DA ACEITAÇÃO SENSORIAL

Conexões: Ciência e Tecnologia, 2015
Com o intuito de aumentar o consumo do mel, surge a proposta de desenvolver uma geleia mista de maçã e mel e por se tratar de um de produto diferenciado e inovador faz-se necessário realizar a avaliação de sua viabilidade através da aceitação sensorial ...
Viviane França Aguiar, João Manoel Monteiro da Silva, Carlos Eliardo Barros Cavalcante, Érika Taciana Santana Ribeiro   +3 more
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Efeito da embalagem com atmosfera modificada associada ao ácido ascórbico na vida útil de filés de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus)

Brazilian Journal of Food Technology
Resumo A presente pesquisa teve por objetivo avaliar o efeito da embalagem com atmosfera modificada associada ao ácido ascórbico na vida útil de filés de tilápia-do-nilo, bem como determinar o tratamento mais eficaz para sua conservação.
Nkarthe Guerra, Janeeiry Ferreira Maciel, Janduy Araújo, José Marcelino Oliveira Cavalheiro   +3 more
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Amadurecimento de frutos de bananeira BRS Princesa. [PDF]

, 2012
A cultura da banana é de extrema importância, de maior consumo a nível mundial, fato embasado na disponibilidade, na aceitação sensorial e no preço da fruta.
AMORIM, E. P., LIMA, O. S., PEREIRA, M. E. C., SANTOS, E. N. dos, SANTOS, H. L. de J. dos, SOUZA, E. G.   +5 more
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BISCOITOS CONTENDO FARINHA DA CASTANHA DE CAJU (Anacardium occidentale L.): ACEITAÇÃO GLOBAL E INTENÇÃO DE CONSUMO

Arquivos de Ciências da Saúde da UNIPAR
O objetivo deste estudo foi avaliar a aceitação global e intenção de consumo de biscoitos contendo 50% da farinha de castanha de caju (Anacardium occidentale L.) por crianças e adolescentes escolares. O teste sensorial de aceitabilidade foi realizado em
Brenna Oliveira Leal, Letícia Bezerra Brito, Ana Lúcia Fernandes Pereira, Virginia Kelly Gonçalves Abreu, Floriacy Stabnow Santos, Márcio Flávio Moura de Araújo, Ana Cristina Pereira de Jesus Costa   +6 more
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The use of green banana (Musa balbisiana) pulp and peel flour as an ingredient for tagliatelle pasta

Brazilian Journal of Food Technology, 2017
Green banana flour shows good potential as a functional ingredient for special-purpose foods, but there are no data in the literature concerning the use of a green banana pulp and peel flour for the development of products such as pasta.
Vanessa Naciuk Castelo-Branco, Janaína Nogueira Guimarães, Lívia Souza, Marcella Rodrigues Guedes, Patrícia Moreira Silva, Luana Limoeiro Ferrão, Roberta Fontanive Miyahira, Renata Rangel Guimarães, Suzana Maria Lemos Freitas, Marta Citelli dos Reis, Lilia Zago   +10 more
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Evaluation of quality of bread type french by instrumental and sensory methods
Avaliação de qualidade do pão tipo francês por métodos instrumentais e sensoriais

Semina: Ciências Agrárias, 2013
The objective of the study was to evaluate the quality of French type bread from bakeries of João Pessoa – PB – Brazil using sensory and instrumental methods. Initially, samples from twelve bakeries selected in this study were submitted for determination
Larissa Raphaela Gonçalves de Farias Feitosa, Janeeyre Ferreira Maciel, Tainá Amaral Barreto, Ricardo Targino Moreira   +3 more
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LEITE FERMENTADO DE MARCAS COMERCIAIS: ESTUDO DA ACEITAÇÃO E CORRELAÇÃO COM PH E ACIDEZ

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011
Buscando uma alternativa alimentar mais agradável ao consumo no que se refere às características sensoriais, avaliamos no presente estudo a aceitação sensorial e a intenção de consumo de leites fermentados produzidos com diferentes microorganismos e de ...
Ertha Janine Lacerda de Medeiros, Ana Raquel Carmo de Lima, Márcio Ducat Moura,, Ricardo Targino Moreira   +3 more
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Avaliação de banana-passa obtida de frutos de diferentes genótipos de bananeira. [PDF]

, 2015
A industrialização pode ser uma opção para o aproveitamento de excedentes de produção e de frutos com aparência comprometida para consumo in natura, proporcionando aumento da vida-de-prateleira e agregação de valor ao produto.
CARDOSO, R. L., JESUS, S. C. de, MATSUURA, F. C. A. U., MATSUURA, M. I. da S. F.   +3 more
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Aceitação e intenção de compras de brownies veganos adicionados de chia (Salvia hispanica L.)

Demetra
Introdução: A chia (Salvia hispanica L.) e seus co-produtos apresentam propriedades tecnológicas e benefícios para a saúde. Objetivo: Desenvolver e avaliar a aceitação sensorial e qualidade microbiológica de brownies veganos com adição de chia (Salvia ...
Caroline Dario Capitani, Giovana Corrêa Altemari, Mariele Rodrigues Moreira, Maurício Ariel Rostagno   +3 more
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Amadurecimento e aceitação sensorial de abacate tratado com solução aquosa de 1-MCP. [PDF]

, 2011
O abacate (Persea americana Mill.) é um fruto rico em óleo e compostos benéficos à saúde (Ding et al., 2007). O fitormônio etileno (C2H4) é essencial para o amadurecimento deste fruto climatérico (Zauberman et al., 1988) e controlar sua ação é ...
HUBER, D. J., MORETTI, C. L., PEREIRA, M. E. C., SARGENT, S. A., SIMS, C. A.   +4 more
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