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Processo agroindustrial: obtenção de embutido fermentado tipo salame de carne de caprinos. [PDF]
, 2011 Preparação da matéria-prima; Preparação da massa; Embutimento; Maturação e secagem; Embalagem/estocagem.bitstream/CNPAT-2010/11961/1/Ct-074 ...
BESERRA, F. J. +2 more
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Boletín oficial de la provincia de León: Num. 118 (24/05/1935) [PDF]
, 1934 Copia digital. Valladolid : Junta de Castilla y León.
León (Provincia). Diputación Provincial
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Tecnología en Marcha, 2023 El nitrito de sodio se ha usado como preservante en los embutidos desde el siglo XIX debido a sus excelentes efectos inhibidores contra los microorganismos patógenos.
Priscilla Rojas-Alvarado +1 more
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Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2010 El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad del jamón de cerdo cocido usando alginato de sodio y carragenina durante la elaboración y almacenado a 8 0C durante 35 días.
Luz Amparo Montoya Pérez +2 more
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Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias, 2010 El plasma obtenido de la sangre de algunos animales como el bovino, es aprovechado en diversos países en la alimentación humana, incorporado en los alimentos como fuente de proteína de bajo costo.
Jéssica M Isaza Rengifo +4 more
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Bioconservación de alimentos cárnicos [PDF]
, 2011 Las bacteriocinas, así como las cepas bacterianas que las producen, han sido ampliamente estudiadas para la conservación de los alimentos por métodos naturales (bioconservación). En productos cárnicos (abarcando toda la gama, desde la materia prima hasta
Grande Burgos, M. José +4 more
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How to establish and maintain dietary habits focusing on good health over time? [PDF]
, 2013 Objetivo: El objetivo de este trabajo ha sido ver el grado de correspondencia de los hábitos alimentarios de un grupo de estudiantes de Enfermería con los conocimientos adquiridos de nutrición y dietética.
Hernández de Diego, E. +1 more
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El HigoEl objetivo de la investigación fue describir los fundamentos científicos y técnicos en la formulación y procesamiento de productos derivados de la carne. Se trabajaron fórmulas por triplicado para productos tradicionales como chuleta, costilla y piezas
Ever Adolfo Reyes Puerto
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Diseño tecnológico del procesamiento de salchichas de alpaca de alto contenido proteico
Industrial Data, 2014 La finalidad de esta investigación es revalorar carnes no tradicionales, que en forma de embutidos lograrán ingresar al mercado en función a sus cualidades nutricionales, como es el bajo nivel de colesterol y alto contenido de proteínas que ostenta la ...
Norma Salas De La Torre +2 more
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El Laboratorio Municipal de Madrid en el último tercio del siglo XIX [PDF]
, 1983 La institución cuyo estudio abordamos, se creó durante el último tercio del siglo XIX con la finalidad de contribuir a la mejora de la higiene pública ...
Cobo Cobo, Josefa +1 more
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