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Fermentación Espontánea en masa madre una alianza ancestral entre microorganismos y panaderos.

Revista de Gastronomia y Cocina
La masa madre es una biotecnología fermentativa ancestral basada en la simbiosis entre bacterias ácido-lácticas y levaduras nativas, capaces de transformar harina y agua en un pan con propiedades sensoriales y nutricionales. A diferencia de los cultivos
Robert Leon-Suarez
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Efecto protector del fitato sobre las complicaciones vasculares en pacientes con diabetes mellitus tipo 2 de alto riesgo cardiovascular [PDF]

Academic Journal of Health Science
[eng] Introduction: Phytate, an important component of the Mediterranean diet, has antioxidant and anti-inflammatory properties and inhibits the formation of advanced glycation end products (AGEs) and vascular calcification. Our objective was to investigate the relationship between phytate consumption, AGEs, RAGEs, IL-1β, IL-6, HbA1c levels ...
Pujol Calafat, Antelm, Sanchis, Pilar, Tamayo, María I., Masmiquel Comas, Lluís   +3 more
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Caracterização parcial e utilização da fitase extraída de sementes germinadas de girassol Partially characterization and application of phytase extracted from germinated sunflower seeds

Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2006
O objetivo deste trabalho foi ativar, extrair e caracterizar parcialmente a fitase em sementes germinadas de girassol (Helianthus annuus L.), híbrido M734, e avaliar o efeito da fitase no farelo de girassol.
Juliana da Silva Agostini, Elza Iouko Ida   +1 more
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Seleção de fungos do gênero Aspergillus produtores de fitase para inclusão na alimentação animal

Pubvet, 2018
O fósforo (P) contido nos grãos e seus subprodutos utilizados na alimentação de animais não ruminantes, se apresenta em grande parte, indisponível para a absorção.
Júlio Cézar dos Santos Nascimento, Lucilo Bioni da Fonseca Filho, Raphael Luiz Andrade Silva , Priscilla Virginio de Albuquerque, Lourival Barros de Sousa Brito Pereira, Caio Alves da Costa, Felipe Pereira de Melo, Jailson Souza do Nascimento , Marleyne José Afonso Accioly Lins Amorim, Ana Lúcia Figueiredo Porto   +9 more
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Variación interespecífica de la calidad nutricional de diecisiete accesiones de Leucaena

AIA Avances en Investigación Agropecuaria, 2008
Se realizó un experimento para evaluar, mediante el análisis de componentes principales (ACP), la variabilidad de la composición nutricional del follaje de diecisiete accesiones del género Leucaena (8 L. leucocephala, 5 L.
D. E. García, H. B. Wencomo, M. G. Medina, L. J. Cova, M. E. González, P. Pisan, C. E. Domínguez, A. Baldizán   +7 more
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Perfil de biodisponibilidade indireta de zinco e ferro de diferentes genótipos de arroz para seleção destinada à biofortificação. [PDF]

, 2016
O arroz é um importante alimento básico para populações de muitos países e pode desempenhar um importante papel como veículo para micronutrientes os quais tais populações apresentem deficiência. Diferentes linhas de arroz de terras baixas foram avaliados
NEVES, P. C., BASSINELLO, P. Z., BRAZACA, S. G. C., MATSUSHIGE, I., OLIVEIRA, B. M. de, CARVALHO, J. L. V. de   +5 more
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Estudio del contenido de fitatos en derivados de cereales de consumo en Canarias

, 1998
Se determina el contenido de fitatos en un total de 2430 derivados de cereales de los que 380 son de gofio, 100 de frangollo, 230 de harinas refinadas e integrales, 120 de pan blanco e integral y 1600 de harinas infantiles. La técnica utilizada se basa en la precipitación del ácido fítico con notable exceso de disolución de Fe (II) en presencia de ...
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Variação dos teores de ácido fítico e fitatos em cultivares de soja

, 1994
O acido fítico e os fitatos podem se complexar com proteínas, mudando as propriedades proteicas e formando quelatos com os cations, alterando, dessa forma, o valor nutricional dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi estabelecer variações do contendo
Oliveira, Tânia Toledo de, Nagem, Tanus Jorge, Miranda, Luiz Carlos Guedes de, Mendonça, Regina Célia Santos   +3 more
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Nutrición [PDF]

, 2006
Dada la importancia de este cereal en la dieta y sabiendo que no se cuenta con información sobre la calidad nutritiva de las variedades criollas de maíz de Hidalgo, se realizó el presente trabajo; donde el principal objetivo fue determinar algunos ...
Cerón Herrera, Andrea de Jesús
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Development and sensory evaluation of soy milk based yoghurt

Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2001
Yoghurts were prepared by fermentation of soy milk using a mixed starter culture containing Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. Soy milk at 9(0) Brix was homogenised under pressure (17 MPa) and fermented with and without addition of ...
C . S Fávaro Trindade, S. C Terzi, L.C Trugo, R. C Della Modesta, S Couri   +4 more
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