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Maillard reaction during the processing of ‘Doce de leite’

Journal of the Science of Food and Agriculture, 1994
Abstract‘Doce de leite’, a dairy product widely consumed in Brazil as a dessert or cake filling, is obtained from the heat treatment of milk and sucrose. On heating, the Maillard reaction occurs with the formation of desirable brown‐coloured products with a characteristic and pleasant flavour. However, the reaction can also lead to changes in nutritive
Maria Beatriz A Gloria
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Characterization of the white dots defect (“PIPS”) in “Doce de leite”

European Food Research and Technology, 2022
Nathalia Da Silva Campos, Igor Lima De Paula, Italo Tuler Perrone   +2 more
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APLICAÇÃO DE PROTEÍNAS DO SORO DO LEITE MICROPARTICULADAS NA PRODUÇÃO DE DOCE DE LEITE

Anais do Dairy Talks - Prosas de leiteiros: ciência, tecnologia, engenharia e inovação
Julia M. P. M. Vitral, Igor L. de Paula, Paola F. Lazzarini, Ítalo T. Perrone, Luiz Fernando C. de Oliveira, Rodrigo Stephani   +5 more
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DOCE DE LEITE DE OUTRAS ESPÉCIES: INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE GLICOSE

Anais do Dairy Talks - Prosas de leiteiros: ciência, tecnologia, engenharia e inovação
Caroline Barroso dos Anjos Pinto, Vitória Souza Lima, Carolina Neves Cunha, Ítalo Tuler Perrone, Rodrigo Stephani   +4 more
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CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MINERAL DE DOCES DE LEITE COMERCIAIS

O doce de leite (DL) é amplamente fabricado e comercializado na América Latina. No território brasileiro, é produzido desde pequenas à grandes fábricas, com variações de tecnologias de processamento, formulação e características culturais desejáveis. Dessa forma, não há no território nacional uniformidade na produção. A legislação estabelece requisitos
Jaqueline de Almeida Celestino, Monisa Gouvêa Silva, Rodrigo Stephani, Ítalo Tuler Perrone   +3 more
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INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE DOCES DE ABÓBORA MORANGA AO LEITE

Higiene Alimentar, 2022
Wemerson Magalhães, Paloma Meira
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Produção de doce de leite formulado com leite em po

2021
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Doces de leite artesanais saborizados: uma alternativa para a pecuária de leite

2020
Dayanne Bentes dos Santos, Maria Rebeca Araújo Castro, Regiane da Conceição Vieira, Henrique da Silva Barata, Defherson Santos Dias, Priscilla Diniz Lima da Silva Bernardino, Fábio Israel Martins Carvalho, Priscilla Andrade Silva   +7 more
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Evaporador multi-monitorado aplicado a pesquisa e desenvolvimento de doce de leite

2017
Neste trabalho foi desenvolvido um evaporador multi-monitorado (EMM) para simular processos de evaporação em alimentos, voltados para aplicações em pesquisa e desenvolvimento de produtos (P&D). Duas simulações foram aplicadas visando avaliar o equipamento, uma utilizado água destilada como referência, outra utilizando produção de doce de leite ...
Lima de Paula, Igor, Fernando C. de Oliveira, Luiz, Tuler Perrone, Italo, Fernandes de Carvalho, Antonio, Schuck, Pierre, Stephani, Rodrigo   +5 more
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