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Estabilidade oxidativa da carne caprina armazenada sob congelamento
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2015 A oxidação lipídica é um dos fatores mais importantes que limitam a vida útil e a estabilidade comercial da carne e produtos cárneos. A oxidação lipídica da carne caprina armazenada sob congelamento, nos tempos de 0, 30, 60 e 120 dias, foi estudada ...
Maria Cecília Oliveira Lima +4 more
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Estabilidade oxidativa do colesterol em ovo integral em pó [PDF]
BJPS: Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences, 2005 Ovos sao importantes como alimento e como materia-prima industrial. Ao mesmo tempo, tem elevada concentracao de colesterol, principalmente quando desidratado. O colesterol, por sua vez, esta sujeito a oxidacao durante o processamento e/ou estocagem, formando, em consequencia, derivados oxidados com atividades toxicas, entre as quais a aterogenicidade ...
Escarabajal, Claudia +1 more
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Estabilidade oxidativa e sensorial de farinhas de trigo e fubá irradiados [PDF]
Food Science and Technology, 2010 Os graos de cereais sao suscetiveis ao ataque de insetos e micro-organismos durante o armazenamento. Pesquisas demonstram a viabilidade da utilizacao da tecnologia de irradiacao gama para a conservacao de graos de cereais e seus produtos. O objetivo do trabalho foi verificar o efeito de diferentes doses da radiacao gama (3; 4,5; 6 kGy) em farinha de ...
Roberta Claro da Silva +2 more
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Estabilidade oxidativa de óleos vegetais utilizados em frituras de mandioca palito congelada [PDF]
Food Science and Technology, 2006 O presente estudo teve como objetivo determinar a medida da estabilidade oxidativa e a alteracao total dos oleos de algodao, girassol e palma durante a fritura descontinua de mandioca palito congelada. As frituras foram conduzidas em uma fritadeira eletrica domestica, onde o oleo foi aquecido, a temperatura de 180°C, por 25 h, com reposicao de oleo ...
Neuza Jorge
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Avaliação da estabilidade oxidativa de biodiesel de óleo de girassol com antioxidantes [PDF]
Quimica Nova, 2009 Biodiesel can contain unsaturated fatty acids, which are susceptible to oxidation, being able to change into polymerized compounds. In this work biodiesel was characterized according to physical-chemistry parameters and the antioxidant activity of butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene (BHT) and tert-butylhydroquinone (TBHQ) added to ...
Ferrari, Roseli Aparecida +1 more
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Secagem e armazenamento de frutos de macaúba: estabilidade química e oxidativa
Semina: Ciências Agrárias, 2020 Este trabalho teve por objetivo avaliar a estabilidade química e oxidativa de frutos de macaúba desidratados em diferentes condições e armazenados por até 120 dias.
Vanessa Mandú da Silva +5 more
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Estabilidade Oxidativa e Microbiológica de Empanados de Frango em Embalagens Ativas
UNINGÁ Review, 2017 A produção de carne de frango e de seus produtos industrializados tem aumentado significativamente nos últimos anos, além disso, os consumidores estão se tornando mais exigentes quanto à qualidade e inocuidade dos produtos ...
JÉSSICA MARIA FERREIRA DE ALMEIDA COUTO +1 more
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Ciencia Rural, 2014 A estabilidade dos óleos vegetais à oxidação depende do equilíbrio entre a composição e a presença de pró-oxidantes e antioxidantes. O objetivo deste estudo consistiu em avaliar o efeito da presença de antioxidantes sintéticos durante o processo de foto ...
Luciano Dos Santos Bersot +1 more
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Quimica Nova, 2013 A final 241 µM of ascorbyl palmitate and 555 µM of the following antioxidants separately: BHA, myricetin and quercetin standards, and extracts of Byrsonima crassifolia, Inga edulis or Euterpe oleracea, were added to crude açai oil and submitted to the ...
Jonas Joaquim Mangabeira da Silva +2 more
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Arquivo Brasileiro De Medicina Veterinaria E Zootecnia, 2013 O objetivo deste estudo foi avaliar o perfil de ácidos graxos (AG), os índices de qualidade nutricional e a estabilidade oxidativa (EO) de manteigas produzidas do leite de vacas alimentadas com dietas à base de cana-de-açúcar contendo níveis crescentes ...
Maria Beatriz A Gloria +2 more
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