ESTUDO DA ACEITABILIDADE DE BISCOITOS ENRIQUECIDOS COM FARINHA DE RESÍDUO DE GERGELIM [PDF]
Cadernos Macambira, 2023 Objetivou-se com o estudo avaliar a aceitabilidade de biscoitos salgados enriquecidos com diferentes concentrações de farinha de resíduo de gergelim (FRG). No preparo dos biscoitos foram utilizadas quatro formulações: formulação controle (0%), produzida apenas com farinha de trigo e, as formulações com farinha de trigo e FRG incorporada nas proporções ...
Débora Rafaelly Soares Silva +4 more
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BISCUITS ENRICHED WITH BROWN FLAXSEED (LINUM USITATISSIUMUN L.): NUTRITIONAL VALUE AND ACCEPTABILITY
Demetra, 2014 A incorporação de ingredientes a produtos de panificação tem crescido em função da preocupação com a saúde dos consumidores. A busca por uma alimentação saudável está cada vez mais presente na população, devido ao aumento da prevalência das doenças ...
Camila Coutinho de Moura +4 more
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Análise tecnológica e sensorial de biscoitos enriquecidos com farelo de aveia / Technological and sensory analysis of cookies enriched with oat bran [PDF]
Brazilian Journal of Development, 2022 Este trabalho propõe a elaboração e a avaliação da aceitabilidade de biscoitos enriquecidos com fibras por meio da incorporação de farelo de aveia. Para a elaboração dos biscoitos, foram utilizadas três formulações com diferentes percentuais de farelo de aveia, as quais foram denominadas formulações B1, B2 e B3, com níveis de formulação de 100%, 120% e
Marcele Leal Nörnberg +4 more
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COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E QUANTIFICAÇÃO B CAROTENO DE BISCOITOS ENRIQUECIDOS COM POLPA DE BURITI (Mauritia flexuosa L.) E FARINHA DE LINHAÇA MARROM (Linum usitatissimum L) [PDF]
Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 2021 A polpa do buriti e uma fonte de precursores de vitamina A, especialmente o β-caroteno. A linhaca marrom possui propriedades funcionais importantes, especialmente devido a presenca de fibras e omega 3. Ambos atuam no organismo fornecendo nutrientes, alem de auxiliarem no combate a patologias diversas.
Sabrina Karen De Castro Sousa +5 more
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Elaboração e aceitabilidade de biscoitos enriquecidos com aveia e farinha de bagaço de uva [PDF]
Brazilian Journal of Food Technology, 2013 A crescente demanda por alimentos benéficos à saúde é acompanhada pela busca por processos que gerem baixo volume de resíduos sólidos ou que proporcionem seu reaproveitamento. Este trabalho propõe a elaboração e a avaliação da aceitabilidade de biscoitos enriquecidos com aveia e farinha de bagaço de uva.
Piovesana, Alessandra +2 more
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Biscoitos de polvilho azedo enriquecidos com fibras solúveis e insolúveis [PDF]
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008 This work evaluated the use of wheat bran and polidextrose as fiber sources to enrich fermented cassava starch biscuits. The Response Surface Methodology was used to verify the influence of the addition of these fiber sources on the quality parameters of the biscuits.
Montenegro, Flavio Martins +4 more
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Desenvolvimento de biscoitos, tipo salgado, enriquecidos pela adição de merluza [PDF]
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011 O uso de especies de pescado de baixo valor comercial ou de subprodutos de sua industrializacao constitui-se em alternativa promissora para a elaboracao de produtos alimenticios economicamente viaveis e de alta qualidade nutricional. Foram elaborados biscoitos substituindo-se farinha de trigo por carne de merluza (22,5 e 27%).
Haj-Isa, Niurka Maritza Almeyda +1 more
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Desenvolvimento e avaliação da aceitabilidade de biscoitos de abacaxi enriquecidos com fibras
Revista Perspectiva, 2020 A preocupação com alimentação saudável tem se tornado um grande desafio para os profissionais da área alimentícia, principalmente quando relacionada aos hábitos alimentares de universitários. O objetivo deste trabalho foi verificar a aceitabilidade de biscoitos de abacaxi com três tipos de farinhas, enriquecidos com fibras.
Sandra Mara Zamiatovski, Cilda Piccoli
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Revista do Instituto Adolfo Lutz, 2016 Este trabalho teve como objetivo determinar a composição proximal e mineral de biscoitos tipo amanteigado enriquecidos com farinha da casca de banana nanica (Musa paradisiaca), de manga Tommy Atkins (Mangifera indica L.) e de mamão formosa (Carica papaya L.).
Myrian Dayane Santana Novaes +6 more
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Biscoitos tipo "cookie" e "snack" enriquecidos, respectivamente com caseína obtida por coagulação enzimática e caseinato de sódio [PDF]
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2003 The objective of the present work was the formulation and characterization, chemical, nutritional and sensorial, of two types of biscuits, cookie and snack, using rennet casein and sodium caseinate for cookies and snacks enrichment, respectively. The cookie type biscuit presented higher contents of moisture, protein, and total fiber than the snack type
Krüger, C.C.H. +5 more
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