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Efecto de las modificaciones con ácido acético e hidróxido de calcio sobre las propiedades funcionales y reológicas del almidón de ñame (Dioscorea esculenta l.)

TecnoLógicas, 2023
Las propiedades funcionales del almidón nativo tienen limitantes en sus propiedades tecnológicas. El almidón, al ser modificado, puede corregir estos problemas y, por lo tanto, mejorar sus propiedades para uso agroindustrial.
Carolina Agudelo-Zamudio, Javier Esteban Argoty-Ortegón, Olga Lucía Torres-Vargas, Leonardo Alonso-Gómez*   +3 more
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Incorporación de almidón o mezclas almidón-xantana en sistemas lácteos coagulados para mejorar rendimiento y textura

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, 2021
En la búsqueda de mejorar el rendimiento y textura de quesos tipo fresco, se experimentó con diferentes tipos de almidón o su combinación con goma xantana en un sistema modelo, con el fin de determinar el efecto de estos ingredientes sobre el ...
Alfonso Totosaus, Lucia Pineda-Calderón   +1 more
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Functional characterization on native starch of Peruvian native potatoes (Solanum phureja) [PDF]

, 2015
Existen muchas variedades de papas nativas cultivadas en diferentes localidades del Perú, generalmente para el auto consumo del agricultor. Sin embargo, la posibilidad de su uso comercial ha originado este trabajo con el fin de darles un valor agregado ...
Betalleluz, I., Ibarz Ribas, Alberto, Martínez Tapia, Patrícia, Málaga, A., Velezmoro, C.   +4 more
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Sustancias utilizadas como agente gelificante alternativas al agar en medios de cultivo para propagación in vitro

Revista de Investigación Agraria y Ambiental, 2012
El cultivo de tejidos vegetales comprende un conjunto técnicas ampliamente usadas para propagación vegetal in vitro; sin embargo, una desventaja es el alto costo de componentes utilizados para el medio de cultivo, entre éstos, el agar (solidificante más ...
Darío Alonso Martin Gordo, Oswaldo Cárdenas Gonzalez, José Constantino Pacheco   +2 more
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Lintnerización de almidones nativos de yuca (Manihot Esculenta Crantz) y ñame (Dioscorea rotundata)

Vitae, 2017
Antecedentes: Actualmente, es necesario el desarrollo y producción de almidones modificados que permitan potenciar las propiedades funcionales de los almidones nativos y ampliar su aplicabilidad como aditivo en la industria alimentaria.
Jairo Guadalupe Salcedo Mendoza, Manuel Antonio Cervera Ricardo, Carlos Antonio Restrepo Medina   +2 more
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Avances en la formulación de emulsiones [PDF]

, 2007
This review emphasizes that formulation, along with processing, defines the microstructure of emulsions and therefore their functional properties. Possible components of both the oil and aqueous phases are described as well as their relevant properties ...
Alfaro Rodríguez, María del Carmen, Muñoz García, José, Zapata Guillén, Isabel   +2 more
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Efecto de la Adición de dos Tipos de Almidones en las Propiedades Texturales de Queso Análogo / Effect of the Addition of Two Types of Starch in the Textural Properties of Analogue Cheese

Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2014
Resumen. Se estudió el efecto que tienen dos tipos de almidónmodificado, maíz ceroso y papa, en las propiedades texturalesde un queso análogo con fibra prebiótica soluble.
Jacqueline Agudelo Chaparro, José Uriel Sepúlveda Valencia, Diego Alonso Restrepo Molina   +2 more
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Primeros resultados sobre el uso prehispánico de los vegetales en el sitio arqueológico los Tres Cerros 1 (Victoria, Entre Ríos, Argentina): análisis del registro biosilíceo [PDF]

, 2013
El registro de microfósiles biosilíceos posee un alto grado de preservación en distintos contextos naturales y culturales. Por esta razón, el estudio de los fitolitos y otros microrrestos biosilíceos puede contribuir a determinar las condiciones ...
Bonomo, Mariano, Castiñeira Latorre, Carola, Colobig, María de Los Milagros, Politis, Gustavo Gabriel, Sánchez, Jorge Omar, Zucol, Alejandro Fabian   +5 more
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Modificación hidrotérmica del almidón de yuca para su empleo como estabilizador de helados [PDF]

, 2017
En el trabajo se desarrolla un procedimiento de modificación física de almidón nativo de yuca a través de un tratamiento hidrotérmico en la zona previa a la gelatinización, de la cual no existen reportes de experimentación.
González Suarez, E., Ley Chong, N., Pérez Navarro, O., Valdés Valmaseda, C.   +3 more
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APROVECHAMIENTO DE PULPA Y CÁSCARA DE PLÁTANO (Musa paradisiaca spp) PARA LA OBTENCIÓN DE MALTODEXTRINA

Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Los subproductos de las cadenas agroindustriales constituyen alrededor del 90% de la parte del cultivo, por lo cual, establecer alternativas de aprovechamiento puede ser importantes para los productores.
DIANA VICTORIA MELO-SABOGAL, YENNIFER TORRES-GRISALES, JOHANNA ANDREA SERNA-JIMÉNEZ, LAURA SOFÍA TORRES-VALENZUELA   +3 more
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