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ELABORAÇÃO DE BISCOITOS TIPO COOKIE ENRIQUECIDO COM MACAMBIRA (Bromélia laciniosa)
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2011 -A macambira (Bromélia laciniosa), planta da família das bromeliáceas, está presente nas áreas secas do Nordeste, desde a Bahia até o Piauí. Possui um alto teor de amido (63,10%), com um teor protéico mais elevado, próximo das farinhas de milho e arroz e relevante teor de cálcio (6,12 gramas por 100 g de farinha macambira), quinze vezes mais alto que o
Cavalcanti, Mônica Tejo +4 more
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Resíduo do processamento da palmenira-real (Archontophoenix alexandrae) orgânica: caracterização físico-química, aplicação em biscoitos fibrosos sem glúten e avaliação sensorial pelo consumidor celíaco [PDF]
, 2008 Dissertação (mestrado)- Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos AlimentosA industrialização do palmito para produção de conservas contribui para a geração de grande quantidade de ...
Simas, Karina Nunes de
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Revista do Instituto Adolfo Lutz, 2016 Este trabalho teve como objetivo determinar a composição proximal e mineral de biscoitos tipo amanteigado enriquecidos com farinha da casca de banana nanica (Musa paradisiaca), de manga Tommy Atkins (Mangifera indica L.) e de mamão formosa (Carica papaya L.).
Myrian Dayane Santana Novaes +6 more
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DESAFIOS - Revista Interdisciplinar da Universidade Federal do Tocantins, 2020 Indivíduos celíacos quando expostos ao glúten, sofrem um processo inflamatório que envolve a mucosa do intestino delgado, levando à atrofia das vilosidades intestinais. A utilização de farinhas sem glúten como a de amaranto e a de baru no desenvolvimento de novos produtos de panificação é uma alternativa para contornar a baixa disponibilidade e alto ...
DOS SANTOS VIEIRA, ERIKA SUELLEN +3 more
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Produção de biscoito salgado enriquecido com concentrado proteico de tambaqui (Colossoma macropomum)
REVISTA DELOSEste trabalho teve como objetivo desenvolver e caracterizar biscoitos com inclusão de concentrado proteico de peixe (CPP). O CPP foi obtido a partir do resíduo do processamento de cortes de tambaqui (Colossoma macropomum). A matéria-prima foi submetida a sucessivos processos de lavagem, seguido de secagem.
Rykelly Bezerra Santos +2 more
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Obtenção e caracterização de biscoitos sem glúten e sem lactose com farinha de batata-doce e antioxidantes naturais [PDF]
, 2016 A utilização de ingredientes não convencionais em alimentos pode representar uma alternativa para a substituição do glúten, visando às propriedades tecnológicas do ponto de vista das características físico-químicas e sensoriais, de forma que os ...
Vidal, Ana Renally Cardoso
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, 2022 A utilização do subproduto farelo de aveia junto a adição de farinha de banana-verde agregam valor nutricional ao biscoito e são benéficos a saúde do organismo humano.
Fagundes , Cristiane +7 more
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Potencial de fibra alimentar em países ibero-americanos: alimentos, produtos e resíduos
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2003 RESUMO: A reduzida ingestão de fibra alimentar (FA) vem sendo associada ao aumento de inúmeras doenças crônico não transmissíveis. Nos últimos anos, muitos pesquisadores de países ibero-americanos vêm caracterizando adequadamente a FA em alimentos e em ...
Eliana B Giuntini +2 more
doaj
, 2006 As microalgas, como Spirulina, podem ser fonte de proteínas para alimentação humana, com a possibilidade de obter outros produtos como biopigmentos,vitaminas e lipídios.
Miranda, Martha Zavariz de +2 more
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QUALIDADE MICROBIOLÓGICA, FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE COOKIES ENRIQUECIDOS COM FARINHA DE BARU
, 2023 The baru (Dipteryx alata) is a tree found in the Brazilian Cerrado region and is part of the group of native species used by the regional population as a source of family income.
Rocha, Ronaldo Santana +2 more
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