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O processamento doméstico do feijão-comum ocasionou uma redução nos fatores antinutricionais fitatos e taninos, no teor de amido e em fatores de flatulência rafinose, estaquiose e verbascose

Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2001
Avaliou-se o efeito da maceração e do processamento doméstico do feijão-comum na composição química, nos teores de fitatos, de taninos, de amido e de fatores de flatulência, utilizando os seguintes tratamentos: feijão-comum cru (FC), cozido sem maceração
Admar Costa de Oliveira, Keila da Silva Queiroz, Elizabete Helbig, Soely Maria Pissini Machado Reis, Francisco Carraro   +4 more
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Fermentación Espontánea en masa madre una alianza ancestral entre microorganismos y panaderos.

Revista de Gastronomia y Cocina
La masa madre es una biotecnología fermentativa ancestral basada en la simbiosis entre bacterias ácido-lácticas y levaduras nativas, capaces de transformar harina y agua en un pan con propiedades sensoriales y nutricionales. A diferencia de los cultivos
Robert Leon-Suarez
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COMPOSTOS NUTRICIONAIS E FATORES ANTINUTRICIONAIS DO FEIJÃO COMUM (Phaseolus vulgaris L.)

Arquivos de Ciências da Saúde da UNIPAR, 2008
Leguminosa intensamente estudada na América Latina, o feijão comum Phaseolus vulgaris L. é a principal fonte de proteína e faz parte dos hábitos alimentares da população, sendo sua importância alimentícia, entre outros, devida ao menor custo de produção ...
Lucimar Pereira Bonett, Maria do Socorro Tenório Baumgartner, Ângela Cristina Klein, Luciano Ivano da Silva   +3 more
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Evaluación de la calidad tecnológica, nutricional y sensorial de productos de panadería por sustitución de harina de trigo por harina integral de arroz

Brazilian Journal of Food Technology
Resumen El objetivo del presente trabajo fue determinar las características tecnológicas, nutricionales y sensoriales del pan elaborado por sustitución de 25 y 50% de la harina de trigo convencional por harina integral de arroz (Oryza sativa, L).
Myriam de las Mercedes Salas Mellado, Monika Haros   +1 more
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Caracterização parcial e utilização da fitase extraída de sementes germinadas de girassol Partially characterization and application of phytase extracted from germinated sunflower seeds

Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2006
O objetivo deste trabalho foi ativar, extrair e caracterizar parcialmente a fitase em sementes germinadas de girassol (Helianthus annuus L.), híbrido M734, e avaliar o efeito da fitase no farelo de girassol.
Juliana da Silva Agostini, Elza Iouko Ida   +1 more
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Seleção de fungos do gênero Aspergillus produtores de fitase para inclusão na alimentação animal

Pubvet, 2018
O fósforo (P) contido nos grãos e seus subprodutos utilizados na alimentação de animais não ruminantes, se apresenta em grande parte, indisponível para a absorção.
Júlio Cézar dos Santos Nascimento, Lucilo Bioni da Fonseca Filho, Raphael Luiz Andrade Silva , Priscilla Virginio de Albuquerque, Lourival Barros de Sousa Brito Pereira, Caio Alves da Costa, Felipe Pereira de Melo, Jailson Souza do Nascimento , Marleyne José Afonso Accioly Lins Amorim, Ana Lúcia Figueiredo Porto   +9 more
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Variación interespecífica de la calidad nutricional de diecisiete accesiones de Leucaena

AIA Avances en Investigación Agropecuaria, 2008
Se realizó un experimento para evaluar, mediante el análisis de componentes principales (ACP), la variabilidad de la composición nutricional del follaje de diecisiete accesiones del género Leucaena (8 L. leucocephala, 5 L.
D. E. García, H. B. Wencomo, M. G. Medina, L. J. Cova, M. E. González, P. Pisan, C. E. Domínguez, A. Baldizán   +7 more
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Development and sensory evaluation of soy milk based yoghurt

Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2001
Yoghurts were prepared by fermentation of soy milk using a mixed starter culture containing Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. Soy milk at 9(0) Brix was homogenised under pressure (17 MPa) and fermented with and without addition of ...
C . S Fávaro Trindade, S. C Terzi, L.C Trugo, R. C Della Modesta, S Couri   +4 more
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Fósforo total, fósforo fítico y actividad fitásica en los frutos de árboles forrajeros de los Llanos Centrales de Venezuela Total phosphorus, phytic phosphorus and phytase activity in the fruits of forage trees from the Central Plains, Venezuela

Pastos y Forrajes, 2009
Con el objetivo de conocer la concentración de fósforo total (PT), fósforo fítico (PF) y la actividad fitásica intrínseca (AFi) de algunos frutos de árboles de interés forrajero de los Llanos Centrales de Venezuela: samán (Pithecellobium saman), carocaro
P Pizzani, Susmira Godoy, Adelis Arias, D.E García, Zoraida Linares   +4 more
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Efeito das condições de germinação de girassol na redução do teor de fitato e ativação de fitase e fosfatase ácida

Semina: Ciências Agrárias, 2006
A metodologia de superficie de resposta foi aplicada para investigar o efeito do tempo e temperatura do processo de germinacao na reducao do teor de fitato e na ativacao das enzimas fitase e fosfatase acida de girassol hibrido(Helianthus annuus) M734. Foi utilizado o delineamento fatorial 22 com duas repeticoes no ponto central com as variaveis tempo e
Juliana Da Silva Agostini, Elza Iouko Ida   +1 more
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