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AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE COMERCIALIZAÇÃO DE SUCOS DE LARANJA IN NATURA

Alimentos e Nutrição, 2012
A estabilidade e a qualidade do suco de laranja in natura são influenciadas por diversos fatores, basicamente enzimáticos, químicos, físicos e microbiológicos.
Márcia Liliane Rippel SILVEIRA, Silvana Maria Michelin BERTAGNOLLI   +1 more
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ANÁLISE DA TAXA DE MORTE DAS BACTÉRIAS LÁTICAS PRESENTES NO LEITE FERMENTADO EM FUNÇÃO DO TEMPO VERSUS TEMPERATURA AMBIENTE [PDF]

, 2018
Resumo O leite fermentado é obtido por coagulação e diminuição do pH do leite, ou reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação lática mediante ação de microrganismos específicos, as bactérias láticas.
Sales, Willian Barbosa, Soldi, Caroline Luise   +1 more
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EFEITO DO TEOR DE SÓLIDOS NÃO GORDUROSOS E DA CONCENTRAÇÃO DE SACAROSE NA ACIDIFICAÇÃO DE IOGURTE POR BACTÉRIAS LÁTICAS

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
As condições da cultura influenciam na cinética de crescimento e de acidi? cação das bactérias láticas em iogurtes. A pós-acidi? cação é uma das principais características de qualidade de um leite fermentado e por esse fato deve ser controlada ...
Sislene de Matos Reis, Maximiliano Soares Pinto, Igor Viana Brandi   +2 more
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Bactérias do grupo Lactobacillus casei: caracterização, viabilidade como probióticos em alimentos e sua importância para a saúde humana

Archivos Latinoamericanos de Nutrición
O grupo Lactobacillus casei compreende bactérias láticas fenotipicamente e geneticamente heterogêneas, aptas a colonizar vários ambientes naturais e criados pelo homem. As bactérias do grupo Lactobacillus casei têm sido amplamente estudadas com relação a
Flávia Carolina Alonso Buriti, Susana Marta Isay Saad   +1 more
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Screening of lactic acid bacteria from vacuum packaged beef for antimicrobial activity. [PDF]

Braz J Microbiol, 2008
Oliveira RB, de L Oliveira A, Glória MB.   +2 more
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O papel das bactérias ácido láticas na indústria de laticínios.

, 2023
As bactérias ácido láticas (BAL) são amplamente utilizadas na indústria de laticínios por seu potencial tecnológico, de bioproteção e probiótico. Além dos conhecidos benefícios desse grupo de microrganismos, elas podem estar presentes como contaminantes ...
ÂNGELO, F. F., COSTA, R. G. B., ALONSO, B. V., MOREIRA, G. de M. M., PAULA, J. C. J. de, MIGUEL, E. M., PINTO, M. S., TEODORO, V. A. M., SOBRAL, D., RIBEIRO, J. B.   +9 more
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Bacteriocins from Lactobacillus plantarum - production, genetic organization and mode of action: produção, organização genética e modo de ação. [PDF]

Braz J Microbiol, 2009
Todorov SD.
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EFEITO DO TEOR DE SÓLIDOS NÃO GORDUROSOS E DA CONCENTRAÇÃO DE SACAROSE NA ACIDIFICAÇÃO DE IOGURTE POR BACTÉRIAS LÁTICAS

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011
As condições da cultura influenciam na cinética de crescimento e de acidi? cação das bactérias láticas em iogurtes. A pós-acidi? cação é uma das principais características de qualidade de um leite fermentado e por esse fato deve ser controlada ...
Sislene de Matos Reis, Maximiliano Soares Pinto, gor Viana Brandi   +2 more
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CONTAGEM DE BACTÉRIAS LÁTICAS VIÁVEIS EM AMOSTRAS DE LEITE FERMENTADO COMERCIALIZADOS EM SUPERMERCADO NA REGIÃO DE CURITIBA – PARANÁ [PDF]

, 2018
Como característica da sociedade moderna um ritmo acelerado e pouco tempo para fazer suas próprias refeições, a indústria alimentícia, assim como a ciência tecnológica, tem produzido alimentos capazes de nutrir promovendo bem-estar, saúde e reduzindo ...
OLIVEIRA, ESTER DE ALMEIDA MACHADO, SALES, WILLIAN BARBOSA   +1 more
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Análise de sobrevivência aplicada à estimativa da vida de prateleira de salsicha [PDF]

, 2008
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos.Este estudo teve por objetivo determinar a vida de prateleira de salsichas embaladas a vácuo estocadas a 2ºC,
Battistella, Patrícia Moises Davila
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