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Caracterização física, físico química e potencial tecnológico de novas cultivares de mandioca [PDF]
, 2012 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2010O presente trabalho teve por objetivo geral a caracterização física e físico química de dez ...
Maieves, Helayne Aparecida
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Procedimento para teste laboratorial de panificação: pão tipo forma
Ciência Rural, 2002 Entre as determinações disponíveis para avaliar objetivamente as propriedades da massa visando predizer o uso da farinha para os vários produtos de panificação incluem-se as características de mistura, características de extensão, viscosidade e produção ...
Gutkoski Luiz Carlos, Jacobsen Neto Raul
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Acta Scientiarum: Technology, 2009 Com o avanço de tecnologias, existe a possibilidade da introdução, no mercado, de farinhas de mandioca diferenciadas, como as farinhas instantâneas, sendo esta uma alternativa de grande interesse para as indústrias processadoras de mandioca.
Beatriz Helena Borges Lustosa +4 more
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Farinha, casas de farinha e objetos familiares em Cruzeiro do Sul (Acre)
Revista de Antropologia, 2007 O artigo enfoca a materialidade associada aos sistemas agrícolas no município de Cruzeiro do Sul. Os artefatos empregados extrapolam seu utilitarismo porque são dotados de atributos de agência. Geram, assim, interações entre si e com as pessoas, com as quais compartilham de uma mesma forma de organização de trabalho na produção de farinha.
openaire +2 more sources
MACARRÕES FORMULADOS COM FARINHA DE MILHO PRÉ-GELATINIZADA, FÉCULA DE BATATA E FARINHA DE SOJA
Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 1989 Foram elaboradas formulações de macarrão tipo espaguete com substituição de parte da farinha de trigo por farinha de milho pré-gelatinizada, fécula de batata e farinha de soja em proporções de 10%, 20%, 30%, 40% e 50%. Para avaliação dos diferentes produtos foram feitas com parações com a formulação padrão, através dos seguintes testes: umidade, tempo ...
ROSANA CARREÑO +8 more
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USO DA FARINHA DE MANDIOCA EM PANIFICAÇÃO
Colloquium Agrariae, 2006 A cultura da mandioca (Manihot esculenta) tem grande importância econômica e nutricional no Brasil. Sendo assim, pensou-se a execução deste trabalho, com o objetivo de testar a possibilidade da adição de farinha de mandioca na fabricação do pão francês ...
Tadeu Alcides Marques +2 more
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Revista da Escola de Enfermagem da USPFoi determinado, em ratos, através dos índices de eficiência proteica e de conversão alimentar, o valor biológico de misturas de farinha de trigo com fubá de milho opaco—2, com fubá de milho comum ou com farinha de mandioca.
Leda Ulson Mattos +1 more
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, 2010 This work sought to document and analyze the process for the production of cassava at the Dégo flour mill, located in the village of Viração, in community of Santo Antônio da Aldeia, rural area of the Municipality of MaragojipeBahia. It is a case study
Andrade, Emanuel Silva
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FARINHA MISTA DE TRIGO E BERINJELA: CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS
, 2004 O objetivo deste trabalho foi estudar as características físicas e químicas da farinha de berinjela pura e em combinação com farinha de trigo. A farinha de berinjela apresentou elevado teor de fibra alimentar total e alta quantidade de proteína, de ...
GERMANI, ROGÉRIO +1 more
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ELABORAÇÃO DE PRÉ-MISTURA PARA BOLO SEM GLÚTEN
Alimentos e Nutrição, 2012 Para os portadores da doença celíaca a ingestão de produtos que contém glúten danifica a superfície da mucosa do intestino, dificultando a absorção de nutrientes pelo organismo.
Naiara Cansi RAMOS +2 more
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