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, 2013 O caso foi desenvolvido para o ensino dos conceitos de segmentação de mercado e posicionamento de marcas, tendo sido utilizado com sucesso em disciplinas de cursos de graduação e de pós-graduação (lato sensu e strito sensu).
Carvalho, Patricia +1 more
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DESAFIOS - Revista Interdisciplinar da Universidade Federal do Tocantins, 2020 A procura dos consumidores por produtos que apresentem elevado valor nutricional e/ou benefícios à saúde é crescente, logo, este trabalho tem o objetivo de elaborar biscoitos tipo cookies utilizando diferentes concentrações da farinha do caroço do açaí e avaliar suas características físico-químicas e aceitação sensorial.
Amaral Barros, Samara Kelly +5 more
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DESAFIOS - Revista Interdisciplinar da Universidade Federal do Tocantins, 2020 Indivíduos celíacos quando expostos ao glúten, sofrem um processo inflamatório que envolve a mucosa do intestino delgado, levando à atrofia das vilosidades intestinais. A utilização de farinhas sem glúten como a de amaranto e a de baru no desenvolvimento de novos produtos de panificação é uma alternativa para contornar a baixa disponibilidade e alto ...
DOS SANTOS VIEIRA, ERIKA SUELLEN +3 more
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Avaliação tecnológica de biscoitos tipo cookie com variações nos teores de lipídio e de açúcar [PDF]
, 2010 A proposta deste trabalho foi investigar o efeito da concentração de açúcar e de lipídio na qualidade tecnológica de biscoitos tipo cookie. Para estudar o efeito das variáveis independentes nas respostas, foi realizado delineamento fatorial 2² (quatro ...
Kessiane Silva de Moraes +7 more
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ELABORAÇÃO DE BISCOITOS TIPO COOKIE ENRIQUECIDO COM MACAMBIRA (Bromélia laciniosa)
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2011 -A macambira (Bromélia laciniosa), planta da família das bromeliáceas, está presente nas áreas secas do Nordeste, desde a Bahia até o Piauí. Possui um alto teor de amido (63,10%), com um teor protéico mais elevado, próximo das farinhas de milho e arroz e relevante teor de cálcio (6,12 gramas por 100 g de farinha macambira), quinze vezes mais alto que o
Cavalcanti, Mônica Tejo +4 more
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Produção de biscoito salgado enriquecido com concentrado proteico de tambaqui (Colossoma macropomum)
REVISTA DELOSEste trabalho teve como objetivo desenvolver e caracterizar biscoitos com inclusão de concentrado proteico de peixe (CPP). O CPP foi obtido a partir do resíduo do processamento de cortes de tambaqui (Colossoma macropomum). A matéria-prima foi submetida a sucessivos processos de lavagem, seguido de secagem.
Rykelly Bezerra Santos +2 more
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Caracterização tecnológica e sensorial de biscoitos formulados com batata-doce de polpa alaranjada. [PDF]
, 2022 No Brasil ainda existe uma grande taxa de hipovitaminose A na população. Assim, o consumo de alimentos com maiores teores de carotenoides e b-caroteno podem auxiliar na redução deste cenário.
KUBIT, D. M. +3 more
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Caracterização de farinhas obtidas dos resíduos da produção de palmito da palmeira-real (Archontophoenix alexandre) e desenvolvimento de biscoito fibroso [PDF]
, 2006 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos.O cultivo da palmeira-real (Archontophoenix alexandrae) é uma nova alternativa na produção de palmito.
Vieira, Manoela Alano
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BISCOITOS TIPO AMANTEIGADO INCORPORADO COM FARINHA DE CAROÇO DE AÇAÍ [PDF]
, 2019 Atualmente, a crescente preocupação com possíveis impactos ambientais e o elevado índice de perdas e desperdícios gerados pelas indústrias de alimentos tem levado pesquisadores a buscar alternativas viáveis de aproveitamento e geração de novos produtos ...
Souza, Joelma Oliveira +1 more
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Potencial de fibra alimentar em países ibero-americanos: alimentos, produtos e resíduos
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2003 RESUMO: A reduzida ingestão de fibra alimentar (FA) vem sendo associada ao aumento de inúmeras doenças crônico não transmissíveis. Nos últimos anos, muitos pesquisadores de países ibero-americanos vêm caracterizando adequadamente a FA em alimentos e em ...
Eliana B Giuntini +2 more
doaj