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Brazilian Journal of Food Technology, 2018 Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros de qualidade (firmeza, fraturabilidade, atividade de água e cor) de biscoitos enriquecidos com diferentes percentuais de farinha de algaroba (5%, 15% e 25%), durante o armazenamento por 120 dias,
Rennan Pereira de Gusmão +4 more
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Análise tecnológica e sensorial de biscoitos enriquecidos com farelo de aveia / Technological and sensory analysis of cookies enriched with oat bran [PDF]
Brazilian Journal of Development, 2022 Este trabalho propõe a elaboração e a avaliação da aceitabilidade de biscoitos enriquecidos com fibras por meio da incorporação de farelo de aveia. Para a elaboração dos biscoitos, foram utilizadas três formulações com diferentes percentuais de farelo de aveia, as quais foram denominadas formulações B1, B2 e B3, com níveis de formulação de 100%, 120% e
Marcele Leal Nörnberg +4 more
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DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BISCOITO ENRIQUECIDO COM PROTEÍNA DE PESCADO
Revista Brasileira de Engenharia de Pesca, 2017 O objetivo deste trabalho foi enriquecer biscoitos com proteína de pescado, para estimular o consumo entre crianças de escolas públicas. Devido o baixo consumo determinado pela FAO, e com base nos dados de que o pescado tem um alto valor comercial, perante uma população de baixa renda, utilizamos neste trabalho peixe com baixo valor comercial, como a ...
Katherine Saldanha Noleto +5 more
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Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, 2017 O trabalho objetivou a caracterização físico-química de biscoitos aromatizados com especiarias e enriquecidos com farinha da casca e do talo da cenoura (FCTC). Os biscoitos foram elaborados por meio da substituição parcial da farinha de trigo por FCTC na proporção de 5%.
Any-Kely Santos +3 more
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Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2015 O Marizeiro (Geoffroea spinosa) é uma planta originária do bioma Caatinga, vegetação características da Região Nordeste do Brasil, que já fora considerada uma boa fonte de alimento. O fruto do Marizeiro, Mari, possui boas fontes de proteínas e açucares e
Jaciara D. Costa +3 more
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DESAFIOS - Revista Interdisciplinar da Universidade Federal do Tocantins, 2020 A procura dos consumidores por produtos que apresentem elevado valor nutricional e/ou benefícios à saúde é crescente, logo, este trabalho tem o objetivo de elaborar biscoitos tipo cookies utilizando diferentes concentrações da farinha do caroço do açaí e avaliar suas características físico-químicas e aceitação sensorial.
Amaral Barros, Samara Kelly +5 more
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Biscoitos tipo cookie sem glúten enriquecido com farinha de resíduos de laranja
Research, Society and Development, 2021 Esse estudo teve como objetivo desenvolver biscoitos tipo cookies a partir da utilização de farinha de resíduo de laranja como substituição parcial da farinha de arroz (FRL0%, FRL10%, FRL20%). Foram realizadas análises microbiológicas, físico-químicas (pH, aW e cor instrumental) e análise sensorial por meio da escala hedônica, atitude de compra e ...
Matheus Santos Miranda +6 more
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Desenvolvimento e avaliação da aceitabilidade de biscoitos de abacaxi enriquecidos com fibras
Revista Perspectiva, 2020 A preocupação com alimentação saudável tem se tornado um grande desafio para os profissionais da área alimentícia, principalmente quando relacionada aos hábitos alimentares de universitários. O objetivo deste trabalho foi verificar a aceitabilidade de biscoitos de abacaxi com três tipos de farinhas, enriquecidos com fibras.
Sandra Mara Zamiatovski, Cilda Piccoli
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Pesquisa Agropecuária Tropical, 2011 The germ fraction with maize pericarp (GMP), obtained from the degermination of this cereal, presents a high nutrient density, however, it is underused as food. Therefore, the objective of this study was to develop cookies enriched with GMP, in order to
Jullyana Borges de Freitas +5 more
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Elaboração e análise sensorial de biscoito recheado enriquecido com fibras e com menor teor de gordura [PDF]
Ciência Rural, 2010 Atualmente, observa-se que as crianças consomem, em grande quantidade, alimentos contendo excesso de gorduras e pobres em fibras como: balas, salgadinhos, alimentos fast food e biscoitos recheados. Com a necessidade de se elaborar alimentos mais saudáveis, buscou-se por meio do presente estudo elaborar um biscoito recheado enriquecido com fibras e com ...
Saydelles, Beatriz Mortari +4 more
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