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Las grasas en la alimentación [PDF]

Las grasas constituyen un nutriente esencial en la alimentación humana, debido a su papel como fuente de energía, elemento estructural y regulador. Su digestión es un proceso complejo, en el cual participan diferentes lipasas y sustancias emulsionantes ...
Farran, Andreu
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Estabilidad y utilización de nitrógeno en aceites y grasas. [PDF]

, 1998
The oxidative rancidity is, without a doubt, the main cause of the deterioration of fats and oils, and defines the shelf life of this type of products. Therefore, the stability (resistance against oxidation) has come to be one of the factors which worry ...
Barrera Arellano, Daniel
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Propuesta de un índice de calidad de grasas (ICG) [PDF]

, 2015
This paper presents the concept of the fat quality index (FQI), which is based and established in pursuancet of the current food regulations. It is a numerical value representing the correlated information of all parameters that provide the definition of
Márquez-López, E., Osorio-Mirón, A., Hernández-Aguilar, E., Cobos-Murcia, J. A.   +3 more
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Determinación del punto de fusión de aceites y grasas vegetales por técnica de calorimetría diferencial de barrido (DSC) [PDF]

, 1999
Melting point of fats is used to characterize oils and fats and is related to their physical properties, such as hardness and thermal behaviour. The present work shows the utilization of DSC technique on the determination of melting point of fats.
Guaraldo Gonçalves, Lireny Aparecida, Nassu, Renata Tieko   +1 more
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Galletas con grasas cero trans a base de soja formuladas usando una red neuronal artificial [PDF]

, 2018
This study applied Artificial Neural Network (ANN) technology to formulate zero trans fat blends derived from soybeans and to evaluate their performance when applied to the processing of sweet laminated biscuits.
Nogueira, A. C., Penteado, A. A.T., Gandra, K. M.B., D. Barrera-Arellano, Barrera-Arellano, D., C. J. Steel, A. C. Nogueira, A. A.T. Penteado, Steel, C. J., K. M.B. Gandra   +9 more
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Análisis del perfil de ácidos grasos y propiedades fisicoquímicas del aceite de palma de mil pesos (Oenocarpus Bataua)

Perspectivas en Nutrición Humana, 2020
Antecedentes: la palma de mil pesos (Oenocarpus bataua) es una especie promisoria, tanto por sus frutos ricos en aceite de excelente condición como por su especial adaptación a suelos pobres.
José Antonio Chaves Yela, Diana Paola Ortiz Tobar, Etthy Melissa Bahos Ordoñez, Gabriela Andrea Ordoñez Forero, Diana Carolina Villota Padilla   +4 more
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Colesterol e gorduras em alimentos brasileiros: implicações para a prevenção da aterosclerose Colesterol y grasas en alimentos brasileños: implicaciones en la prevención de la aterosclerosis Cholesterol and fats in Brazilian foods: implications for prevention of atherosclerosis

Arquivos Brasileiros de Cardiologia, 2009
FUNDAMENTO: Para realização de inquérito alimentar e prescrição de dieta, faz-se necessário consultar tabelas de composição de alimentos. Entretanto, estas são limitadas quanto à descrição do conteúdo de ácidos graxos e colesterol, e não oferecem ...
Carlos Scherr, Jorge Pinto Ribeiro
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Determination of the induction period of soybean oil - Correlation between the Rancimat and various analytical tests

Grasas y Aceites, 1992
The objective of this research work was to follow the evolution of peroxide, anisidine, totox. iodine and acid values and refractive index during the oxidation of soybean oil using the Rancimat method.
A. M. O. Rauen-Miguel, W. Esteves, D. Barrera-Arellano   +2 more
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Adiciones al hormigón basadas en grasas [PDF]

, 1971
Not availableEn unas reuniones celebradas en Milán sobre "El sebo y sus derivados", el Dr. D. M. Doty presentó un trabajo sobre "Materiales derivados de la grasa en la composición del cemento". La Fundación para Investigación de Grasas y Proteínas de Des
Doty, D. M.
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Evaluación de propiedades fisicoquímicas de aceite de girasol (Helianthus annuus) adicionado con extracto de achiote (Bixa orellana) durante calentamiento en horno microondas

Perspectivas en Nutrición Humana, 2016
Antecedentes: la cocción de alimentos en horno microondas es una tendencia en aumento en la población en general, sin que se tenga en cuenta el efecto sobre su calidad.
Julie Naranjo1; Yenny Dueñas, Obradith Caicedo, Arjuna Castrillón   +2 more
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