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Contribuição dos atributos sensoriais para aceitabilidade de requeijão cremoso

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2010
A qualidade sensorial é de grande importância para a determinação da aceitação dos alimentos pelos consumidores, assim a identificação dos atributos sensoriais que contribuem para a aceitabilidade do alimento se faz necessária.
Valéria Paula Rodrigues Minim, Rita de Cássia dos Santos Navarro da Silva, Maria Patrícia Milagres, Eliane Maurício Furtado Martins, Simone Cristina Sant’Anna Sampaio, Christiane Mileib Vasconcelos   +5 more
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Nota Científica: Características físico-químicas e aceitação sensorial de hambúrguer de búfalo em comparação com hambúrguer bovino

Brazilian Journal of Food Technology, 2014
O propósito deste trabalho foi comparar parâmetros físico-químicos e sensoriais de hambúrgueres produzidos com carnes bovina ou bubalina, buscando alternativa para ampliar o consumo da carne de búfalos.
Fernanda Luiza Silva, Thaysa Dos Santos Silva, Flávia Carolina Vargas, Raul Franzolin, Marco Antonio Trindade   +4 more
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AVALIAÇÃO SENSORIAL DE GOIABAS PASSAS OBTIDA POR TÉCNICAS COMBINADAS DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA E SECAGEM

Holos, 2011
A goiaba (Psiduim guajava L.) é utilizada não apenas para o consumo “in natura” como também para atender a uma demanda substancial para conservas industriais possibilitando, pela sua desidratação, um novo insumo nas indústrias alimentícias.
Taciano Pessoa, Denise Silva do Amaral, Maria Elita Martins Duarte, Mario Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti, Flavio Farias Gurjão   +4 more
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ACEITAÇÃO SENSORIAL DE POLENTA DOCE CONDIMENTADO COM MARACUJÁ

Revista UniVap, 2017
Este trabalho teve como objetivo avaliar sensorialmente a aceitação de formulações de polenta doce condimentada com maracujá, ressaltando a necessidade de inserção de produtos inovados no mercado e, consequentemente a criação de novos nichos de mercados.
Elder Tonete Lasaro da Costa, Maico Teodoro Silva, Weliton Barbosa de Aquino, Deusélio Bassini Fioresi, Fabiana Carvalho Rodrigues, Evandro de Andrade Siqueira, Larissa Haddad Souza Vieira Haddad Souza Vieira, Lucas Louzada Pereira   +7 more
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Avaliação sensorial do guacamole com adição de α-tocoferol e ácido ascórbico conservado pelo frio

Revista Ceres, 2011
A comercialização do abacate processado e sem aditivo químico é difícil, por causa do escurecimento de sua polpa e alterações sensoriais durante o armazenamento.
Érica Regina Daiuto, Rogério Lopes Vieites, Lídia Raquel de Carvalho, Juliana Wagner Simon, Viviane Citadini Russo   +4 more
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AVALIAÇÃO E DEFINIÇÃO DO PERFIL DE TEXTURA IDEAL DE QUEIJO PETIT SUISSE

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011
A textura é um dos atributos sensoriais que afetam a aceitação do produto. Com a avaliação da textura instrumental e aceitação sensorial é possível definir o perfil de textura ideal de um determinado produto.
Vanessa Rios de Souza, Patrícia Aparecida Pimenta Pereira, Ulisses Junior Gomes, João de Deus Souza Carneiro   +3 more
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COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITOS TIPO COOKIES ACRESCIDO DE PÓ DE AÇAÍ ORGÂNICO

Alimentos e Nutrição, 2012
O presente trabalho teve como objetivo elaborar formulações de biscoitos tipo cookies utilizando diferentes concentrações de pó de açaí orgânico e avaliar a sua composição centesimal e aceitação sensorial.
Alessandra Pinheiro de Góes CARNEIRO, Denise Josino SOARES, Juliana Nascimento da COSTA, Cinthia Soares RODRIGUES, Suelane Medeiros MOURA, Raimundo Wilane de FIGUEIREDO   +5 more
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DESENVOLVIMENTO DE GELEIA MISTA DE MAÇÃ E MEL: ANÁLISE DA VIABILIDADE ATRAVÉS DA ACEITAÇÃO SENSORIAL

Conexões: Ciência e Tecnologia, 2015
Com o intuito de aumentar o consumo do mel, surge a proposta de desenvolver uma geleia mista de maçã e mel e por se tratar de um de produto diferenciado e inovador faz-se necessário realizar a avaliação de sua viabilidade através da aceitação sensorial ...
Viviane França Aguiar, João Manoel Monteiro da Silva, Carlos Eliardo Barros Cavalcante, Érika Taciana Santana Ribeiro   +3 more
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BISCOITOS CONTENDO FARINHA DA CASTANHA DE CAJU (Anacardium occidentale L.): ACEITAÇÃO GLOBAL E INTENÇÃO DE CONSUMO

Arquivos de Ciências da Saúde da UNIPAR
O objetivo deste estudo foi avaliar a aceitação global e intenção de consumo de biscoitos contendo 50% da farinha de castanha de caju (Anacardium occidentale L.) por crianças e adolescentes escolares. O teste sensorial de aceitabilidade foi realizado em
Brenna Oliveira Leal, Letícia Bezerra Brito, Ana Lúcia Fernandes Pereira, Virginia Kelly Gonçalves Abreu, Floriacy Stabnow Santos, Márcio Flávio Moura de Araújo, Ana Cristina Pereira de Jesus Costa   +6 more
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Efeito da embalagem com atmosfera modificada associada ao ácido ascórbico na vida útil de filés de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus)

Brazilian Journal of Food Technology
Resumo A presente pesquisa teve por objetivo avaliar o efeito da embalagem com atmosfera modificada associada ao ácido ascórbico na vida útil de filés de tilápia-do-nilo, bem como determinar o tratamento mais eficaz para sua conservação.
Nkarthe Guerra, Janeeiry Ferreira Maciel, Janduy Araújo, José Marcelino Oliveira Cavalheiro   +3 more
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