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Valoración físico – química del extracto funcional de cerveza artesanal en la calidad y vida útil de las conservas alimenticias vegetales

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En el presente trabajo se evaluó el impacto del extracto funcional de cerveza artesanal en la calidad y vida útil de conservas alimenticias vegetales, siguiendo la Norma INEN 2262.
Ariane Oyervide-Vargas, Ariel Moreira-Saltos, G. Burgos–Briones, U. Alcívar-Cedeño, Diego Munizaga-Párraga, R. Cevallos-Cedeño   +5 more
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Evaluación de gasificado de cerveza artesanal mediante aplicación de agregados versus CO2

MQRInvestigar
  El presente estudio, busca evaluar el gasificado de la cerveza artesanal, al utilizar distintos agregados como métodos diferenciales de gasificación en comparación con la inyección directa de CO2. Las muestras analizadas corresponden a tres estilos de
Marco Antonio Pinto-Demera, Cecilia Nathali Meza-López, U. Alcívar-Cedeño   +2 more
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Caracterización funcional, proximal y microbiológica de una muestra de cerveza artesanal en su proceso productivo

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La cerveza artesanal se ha convertido en una de las bebidas populares en gran parte de países del mundo, siendo la cerveza Ale la que representa más del 90% de la producción mundial de la cerveza artesanal en la que se utiliza una mayor proporción de ...
Bryan Antonio Arboleda-Palma, Denisse Ivonne Delgado-Barahona, U. Alcívar-Cedeño   +2 more
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La influencia de las emociones producidas en la compra de cerveza artesanal de turistas en México

Contaduría y Administración
Las cervecerías están utilizando el cerveturismo para vender directamente a los consumidores y desarrollar valor de marca. El objetivo de este estudio es determinar las emociones positivas y negativas, que produce la cerveza la artesanal y su influencia ...
Lino Marez Ruiz, Omar Alejandro Pérez Cruz, Mayer R. Cabrera Flores   +2 more
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Desarrollo de un extracto funcional de cerveza artesanal y su integración con condimentos salados para aplicaciones en alimentos procesados

MQRInvestigar
Esta investigación tuvo como objetivo desarrollar extractos funcionales a partir de cervezas artesanales tipo Ale y Lager, e integrarlos en formulaciones de condimentos salados con aplicación en alimentos procesados, revalorizando subproductos cerveceros.
Karen Milena Mosquera-Zambrano, U. Alcívar-Cedeño, Diego Munizaga-Párraga   +2 more
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Evaluación del potencial de levadura de origen mezcalero para la producción de cerveza artesanal

Revista Tendencias en Docencia e Investigación en Química
The fermentative potential of a yeast strain isolated from spontaneous fermentation of mezcal must was evaluated for its application in craft beer brewing.
Paola Monserrat Martínez Avelino, Danna Gabriela Dumas Martínez, Roberto Delgado Durán, Ramón Eduardo Rivero Aranda, María Guadalupe Pérez Loredo   +4 more
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Cerveza artesanal tipo Ale con piel de uva (Vitis vinífera): Mejora fenólicos y capacidad antioxidante

Revista de Investigaciones Altoandinas - Journal of High Andean Research
Craft beer has been generating great interest among contemporary consumers due to its health benefits, unique flavors, and innovative brewing techniques.
Lenin Quille-Quille, M. Cotacallapa-Sucapuca   +1 more
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Estudio de caso del uso de la mercadotecnia digital de una empresa productora de cerveza artesanal de Morelia, Michoacán

LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades
Actualmente existen más de 10,000 cervecerías artesanales alrededor del mundo que producen y comercializan aproximadamente más de 60,000 marcas. La cerveza artesanal percibe una preferencia que ha ido en aumento, considerada por algunos como un producto ...
Carlos Cecilio Pacheco Serranía, Lorena Ayerim Villa Hernández   +1 more
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Enriquecimiento de harina de bagazo de malta con extracto funcional de cerveza artesanal para la industria alimenticia

MQRInvestigar
La producción de cerveza artesanal genera grandes cantidades de bagazo de malta, un subproducto rico en fibra, proteínas y antioxidantes, que a menudo es subutilizado, presentando un desafío ambiental y económico (Camacho, 2020; Ramos & Guerrero, 2020 ...
Romina Xiomara Colla-Villegas, J. Loor-Bravo, Ubio Eduardo Alcívar-Cedeño   +2 more
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Influencia de la malta de quinua y amaranto en la calidad de la cerveza artesanal

Investigación, Tecnología e Innovación
Contexto: La producción de cebada malteada en Ecuador es insuficiente para satisfacer la demanda cervecera, lo que lleva a la importación y eleva los costos.
Carmen LLerena Ramírez, Karla Miranda Ramos, Jonathan Espinoza Bazurto, María de los Ángeles Chang Ontaneda   +3 more
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