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AVALIAÇÃO DO PERFIL DE CONFORMIDADE DE DIFERENTES LEITES FERMENTADOS COM A LEGISLAÇÃO BRASILEIRA DE ALIMENTOS

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011
Leites fermentados são produtos resultantes da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos lácticos próprios. Entre os parâmetros exigidos, destaca-se a acidez titulável e a contagem de bactérias láticas presentes no produto final. O
Tatiana Ferreira Araújo, Mônica De Souza Lima Sant' Anna, Vivian Carolina Rodrigues, Érika Carla Costa, Hudsara Aparecida de Almeida Paula, Tatiana Fiche Salles Teixeira   +5 more
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Avaliação físico-química e microbiológica de iogurtes comercializados em Rio Pomba-MG e comparação com os parâmetros da legislação

Vértices, 2017
O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade microbiológica e físico-química de iogurtes comercializados na cidade de Rio Pomba/MG. Foram analisadas amostras de sete marcas.
Jean Victor dos Santos Emiliano, Sebastião Moreira Júnior, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins, Fabiana de Oliveira Martins, Cleuber Raimundo da Silva, Renata Cristina de Almeida Bianchini Campos, Priscilla Vieira Tonieto Balbi   +6 more
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EFEITO DE DIFERENTES PREBIÓTICOS NO CRESCIMENTO DE BACTÉRIAS LÁTICAS CONTIDAS NOS GRÃOS DE KEFIR [PDF]

, 2020
O Kefir apresenta vários benefícios à saúde e dentre eles destaca-se o bom funcionamento do intestino. Este estudo tem por objetivo avaliar a influencia de diferentes fontes de fibras no crescimento de bactérias láticas em Kefir.
Moreira Júnior, Sebastião, Dornelas de Oliveira Martins, Aurélia, Rodrigues, Ítalo, Lopes Martins, Maurílio, Fagundes Magalhães, Eduarda, Martins Viera, Rosélio   +5 more
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ANÁLISE COMPARATIVA DA POPULAÇÃO VIÁVEL DE BACTÉRIAS LÁTICAS E QUALIDADE HIGIÊNICA INDICATIVA DE TRÊS MARCAS DE LEITES FERMENTADOS

, 2017
O leite fermentado é um produto com um mercado promissor por fazer partedos alimentos funcionais, sendo as bactérias ácido-láticas (BALs) asresponsáveis por esta atribuição.
Gelinski, Jane Lafayette Neves, Luz, Jéssica Ferreira da, Laube, Nathaly, Carpenedo, Camila Bortholotto   +3 more
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AVALIAÇÃO DO PERFIL DE CONFORMIDADE DE DIFERENTES LEITES FERMENTADOS COM A LEGISLAÇÃO BRASILEIRA DE ALIMENTOS

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
Leites fermentados são produtos resultantes da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos lácticos próprios. Entre os parâmetros exigidos, destaca-se a acidez titulável e a contagem de bactérias láticas presentes no produto final. O
Tatiana Ferreira Araújo, Mônica De Souza Lima Sant' Anna, Vivian Carolina Rodrigues, Érika Carla Costa, Hudsara Aparecida de Almeida Paula, Tatiana Fiche Salles Teixeira   +5 more
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TECHNOLOGICAL APPLICATIONS OF LACTIC ACID BACTERIA (BALs) IN MILK PRODUCTS

Revista INGI, 2020
Este trabalho objetiva-se explorar as principais aplicações das bactérias lácticas em produtos lácteos. As bactérias láticas (BALs) são grupos que tem como principal característica a produção de ácido lático pela fermentação de carboidratos.
Hiago Reinaldo da Silva, Ramon Canuto Vieira do Nascimento, Simone Vilela Talma, Mateus de Carvalho Furtado, Acenini Lima Balieiro, João Batista Barbosa   +5 more
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SOBREVIVÊNCIA DA Escherichia coli O157:H7 EM IOGURTE NATURAL E COM BAIXO TEOR DE LACTOSE DURANTE A FERMENTAÇÃO E O RESFRIAMENTO

Ciência Animal Brasileira, 2017
Objetivou-se no presente estudo avaliar o comportamento da E. coli O157:H7 durante o processo de hidrólise da lactose e fermentação de iogurte tradicional e com teor reduzido de lactose. Além disso, objetivou-se verificar a viabilidade da E. coli O157:H7
Camila Sampaio Cutrim, Raphael Ferreira de Barros, Robson Maia Franco, Marco Antonio Sloboda Cortez   +3 more
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Prospecção de bactérias láticas probióticas no biocontrole da verminose gastrointestinal em caprinos. [PDF]

, 2010
O uso de bactérias láticas na indústria de alimentos é bastante conhecido, mas sua aplicação como aditivo na alimentação humana e/ou animal, ainda é pouco explorado.
VIEIRA, L. da S., SANTOS, K. M. O. dos, BRUNO, L. M., CAVALCANTE, A. C. R.   +3 more
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Aplicação da microbiologia preditiva para modelar o crescimento de bactérias mesófilas e láticas em salsichas [PDF]

, 2001
O desenvolvimento, validação e aplicação da microbiologia preditiva têm sido extensivamente revisados na última década. A microbiologia preditiva combina elementos da microbiologia, matemática e estatística, e associada à informações históricas do meio ...
Nakashima, Suely Mitiko Kamei, Suely Mitiko Kamei Nakashima   +1 more
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Valor nutritivo da silagem de sorgo tratada com inoculantes enzimo-microbianos

Acta Scientiarum: Animal Sciences, 2008
Estudos com inoculação microbiana da silagem de sorgo são escassos na literatura. O experimento teve o objetivo de avaliar os efeitos da inoculação microbiana e enzimática sobre o valor nutritivo da silagem de sorgo em ovinos.
Paulo Henrique Mazza Rodrigues, Ana Lúcia Senatore, Carlos de Sousa Lucci, Stefano Juliano Tavares de Andrade, Felix Ribeiro de Lima, Laércio Melotti   +5 more
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