Isolamento de bactérias láticas de Queijo Minas Artesanal produzidos em cinco microrregiões de Minas Gerais. [PDF]
, 2018 Bactérias láticas fazem parte da microbiota do queijo Minas artesanal, são frequentemente responsáveis por características sensoriais desejáveis e podem possuir propriedades de interesse industrial.
PARMA, M. L. G. +8 more
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Bioconversão do 2-metil-1,4-dinitro-pirrol em produtos cárneos por bactérias ácido láticas
, 2020 Divulgação Científica para a Comunidade Universidade Federal de Santa CatarinaBreve apresentação sobre o projeto, no qual foi avaliada a performance da nitroredutase na redução do DNMP, composto mutagênico proveniente do uso concomitante de nitrito e ...
Schlindweinn, Elizabeth Bianchini
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Caracterização molecular de bactérias láticas endógenas de queijo coalho. [PDF]
, 2011 O objetivo deste trabalho foi identificar por PCR espécie-específica bactérias ácido-láticas (BAL) isoladas de leite, coalhada e queijos coalho artesanais produzidos no Estado do Ceará. Quarenta e quatro cepas de BAL foram utilizadas neste estudo.
QUEIROZ, A. A. M. de +3 more
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ULTRAFILTRAÇÃO DE BACTERIOCINAS PRODUZIDAS POR BACTÉRIAS ACIDO LÁTICAS
, 2020 Existem diversas técnicas sendo utilizadas para a purificação de bioprodutos, tanto em escala laboratorial quanto industrial. O processo mais adequado a ser utilizado, dependerá do grau de pureza que se deseja obter de determinada substância.
Almeida, Luciano +3 more
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Microbiota lática de queijos artesanais. [PDF]
, 2011 Introdução; Bactérias Láticas; Lactococcus; Lactobacillus; Leuconostoc; Enterococcus; Métodos de Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas; Considerações finais ...
CARVALHO, J. D. G., BRUNO, L. M.
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Atividade antimicrobiana do lactobacillus sakei na fermentação do bonito-
Vetor, 2007 RESUMO As bactérias láticas, das quais faz parte o Lactobacillus sakei, são um grupo heterogêneo de microrganismos com espectro antibacteriano, modo de ação e propriedades químicas específicos.
Jarbas Luiz Lima de Souza +5 more
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Análise da fermentação alcoólica do kefir em biorreator
Revista Eletrônica Teccen, 2015 A cana-de-açúcar é a principal matéria-prima utilizada no Brasil para fermentação alcoólica. Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito do kefir quanto à sua viabilidade para produção de etanol por meio da fermentação alcoólica.
Renata Ferreira Miranda +2 more
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Viabilidade de bactérias láticas, índice de pH e acidez em queijos tipo Minas frescal comercializados em feiras livres da cidade de Montes Claros [PDF]
, 2017 Por ser de fabricação simples e baixo custo, o queijo Minas frescal representa a maioria dos queijos comercializados no mercado. As bactérias láticas presentes no leite e/ou adicionadas intencionalmente, desempenham papel importante na fermentação dos ...
Fernanda Guimarães +5 more
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CONTAGEM DE BACTÉRIAS DO ÁCIDO LÁTICO EM QUEIJOS MATURADOS PRODUZIDOS EM SERGIPE
, 2021 O queijo é um dos alimentos preparados mais antigo que a história registra, bactérias láticas têm sido isoladas de leite e queijos artesanais de diferentes regiões brasileiras.
Hiago Reinaldo da Silva +4 more
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