Elaboração de cookies com adição de farinha de casca de batata: análise físico-química e sensorial
Evidência, 2017 No presente estudo teve-se como objetivo elaborar cookies com adição de farinha de casca de batata (FCB) e avaliar a sua aceitabilidade sensorial, bem como determinar a composição físico-química do produto padrão e do produto com maior teor de FCB, e se ...
Patrícia Amâncio da Rosa +5 more
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Avaliação sensorial de farinha mista de castanha-do-brasil e banana verde. [PDF]
, 2019 O objetivo do trabalho foi avaliar sensorialmente mingaus fabricados a partir de 3 formulações de farinha mista de castanha-do-brasil e banana: A (50% castanha, 50% banana); B (33% castanha, 67% banana) e C (25% castanha, 75% banana).
ALVARES, V. de S. +5 more
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Aceitabilidade de extratos de soja obtidos a partir de 13 cultivares desenvolvidas pela embrapa soja. [PDF]
, 2012 O extrato de soja está presente em grande parte das bebidas à base de soja, cujo mercado vem crescendo a taxas elevadas em todo o mundo, devido a características de conveniência (pronto para beber), saudabilidade (sem lactose e gorduras saturadas) e ...
BENASSI, M. T. +2 more
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Atributos de qualidade da carne de paca (Agouti paca): perfil sensorial e força de cisalhamento
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2013 Avaliaram-se as características sensoriais e determinou-se a força de cisalhamento de cortes de carne de paca (Agouti paca). As análises foram realizadas nos cortes desossados de paleta, lombo e pernil de nove pacas, preparados por cocção até a ...
C. Gomes, L.B. Karam, R.E.F. Macedo
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Diferentes formas de processamento para picles de xilopódio de imbuzeiro (Spondias tuberosa Arruda). [PDF]
, 2017 Para o aproveitamento do xilopódio de plantas de imbuzeiro na forma de picles, visando à obtenção de um produto de boa aceitação pelos consumidores, foi realizado um teste sensorial com picles, em três formas de ...
CAVALCANTI, N. de B., RESENDE, G. M. de
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Efeito do grupo genético e sexo na composição química e aceitação sensorial de carne de ovinos. [PDF]
, 2015 Não houve efeito dogrupo genético e do sexo na composição centesimal e na aceitação sensorial da carne de ovinos, com exceção do parâmetro ...
CRUZ, G. M. da +3 more
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Contribuição dos atributos sensoriais para aceitabilidade de requeijão cremoso
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2010 A qualidade sensorial é de grande importância para a determinação da aceitação dos alimentos pelos consumidores, assim a identificação dos atributos sensoriais que contribuem para a aceitabilidade do alimento se faz necessária.
Valéria Paula Rodrigues Minim +5 more
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Qualidade sensorial de peras desidratadas. [PDF]
, 2019 O processo de desidratação de frutas pode levar ao escurecimento enzimático e não enzimático, o que reduz a qualidade e aceitação pelo consumidor.
ANTONIOLLI, L. R. +3 more
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Elaboração e caracterização de estruturado obtido de polpa concentrada de cupuaçu. [PDF]
, 2015 O objetivo deste trabalho foi elaborar um estruturado a partir de polpa concentrada de cupuaçu, avaliando-se o efeito da combinação de gelatina e pectina de baixa metoxilação nas características do gel da fruta.Realizou-se, na polpa de cupuaçu e nos ...
CARVALHO, A. V. +3 more
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Brazilian Journal of Food Technology, 2014 O propósito deste trabalho foi comparar parâmetros físico-químicos e sensoriais de hambúrgueres produzidos com carnes bovina ou bubalina, buscando alternativa para ampliar o consumo da carne de búfalos.
Fernanda Luiza Silva +4 more
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