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Evaluación de las propiedades proximales, estructurales, morfológicas fisicoquímicas y de digestibilidad in vitro en mezclas de harinas de ñame y batata

Ciencia y Tecnología Agropecuaria
Yam (Dioscorea spp.) and sweet potato (Ipomeas batata) flours must be treated through modification processes because they have limitations in their physicochemical and structural properties for use in agri-food matrices. This study aimed to evaluate the
Karen Margarita Seña-Rambauth, Jorge Emilio Hernández-Ruydíaz, Jorge Antonio Figueroa-Flórez, Jairo Guadalupe Salcedo-Mendoza, Fabian Alberto Ortega-Quintana   +4 more
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Usos Potenciales del Almidón de Papa [PDF]

, 2021
El almidón es uno de los polisacáridos más abundantes en la naturaleza. Está conformado por dos polímeros de glucosa: la amilosa y amilopectina (Ellis et al., 1998; Singh, Dartois, & Kaur, 2010).
Mejía-España, Diego Fernando, Valencia Flórez, Luis Fernando, Mena, Yonathan, Trejo Escobar, Diego Martin, Chaves Morillo, Diana Melissa, Ortega, Wilmer   +5 more
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Implicaciones digestivas y metabólicas del consumo de almidón resistente en el cerdo [PDF]

, 2006
Descripció del recurs: 4 setembre 2006Consultable des del TDXLa presente tesis doctoral tiene como objetivo general evaluar las principales consecuencias digestivas y metabólicas del consumo de almidón resistente utilizando el cerdo como modelo.
Martínez Puig, Daniel
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Efectos en la salud de la harina de plátano verde (Musa paradisiaca L.): el rol de compuestos biofuncionales. Revisión sistemática

Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Introducción: El plátano es un fruto con una corta vida útil al tener una acelerada madurez, lo que genera desperdicio. La harina de plátano verde (HPV) surge como producto alternativo para fomentar la sostenibilidad.
Diana Lizbeth Saucedo-Fernández, Elia Herminia Valdés-Miramontes, Virginia Gabriela Aguilera Cervantes, Luis Alberto Anguiano Sevilla   +3 more
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Efecto de la acetilación sobre las propiedades funcionales y nutricionales de almidones de haba (VICIA FABA)

Revista Colombiana de Química, 2011
Se analizaron algunas propiedades funcionales del almidón de haba (Vicia faba), con dos niveles de proteína -12,89% y 4,41%-, obtenido por fraccionamiento por vía húmeda de las semillas secas.
Constanza López, Ana Silvia Bermúdez
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Efecto de la extrusión-cocción en la formación de almidón resistente. [PDF]

, 2016
El objetivo de este estudio fue evaluar la formación de almidón resistente y propiedades físicas en harinas obtenidas después del proceso de extrusión-cocción y almacenamiento a baja temperatura.
Neder Suárez, David, Amaya Guerra, Carlos Abel, Quintero Ramos, Armando   +2 more
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Morfología de la planta y características de rendimiento y calidad de almidón de sagú

Acta Agronómica, 2010
El sagú Maranta arundinacea es una Marantaceae cuyo rizoma es utilizado en algunas zonas de Colombia para la elaboración de productos destinados a la alimentación humana. No obstante, el conocimiento agronómico de este cultivo es limitado.
Magda Piedad Valdés Restrepo, Sanín Ortiz Grisales, Teresa Sánchez   +2 more
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Increase in digestive organs of rats due to the ingestion of dietary fiber with similar solubility to that of common bean Incremento en órganos digestivos de ratas debido a la ingestión de fibra dietética de solubilidad similar al del frijol común

Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2009
The aim of the present work is to study the effect of dietary dietary fiber of similar solubility to that of the cooked common bean in the increase of the small intestine, liver, and pancreas of rats.
Telma Angelina Faraldo Corrêa, Soely Maria Pissini Machado Reis, Admar Costa de Oliveira   +2 more
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Effect of storage time on in vitro digestion rate and resistant starch content of tortillas elaborated from commercial corn masas Efecto del tiempo de almacenamiento sobre el contenido de almidón resistente y la tasa de digestión in vitro de tortillas elaboradas con masas comerciales de maíz.

Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2005
Tortilla samples were elaborated by four small commercial factories in Mexico, employing masas prepared with the traditional nixtamalization process.
Edith Agama-Acevedo, Rodolfo Rendón-Villalobos, Juscelino Tovar, Sergio Rubén Trejo-Estrada, Luis Arturo Bello-Pérez   +4 more
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Capacidad prebiótica de ingredientes funcionales: en pan blanco con agregado de ajo en polvo y almidón resistente [PDF]

, 2020
El pan blanco constituye un alimento de consumo masivo apto para la introducción de diversos ingredientes tendientes a la obtención de alimentos funcionales.
De La Casa, Laura, Correa, María Jimena, Salinas, Victoria, Zuleta, Ángela, Weisstaub, Adriana   +4 more
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