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Avaliação da viabilidade das bactérias láticas e análise físico-química de iogurtes comerciais sabor morango

, 2021
O iogurte é o leite fermentado mais consumido no mundo, sendo reconhecido pelo seu valor nutricional e efeito benéfico à saúde.  Durante o armazenamento dos produtos lácteos alguns cuidados são observados como, por exemplo, a manutenção da cadeia do frio
Jucenir Santos, Jucelir dos Santos, Cantídio Francisco de Lima, Irinaldo Diniz Basílio, Alessandra Almeida Castro Pagani   +4 more
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Ensaios in vitro de ação inibitória das culturas de bactérias láticas sobre linhagens de Candida ssp. causadoras da candidíase

Anais dos Seminários de Iniciação Científica, 2021
A Candida albicans é um fungo dimórfico que é conhecido pela sua forma leveduriforme no estado saprofítico, ou seja, que obtém seus nutrientes a partir da matéria orgânica, e que está associado com a colonização assintomática; ou em formas filamentosas ...
Bruno Pinto Da Silva
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A importância das bactérias láticas na segurança e qualidade dos queijos Minas artesanais

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2020
O queijo Minas artesanal é um produto que possui aroma, textura e sabor únicos, além de sua produção fazer parte de toda uma tradição e cultura familiar.
Marina Barroso de Antonio, B. Borelli
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Ensaios in vitro de ação inibitória das culturas de bactérias láticas sobre dermatófitos que causam onicomicose.

, 2021
Onicomicose é uma das dermatoses mais freqüentes, que pode afetar humano e animais,sendo principalmente causada por dermatófitos, que constituem um grupo de fungosqueratinofílicos.
Bruno Pinto Da Silva
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Queijo fresco artesanal de leite caprino com lactobacillus acidophilus: avaliação do crescimento de bactérias láticas

Brazilian Journal of Development, 2020
Goat's milk, when compared to cow's milk, presents superior nutritional parameters. Despite this, this product and its derivatives have less acceptance in relation to products of bovine origin by unaccustomed consumers.
Gabriel Cicalese Bevilaqua, Marcos Ubiratam Filgueira Oliveira Menezes, Graciliane Nobre da Cruz Ximenes, Ítalo Ricardo da Silva Nascimento, Estephane Fernanda da Silva Pereira, Neila Mello dos Santos Cortez   +5 more
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Efeito de yacon na aceitação sensorial de kefir e viabilidade de bactérias láticas na bebida

Revista vértices, 2018
O kefir é uma bebida resultante da fermentação de grãos de kefir em leite pasteurizado ou esterilizado. Seu consumo regular pode propiciar efeitos benéficos para a saúde do consumidor.
Isabella Fiebig Gonçalves, E. Martins, V. Silva, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins   +3 more
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Isolamento e identificação de bactérias láticas com potencial proteolítico a partir de sourdough produzidas em Londrina, Paraná, Brasil

Semina: Ciências Agrárias
A farinha de trigo é uma das causadoras mais comuns de alergia alimentar e isto se deve principalmente à presença do glúten. O crescente número de indivíduos portadores de alguma sensibilidade às proteínas do trigo, aliado à escassez de terapias para ...
Roger Henrique Cano, Karla Bigetti Guergoletto, Sandra Garcia   +2 more
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DESENVOLVIMENTO DE UMA BEBIDA SEMELHANTE AO ALUÁ, COM FERMENTAÇÃO CONTROLADA, UTILIZANDO BACTÉRIAS LÁTICAS ISOLADAS DA FERMENTAÇÃO ESPONTÂNEA DA CASCA DO ABACAXI.

Anais dos Seminários de Iniciação Científica, 2018
As bactérias láticas (BAL) pertencem a um grupo de bactérias que têm como principal produto metabólico o ácido lático. Estas bactérias possuem distribuição vasta na natureza, podendo ser encontradas em superfície de plantas, no trato digestório e genital
Amanda Pereira Texeira
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QUALIDADE DE LEITES FERMENTADOS BRASILEIROS E ATIVIDADE ANTAGONISTA IN VITRO DE SUAS BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS [PDF]

, 2013
Avaliou-se a qualidade de cinco leites fermentados brasileiros, coletados em pontos de vendas de Viçosa (MG), assim como a atividade antagonista in vitro de suas bactérias ácido láticas para micro-organismos indicadores desejáveis e patogênicos. Todos os
CASTILHO, NATÁLIA PARMA AUGUSTO DE, ARAÚJO, MARIA MARLI PEREIRA E, CUNHA, ADRIANO FRANÇA DA   +2 more
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Bactérias láticas como probióticas, bioconservantes de alimentos e produtoras de bacteriocinas: uma revisão

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
A fermentação lática tem importância desde os primórdios da humanidade na conservação de alimentos, em decorrência da fermentação natural por bactérias láticas (BAL) autóctones que fazem parte da microbiota natural do alimento.
Marissa Justi Cancella, Taline Amorim Santos, Elisângela Michele Miguel, Gisela De Magalhães Machado Moreira, D. Sobral, F. A. de Almeida   +5 more
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