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Influência da temperatura de fermentação sobre a formação de aminas biogênicas em salame adicionado de Pediococcus Acidilacticci. [PDF]

, 2011
bitstream/item/31066/1/Comunicado-132-2 ...
KROLOW, A. C. R.
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TECHNOLOGICAL APPLICATIONS OF LACTIC ACID BACTERIA (BALs) IN MILK PRODUCTS

Revista INGI, 2020
Este trabalho objetiva-se explorar as principais aplicações das bactérias lácticas em produtos lácteos. As bactérias láticas (BALs) são grupos que tem como principal característica a produção de ácido lático pela fermentação de carboidratos.
Hiago Reinaldo da Silva, Ramon Canuto Vieira do Nascimento, Simone Vilela Talma, Mateus de Carvalho Furtado, Acenini Lima Balieiro, João Batista Barbosa   +5 more
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SOBREVIVÊNCIA DA Escherichia coli O157:H7 EM IOGURTE NATURAL E COM BAIXO TEOR DE LACTOSE DURANTE A FERMENTAÇÃO E O RESFRIAMENTO

Ciência Animal Brasileira, 2017
Objetivou-se no presente estudo avaliar o comportamento da E. coli O157:H7 durante o processo de hidrólise da lactose e fermentação de iogurte tradicional e com teor reduzido de lactose. Além disso, objetivou-se verificar a viabilidade da E. coli O157:H7
Camila Sampaio Cutrim, Raphael Ferreira de Barros, Robson Maia Franco, Marco Antonio Sloboda Cortez   +3 more
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Study of Minas cheese shelf life [PDF]

, 2009
Foi avaliado o prazo de vida útil do queijo Minas frescal armazenado a 4 °C por 30 dias, através de análises microbiológicas e físico-químicas. Três lotes (A, B e C) de uma mesma marca foram analisados nos dias 1, 10, 20 e 30 após a fabricação.
BRAZACA, Solange Guidolin Canniatti, DEA, Rebeca Camacho Dalla, PORTO, Ernani, SANGALETTI, Naiane, SILVA, Mariana Vieira da, YAGASAKI, Cintia Akemi   +5 more
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Valor nutritivo da silagem de sorgo tratada com inoculantes enzimo-microbianos

Acta Scientiarum: Animal Sciences, 2008
Estudos com inoculação microbiana da silagem de sorgo são escassos na literatura. O experimento teve o objetivo de avaliar os efeitos da inoculação microbiana e enzimática sobre o valor nutritivo da silagem de sorgo em ovinos.
Paulo Henrique Mazza Rodrigues, Ana Lúcia Senatore, Carlos de Sousa Lucci, Stefano Juliano Tavares de Andrade, Felix Ribeiro de Lima, Laércio Melotti   +5 more
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An alternative method for screening lactic acid bacteria for the production of exopolysaccharides with rapid confirmation. [PDF]

, 2013
: The accumulation of exopolysaccharides (EPS) produced by microorganisms occurs in the presence of excess substrate and limiting conditions of elements that are essential to growth, such as nitrogen, phosphorus, sulfur, and magnesium.
AFFE, H. M. J., ASSIS, S. A. de, MELO, I. S. de, NASCIMENTO, R. dos S., OLIVEIRA, I. S., PAULO, E. M., ROQUE, M. R. de A., VASCONCELOS, M. P.   +7 more
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Physicochemical and microbial analysis of feces from horses fed diets containing citrus pulp. [PDF]

, 2016
This study aimed to evaluate the e ect of diets containing increasing levels of citrus pulp on the physic-chemical and microbiological characteristics of horses feces.
Balieiro, J.C.C, Brandi, R.A., Hoffman, R.M., Pereira, A.M.F, Souza, R.L.M., Tribucci, A.M.O.   +5 more
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In vitro evaluation of the safety and probiotic and technological potential of Pediococcus pentosaceus isolated from sheep milk

Semina: Ciências Agrárias, 2018
Six isolates (Ac1Pd, Ac3Pd, Ac4Pd, Ac5Pd, Ac7Pd, and Ac22Pd) of Pediococcus pentosaceus from sheep milk were tested for safety and for probiotic and technological potential.
Mayara Leal Fernandes, Luana Martins Perin, Svetoslav Dimitrov Todorov, Luís Augusto Nero, Ernandes Rodrigues de Alencar, Márcia de Aguiar Ferreira   +5 more
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Aplicação da PCR na identificação de Enterococcus faecium e Enterococcus faecalis em queijos artesanais. [PDF]

, 2013
bitstream/item/74866/1/pub-148 ...
KABUKI, D. Y., KUAYE, A. Y., SOARES, C. M.   +2 more
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Lactato de sódio, nisina e sua combinação na validade comercial da linguiça Toscana embalada a vácuo e estocada a 4°C

Ciência Rural, 2014
Objetivou-se, neste estudo, avaliar a validade comercial de quatro formulações de linguiça toscana (Controle - sem adição de aditivo, F1 - adicionada de 3% de lactato de sódio, F2 - adicionada de 0,5% de nisina e F3 - adicionada de 3% de lactato de sódio
Rafael Xavier Araújo Silva, Kelly Fernanda Campos José, Robson Maia Franco, Teófilo José Pimentel da Silva   +3 more
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