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DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 2014 A incorporacao de ingredientes a produtos de panificacao tem crescido em funcao da preocupacao com a saude dos consumidores. A busca por uma alimentacao saudavel esta cada vez mais presente na populacao, devido ao aumento da prevalencia das doencas cronicas nao transmissiveis.
Elizabete Helbig, Lúcia Rota Borges
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Análise Tecnológica e Sensorial De Biscoitos Enriquecidos Com Farelo De Aveia / Technological and Sensory Analysis of Cookies Enriched With Oat Bran [PDF]
Brazilian Journal of Development, 2022 Este trabalho propõe a elaboração e a avaliação da aceitabilidade de biscoitos enriquecidos com fibras por meio da incorporação de farelo de aveia. Para a elaboração dos biscoitos, foram utilizadas três formulações com diferentes percentuais de farelo de aveia, as quais foram denominadas formulações B1, B2 e B3, com níveis de formulação de 100%, 120% e
Marcele Leal Nörnberg +4 more
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Elaboração e avaliação de um biscoito de chocolate enriquecido com sangue bovino.
Vetor, 2007 Foi elaborado um biscoito de chocolate tipo amanteigado, contendo 6% de sangue bovino. O sangue, coletado em sistema aberto, foi secado a 60ºC durante 3 horas e moído até obter-se granulometria inferior a 100 mesh. O biscoito obtido apresentou 60% mais proteína a 6 vezes mais ferro que um biscoito semelhante sem sangue na sua formulação.
Suse Botelho da Silva +1 more
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Alimentos e Nutrição, 2009 <p align="justify">As microalgas, como Spirulina, podem ser fonte de proteínas para alimentação humana, com a possibilidade de obter outros produtos como biopigmentos, vitaminas e lipídios. A biomassa obtida pode ser introduzida diretamente na dieta podendo auxiliar em casos de desnutrição. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características
M. G. MORAIS +2 more
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DESENVOLVIMENTO DE BISCOITOS ENRIQUECIDOS COM FARINHA DE MAÇÃ E AVEIA [PDF]
HU Revista, 2015 As fibras alimentares são reconhecidas por serem benéficas na prevenção e tratamento de diversas afecções, sendo consideradas alimento funcional. O objetivo do estudo foi elaborar e avaliar a aceitação de biscoitos produzidos com farinha de maçã e farelo de aveia. A farinha de maçã foi produzida por liofilização.
Fontes, Vanessa Sequeira +3 more
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Desenvolvimento de biscoitos, tipo salgado, enriquecidos pela adição de merluza [PDF]
Food Science and Technology, 2011 O uso de especies de pescado de baixo valor comercial ou de subprodutos de sua industrializacao constitui-se em alternativa promissora para a elaboracao de produtos alimenticios economicamente viaveis e de alta qualidade nutricional. Foram elaborados biscoitos substituindo-se farinha de trigo por carne de merluza (22,5 e 27%).
Haj-Isa, Niurka Maritza Almeyda +1 more
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Biscoitos de polvilho azedo enriquecidos com fibras solúveis e insolúveis [PDF]
Food Science and Technology, 2008 This work evaluated the use of wheat bran and polidextrose as fiber sources to enrich fermented cassava starch biscuits. The Response Surface Methodology was used to verify the influence of the addition of these fiber sources on the quality parameters of the biscuits.
Caroline Joy Steel +1 more
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Elaboração e aceitabilidade de biscoitos enriquecidos com aveia e farinha de bagaço de uva [PDF]
Brazilian Journal of Food Technology, 2013 A crescente demanda por alimentos benéficos à saúde é acompanhada pela busca por processos que gerem baixo volume de resíduos sólidos ou que proporcionem seu reaproveitamento. Este trabalho propõe a elaboração e a avaliação da aceitabilidade de biscoitos enriquecidos com aveia e farinha de bagaço de uva.
Piovesana, Alessandra +2 more
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COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E QUANTIFICAÇÃO B CAROTENO DE BISCOITOS ENRIQUECIDOS COM POLPA DE BURITI (Mauritia flexuosa L.) E FARINHA DE LINHAÇA MARROM (Linum usitatissimum L) [PDF]
Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 2021 A polpa do buriti e uma fonte de precursores de vitamina A, especialmente o β-caroteno. A linhaca marrom possui propriedades funcionais importantes, especialmente devido a presenca de fibras e omega 3. Ambos atuam no organismo fornecendo nutrientes, alem de auxiliarem no combate a patologias diversas.
Sabrina Karen De Castro Sousa +5 more
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Desenvolvimento e avaliação da aceitabilidade de biscoitos de abacaxi enriquecidos com fibras
Perspectiva, 2020 A preocupação com alimentação saudável tem se tornado um grande desafio para os profissionais da área alimentícia, principalmente quando relacionada aos hábitos alimentares de universitários. O objetivo deste trabalho foi verificar a aceitabilidade de biscoitos de abacaxi com três tipos de farinhas, enriquecidos com fibras.
Sandra Mara Zamiatovski, Cilda Piccoli
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