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Validación de un método enzimático para la determinación de almidón resistente en matrices vegetales. [PDF]

, 2022
El almidón resistente es una fracción de almidón almacenado en forma de gránulos en los carbohidratos capaz de proveer beneficios metabólicos al ser humano y a su vez, un almidón de alta propiedad tecnológica para la industria alimentaria.
Cruz Espinoza, Andrea, Montiel Izquierdo, Carmen, Director   +1 more
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Cambios morfológicos y fisicoquímicos en almidón de yuca (Manihot esculenta) modificado por pirodextrinización e hidrólisis enzimática

Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Introducción: las propiedades de los almidones varían significativamente entre fuentes y variedades de una misma especie. La modificación enzimática puede aumentar el contenido de almidón no digerible y fibra dietética, mejorando la solubilidad.
Maloy Hernández Hernández, Jorge Luis Ble Castillo, Isela Esther Juárez Rojop, Crystell Guadalupe Guzmán Priego, Mirian Carolina Martínez López, Luis Fernando Trujillo Castillo, Nury Hernández Díaz, David Betancur Ancona, Valentino Mukthar Sandoval Peraza, Patricia Quintana Owen, Viridiana Olvera Hernández   +10 more
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Evaluación de la actividad crioprotectora de dos almidones de yuca sobre células mononucleadas de sangre de cordón umbilical

Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2007
La presente investigación tuvo con fin evaluar la posibilidad de cambiar el hidroxietil almidón HES,crioprotector convencional, por dos clases de almidones de yuca producidos por una industria nacional.El estudio verificó la influencia de los almidones ...
Bibiana Ortiz Trujillo, Benjamín Ospino, Miosotis Trujillo   +2 more
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Variabilidad fisicoquímica y funcional del almidón de plátano y su potencial tecnológico en alimentos, empaques y procesos de extrusión

Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica
El almidón de plátano verde constituye una materia prima de interés para el aprovechamiento agroindustrial de cultivos tropicales, debido a sus propiedades funcionales y a su potencial de aplicación en sistemas alimentarios y en materiales ...
Angela M. Ormaza-Zapata, Luis F. Mejía-Gutierrez, Julio C. Caicedo-Eraso   +2 more
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Panificados con almidón resistente aptos para regímenes especiales: formulación y caracterización fisicoquímica, sensorial y nutricional [PDF]

, 2019
El almidón resistente tipo II es un polisacárido resistente a la digestión enzimática que provee la mitad de las calorías que un almidón convencional, y hasta un 60% de fibra dietaria total.
Arp, Carlos Gabriel
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Aislante térmico a base de materiales orgánicos

Revista de Iniciación Científica, 2018
Los aislantes térmicos suelen ser costosos y muchos no son amigables con la naturaleza. Este proyecto se basa en la creación de un aislante térmico a partir de residuos orgánicos.
Anthony Canto, María Batista, Joel Sanchez, Manuel Moreno, Arthur James   +4 more
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Retrogradación del almidón en arroz: efecto sobre su índice glicémico [PDF]

, 2022
Las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) son la primera causa de mortalidad e incapacidad en el mundo. Los alimentos con mayor contenido de almidón resistente pueden ayudar a prevenir este tipo de patologías.
Barón González , Mateo, Velásquez López , Natalia, Muñoz Pérez , Diana María   +2 more
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Comparación de métodos físicos-químicos en la producción de almidón resistente. [PDF]

, 2016
El objetivo de este estudio fue comparar la formación de almidón resistente mediante dos procesos: extrusión y autoclave. Se utilizó almidón de maíz nativo que se hidrolizó con tres tipos de ácidos: cítrico, fosfórico y clorhídrico a una concentración de
Aguilar Palazuelos, E., Neder Suárez, David, Amaya Guerra, Carlos Abel, Quintero Ramos, Armando, Galicia García, T.   +4 more
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Medición de fibra dietética y almidón resistente: reto para alumnos del Laboratorio de Desarrollo Experimental de Alimentos (LabDEA)

Educación Química, 2011
La enseñanza experimental se ha considerado siempre de gran importancia en las distintas carreras que se cursan en la Facultad de Química de la UNAM. En la carrera de Química de Alimentos se ofrece en el último semestre una asignatura integradora de 20 h
Angela Sotelo, Rosa María Argote, Lucía Cornejo, Silvia Escalona, Maritza Ramos, Alma Nava, Dariana Palomino, Ofelia Carreón   +7 more
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LOS ALMIDONES RESISTENTES Y LA SALUD

Investigación & Desarrollo, 2009
El cambio en los hábitos alimenticios es uno de los factores responsables para el incremento en los niveles de obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares e intestinales.
Carmen Carla Quiroga Ledezma
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